9 Resep Sambal Goreng Ati, Ragam Variasi dengan Rasa yang Lezat

Liputan6.com, Jakarta Sambal goreng ati selalu jadi favorit karena rasanya pedas, gurih, dan sedikit manis. Banyak orang mencari resep sambal goreng ati yang praktis tapi tetap lezat untuk keluarga atau acara spesial.

Kunci kelezatan terletak pada hati yang empuk dan bumbu yang meresap. Mengikuti resep sambal goreng ati dengan tepat membuat masakan terasa sempurna dan menggugah selera.

Selain enak, hidangan ini juga bergizi. Protein dari hati berpadu dengan rempah segar, sehingga mengetahui resep sambal goreng ati membantu menyesuaikan rasa sesuai selera.

Mengutip buku berjudul Sambal Goreng (2001) oleh Maria R. Sampul, sambal goreng adalah jenis lauk pauk tradisional Indonesia. Sambal goreng sudah dikenal sejak dulu terutama oleh masyarakat Jawa, dan kini populer baik di desa maupun di per-kotaaan. Rasa sambal goreng umumnya pedas, sedikit manis dan gurih karena menggunakan kuah santan dengan bumbu yang lengkap.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep sambal goreng ati yang menggugah selera, Sabtu (4/10/2025).

Menurut TKPI (2017) sebagaimana dikutip dalam kajian di Media Gizi Kesmas, Vol. 13, No. 2, Desember 2024: 898-906, hati ayam merupakan bahan pangan fungsional sumber zat besi yang paling banyak dipilih dikarenakan memiliki kandungan zat besi yang relatif tinggi yaitu sebanyak 15,8 mg per 100 g hati ayam.

Menurut Santosa et al., (2016), mineral yang terdapat dalam hati ayam lebih mudah untuk serap oleh tubuh dikarenakan hati ayam merupakan sumber zat besi heme yang memiliki zat pengikat mineral lebih sedikit sehingga fortifikasi pangandengan memanfaatkan hati ayam sangat dibutuhkan untuk mencegah kejadian anemia.

Berikut ini resep sambal goreng ati enak dan lezat:

1. Sambal Goreng Ati Kentang

Bahan:

• 300 gr ati ampela ayam
• 2 buah kentang, potong dadu
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun salam
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Goreng kentang hingga matang, sisihkan.
• Rebus ati ampela, potong kecil, lalu goreng sebentar.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
• Tumis bumbu halus dengan daun salam hingga harum.
• Masukkan ati dan kentang, bumbui garam, gula, kaldu, aduk rata hingga bumbu meresap.

2. Sambal Goreng Ati Pedas Manis

Bahan:

• 300 gr ati ayam/sapi
• 1 buah kentang, potong dadu
• 6 buah cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati, potong-potong, lalu goreng sebentar.
• Goreng kentang hingga matang, sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit.
• Tumis bumbu hingga harum, tambahkan garam, gula, dan kaldu.
• Masukkan ati dan kentang, beri kecap manis, aduk rata, masak sampai bumbu meresap.

3. Sambal Goreng Ati Petai

Bahan:

• 250 gr ati ampela ayam
• 1 papan petai, belah dua
• 5 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• Garam, gula, kaldu secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati ampela hingga empuk, potong kecil.
• Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
• Tumis bumbu sampai harum, masukkan petai, aduk sebentar.
• Tambahkan ati, beri garam, gula, kaldu, aduk rata, masak hingga matang.

4. Sambal Goreng Ati Santan

Bahan:

• 300 gr ati ampela ayam
• 2 buah kentang, potong dadu
• 200 ml santan kental
• 5 cabai merah keriting
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

• Goreng kentang hingga matang, rebus ati lalu potong-potong.
• Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih.
• Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan ati dan kentang, aduk rata.
• Tuang santan, bumbui garam dan gula, masak sampai kuah agak menyusut dan meresap.

5. Sambal Goreng Ati Tahu Tempe

Bahan:

• 200 gr ati ayam
• 1 buah tahu, potong dadu goreng
• 1 potong tempe, potong dadu goreng
• 6 cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati lalu potong-potong.
• Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
• Tumis bumbu hingga harum, tambahkan garam, gula, kaldu.
• Masukkan ati, tahu, dan tempe goreng.
• Aduk rata sampai bumbu meresap sempurna.

