Apa Saja Bumbu Krecek Kerupuk Kulit Santan? Ini Rahasia Gurih Pedas yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Krecek kerupuk kulit santan merupakan salah satu olahan tradisional Jawa yang memiliki cita rasa khas dan tak lekang oleh waktu. Hidangan ini sering hadir sebagai pelengkap nasi hangat, terutama saat disandingkan dengan gudeg, nasi uduk, atau nasi liwet. Tekstur krecek yang kenyal berpadu dengan kuah santan berbumbu pedas gurih menjadikannya lauk pendamping yang sangat menggoda.

Di Yogyakarta dan sekitarnya, krecek dikenal sebagai bagian penting dari sambal goreng krecek. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mencerminkan kekayaan rempah Nusantara yang digunakan secara turun-temurun dalam masakan rumahan maupun sajian hajatan.

Keistimewaan krecek kulit santan terletak pada racikan bumbunya. Kombinasi bawang, cabai, santan, dan rempah aromatik menciptakan rasa yang dalam dan kompleks. Untuk memahami kelezatannya, penting mengenal apa saja bumbu penting yang membentuk karakter khas krecek kerupuk kulit santan. Berikut ulasan Liputan6.com tentang bumbu krecek kerupuk kulit santan, Kamis (18/12/2025).

Dalam berbagai buku dan laman kuliner, seperti 100 Resep Variasi Sambal Goreng karya Suryatini N. Ganie serta ulasan kuliner Jawa di beberapa situs masakan tradisional, disebutkan bahwa kunci kelezatan krecek terletak pada keseimbangan bumbu dasar, rempah aromatik, dan santan.

1. Krecek atau Kerupuk Kulit Sapi

Bahan utama ini berasal dari kulit sapi yang dikeringkan lalu digoreng hingga mengembang. Sebelum dimasak, krecek biasanya direndam agar empuk dan mengurangi minyak berlebih. Teksturnya yang kenyal menjadi ciri khas utama hidangan ini.

2. Bawang Merah dan Bawang Putih

Dua bumbu dasar ini hampir selalu hadir dalam masakan Nusantara. Bawang merah memberikan rasa manis gurih, sedangkan bawang putih memperkuat aroma dan rasa sedap pada bumbu krecek kerupuk kulit santan.

3. Cabai Merah

Cabai merah memberikan warna dan rasa pedas yang khas. Jumlahnya dapat disesuaikan dengan selera, tetapi dalam sambal goreng krecek khas Jawa, pedasnya terasa hangat dan bersahabat.

4. Santan Kelapa

Santan berfungsi sebagai pembawa rasa sekaligus pemberi tekstur kuah yang kental dan gurih. Santan juga menyeimbangkan rasa pedas dan asin dari bumbu lainnya.

5. Terasi

Dalam resep klasik dari buku Suryatini N. Ganie, terasi digunakan untuk menambah rasa umami. Terasi yang dihaluskan memberikan kedalaman rasa yang khas pada sambal goreng krecek.

6. Lengkuas dan Serai

Lengkuas memberikan aroma segar dan sedikit pedas, sementara serai menambah wangi sitrus yang lembut. Keduanya sering digunakan dalam versi krecek santan ala Jawa Timur dan Yogyakarta.

7. Gula dan Garam

Gula pasir atau gula jawa digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin dan pedas. Inilah yang membuat krecek memiliki rasa gurih-manis khas masakan Jawa.

8. Petai (Opsional)

Petai sering ditambahkan untuk memperkaya rasa dan tekstur. Aromanya yang khas justru menjadi daya tarik tersendiri bagi pencinta krecek.

Kombinasi bumbu-bumbu inilah yang menjadikan bumbu krecek kerupuk kulit santan begitu kompleks, kaya rasa, dan selalu dirindukan.

Resep berikut diadaptasi dari buku 100 Resep Variasi Sambal Goreng karya Suryatini N. Ganie serta diperkaya dengan teknik dan bahan dari ulasan kuliner sambal goreng krecek internasional.

Bahan:

• 100 gram krecek (kerupuk kulit sapi)
• 2–3 papan petai
• 5 buah cabai merah
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh terasi
• Sedikit air asam
• Garam secukupnya
• ½ sendok teh gula pasir
• Minyak kelapa secukupnya
• 2 cup santan

Cara Membuat:

1. Goreng krecek hingga mengembang, lalu rendam sebentar dalam air hangat. Peras dan potong sesuai selera.
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tumis dengan minyak kelapa hingga harum dan layu.
3. Masukkan terasi, lengkuas, garam, gula, dan air asam. Aduk rata hingga bumbu matang.
4. Tuang santan perlahan sambil diaduk agar tidak pecah.
5. Masukkan petai yang telah dipotong-potong.
6. Setelah petai setengah matang, masukkan krecek. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat atau sebagai pelengkap gudeg khas Yogyakarta.

1. Apa itu krecek?

Krecek adalah olahan dari kerupuk kulit sapi yang dimasak dengan bumbu dan santan hingga empuk dan berbumbu.

2. Apakah krecek harus menggunakan santan?

Tidak wajib, tetapi santan memberikan rasa gurih khas pada bumbu krecek kerupuk kulit santan.

3. Bagaimana cara mengurangi bau kulit pada krecek?

Rendam krecek dalam air hangat dan bilas beberapa kali sebelum dimasak.

4. Apakah krecek bisa disimpan?

Bisa, tetapi sebaiknya disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali dengan api kecil.

5. Apakah ada versi vegetarian krecek?

Ada, krecek dapat diganti dengan tahu goreng atau jamur sebagai alternatif tanpa kulit sapi.