Cara Bikin Kerupuk Rengginang Tipis dari Nasi Sisa, Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Nasi sisa seringkali menjadi dilema di dapur rumah tangga, namun jangan terburu-buru membuangnya. Dengan sedikit kreativitas, nasi sisa dapat bertransformasi menjadi camilan tradisional yang digemari banyak kalangan, yaitu kerupuk rengginang. Cara bikin kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa ini tidak hanya mengurangi limbah makanan, tetapi juga menghasilkan kudapan yang lezat dan ekonomis untuk keluarga.

Rengginang, camilan khas Indonesia, dikenal dengan teksturnya yang renyah dan rasa gurihnya. Mengolah nasi sisa menjadi rengginang merupakan bentuk kearifan lokal dalam pengolahan pangan, yang bertujuan memaksimalkan pemanfaatan bahan makanan. Kudapan ini sering hadir dalam berbagai acara keluarga atau sebagai teman minum teh, menambah semarak suasana.

Artikel ini akan memandu Anda melalui setiap tahapan penting dalam cara bikin kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa. Mulai dari persiapan bahan hingga tips penggorengan, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada, Senin (2/2/2026).

Untuk membuat kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa, berikut bahan dan persiapan awal yang perlu diperhatikan.

• Gunakan nasi sisa yang masih layak konsumsi, tidak berlendir, dan tidak berbau; nasi sisa semalam paling ideal.
• Siapkan bumbu halus berupa bawang putih dan garam sebagai dasar rasa.
• Tambahkan terasi halus sebagai opsi untuk memperkuat aroma dan cita rasa gurih.
• Sediakan tepung tapioka atau sagu sebagai perekat, terutama jika memakai nasi nonketan.
• Tambahkan sedikit air bila adonan nasi terasa terlalu kering agar mudah dibentuk.

Pada tahap ini, nasi mulai diolah dan dibentuk agar siap dikeringkan sebelum digoreng.

• Pisahkan nasi dari gumpalan besar, lalu remas perlahan agar teksturnya lebih lembut.
• Campurkan nasi dengan bumbu halus hingga tercampur merata.
• Tambahkan sedikit air serta tepung sagu atau tapioka jika adonan terlalu kering atau kurang lengket.
• Uleni adonan hingga kalis, tidak lengket, dan terasa elastis, lalu koreksi rasa.
• Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat pipih dengan tangan, sendok, atau cetakan.
• Susun rengginang di tampah atau loyang dengan jarak agar dapat mengembang sempurna saat digoreng.

``

Proses penjemuran menjadi tahap krusial untuk memastikan rengginang kering sempurna sebelum digoreng.

• Jemur rengginang di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering.
• Balik rengginang secara berkala agar pengeringan merata di semua sisi.
• Lakukan penjemuran seharian penuh, idealnya pukul 09.00–15.00 saat matahari terik.
• Dalam cuaca cerah, rengginang biasanya kering dalam waktu 2–3 hari.
• Rengginang kering ditandai warna kecokelatan dan ukuran yang sedikit menyusut.
• Pastikan rengginang benar-benar kering agar mengembang sempurna dan tidak menyerap banyak minyak saat digoreng.

Tahap akhir adalah proses penggorengan yang menentukan hasil rengginang mekar dan renyah.

• Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas agar rengginang dapat terendam.
• Masukkan rengginang ke dalam minyak panas satu per satu.
• Siram-siram rengginang dengan minyak panas selama digoreng agar mengembang merata.
• Goreng hingga rengginang mekar dan berwarna kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan rengginang dengan posisi berdiri agar minyak cepat turun.
• Letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak, lalu biarkan dingin sebelum disimpan atau disajikan.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kerenyahan dan memperpanjang daya simpan rengginang.

• Biarkan rengginang benar-benar dingin sebelum disimpan agar tidak terjadi kondensasi.
• Simpan rengginang matang dalam wadah kedap udara untuk mencegah masuknya kelembapan.
• Dengan penyimpanan yang benar, rengginang goreng dapat bertahan 1–2 bulan pada suhu ruang.
• Untuk rengginang mentah, pastikan kondisinya sudah kering sempurna sebelum disimpan.
• Rengginang mentah yang kering optimal dapat disimpan berbulan-bulan sebagai stok camilan.

1. Mengapa rengginang tidak boleh langsung disimpan saat masih panas?

Rengginang yang masih panas akan menghasilkan uap air saat disimpan, menyebabkan kondensasi di dalam wadah dan membuat rengginang cepat melempem.

2. Wadah seperti apa yang paling baik untuk menyimpan rengginang?

Wadah kedap udara adalah pilihan terbaik karena mampu melindungi rengginang dari kelembapan udara dan menjaga kerenyahannya lebih lama.

3. Berapa lama rengginang goreng bisa bertahan jika disimpan dengan benar?

Rengginang yang sudah digoreng dan disimpan dalam wadah kedap udara dapat bertahan sekitar 1–2 bulan pada suhu ruang.

4. Apakah rengginang mentah bisa disimpan lebih lama dibandingkan yang sudah digoreng?

Ya, rengginang mentah yang benar-benar kering sempurna dapat disimpan berbulan-bulan tanpa mengurangi kualitasnya.

5. Apa tanda rengginang tidak layak disimpan lagi?

Rengginang yang berbau apek, terasa lembek, atau berubah warna menandakan sudah terkena kelembapan dan sebaiknya tidak dikonsumsi.