6. Sambal Goreng Ati Cabai Hijau

Bahan:

• 250 gr ati sapi
• 5 cabai hijau besar
• 10 cabai rawit hijau
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat hijau
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati sapi, potong kecil.
• Haluskan cabai hijau besar, rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang putih.
• Tumis bumbu sampai harum, masukkan ati.
• Tambahkan garam, gula, kaldu, aduk rata.
• Masak hingga bumbu meresap.

Mengutip buku berjudul Aneka Olahan Hati Ampela Enak dan Mudah Dibuat (2024) oleh Tim Kreatif Media, meski rasanya agak pahit, jika diolah dengan benar ati ampela akan punya cita rasa yang nikmat. Olahan ati ampela juga beragam, mulai dari gurih, pedas, dan manis. Ati ampela juga bisa diolah dengan digoreng, direbus, atau dipadukan dengan bahan makanan lain.

Berikut ini ragam resep sambal goreng ati ampela mudah dibuat.

7. Sambal Goreng Ati Bumbu Kuning

Bahan:

• 250 gr ati ampela ayam
• 2 buah kentang, potong dadu goreng
• 1 ruas kunyit
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah keriting
• 2 lembar daun jeruk
• Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati, potong-potong, lalu goreng sebentar.
• Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum.
• Masukkan ati dan kentang, beri garam, gula.Aduk rata hingga bumbu kuning meresap.

8. Sambal Goreng Ati Balado

Bahan:

• 250 gr ati sapi
• 6 cabai merah besar
• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati sapi, potong kecil, goreng sebentar.
• Haluskan kasar cabai merah, tomat, bawang merah, bawang putih.
• Tumis bumbu hingga matang dan berminyak.
• Masukkan ati, aduk rata.
• Masak hingga bumbu balado meresap.

9. Sambal Goreng Ati Pete & Kentang Komplit

Bahan:

• 300 gr ati ampela ayam
• 2 buah kentang, potong dadu goreng
• 1 papan petai, belah dua
• 6 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ati ampela, potong kecil lalu goreng sebentar.
• Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
• Tumis bumbu hingga harum, masukkan kentang dan petai.
• Tambahkan ati, bumbui garam, gula, kaldu.
• Aduk rata hingga semua bahan menyatu dengan bumbu.

Apa bahan utama yang wajib ada dalam resep sambal goreng ati? 

Bahan utamanya adalah ati ayam atau ati sapi yang direbus hingga matang, lalu dipotong kecil. Biasanya dipadukan dengan kentang goreng dadu dan bumbu halus dari cabai, bawang merah, bawang putih, serta tomat untuk menambah rasa segar.

Bagaimana cara membuat ati empuk dan tidak bau amis?

Ati sebaiknya direbus terlebih dahulu dengan tambahan daun salam atau jahe agar lebih empuk dan aroma amisnya berkurang. Setelah direbus, ati bisa digoreng sebentar agar teksturnya lebih kokoh sebelum dicampur dengan bumbu.

Bisa tidak sambal goreng ati dibuat tanpa kentang?

Bisa. Kentang memang bahan pelengkap, jadi sambal goreng ati tetap enak meskipun tanpa kentang. Sebagai variasi, bisa diganti dengan petai, tahu, tempe, atau bahkan kacang panjang sesuai selera.

Bagaimana cara membuat sambal goreng ati lebih tahan lama? 

Masak sambal goreng ati hingga benar-benar matang dan minyak keluar dari bumbu. Hindari menggunakan santan jika ingin lebih awet. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas, dan hangatkan kembali sebelum disajikan.

Bagaimana cara menyesuaikan tingkat kepedasan pada resep sambal goreng ati?

Tingkat kepedasan bisa diatur dengan jumlah cabai rawit dan cabai keriting. Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit merah. Jika ingin lebih ringan, gunakan lebih banyak cabai merah besar agar warnanya tetap cantik tapi rasa pedasnya tidak terlalu kuat.