9 Resep Pindang Khas Nusantara, Rasa Asam dan Pedas Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Masakan Nusantara selalu punya ciri khas yang menggugah selera. Salah satunya adalah resep pindang yang dikenal dengan kuah segar penuh rempah dan diwariskan dari generasi ke generasi.

Setiap daerah punya variasi berbeda, ada yang menggunakan ikan, daging sapi, atau ayam. Dengan mengikuti resep pindang yang tepat, cita rasa gurih, asam, dan pedas bisa hadir di meja makan.

Selain enak, hidangan ini juga kaya nutrisi dari protein dan sayuran. Tak heran resep pindang menjadi pilihan favorit keluarga untuk masakan tradisional yang sehat sekaligus lezat.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di PENA Akuatika Volume 18 No. 2 September 2019, pindang merupakan hasil olahan ikan dengan cara kombinasi perebusan dan penggaraman.

Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan, juga cara pengawetan yang digemari oleh masyarakat karena produk akhirnya mempunyai rasa yang khas dan tidak terlalu asin.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep pindang yang beragam dan mudah dibuat untuk keluarga, Rabu (24/9/2025).

Menurut Astawan (2004) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan Volume 6, No. 1, Februari 2015, pemindangan mempunyai beberapa keuntungan, diantaranya (1) cara pengolahannya sederhana dan tidak memerlukan alat yang mahal, (2) hasilnya berupa produk matang yang dapat langsung dimakan tanpa perlu dimasak terlebih dahulu, (3) rasanya sesuai dengan selera masyarakat Indonesia pada umumnya, (4) dapat dimakan dalam jumlah yang relatif banyak, sehingga sumbangan proteinnya cukup besar bagi perbaikan gizi masyarakat.

Berikut ini variasi resep pindang:

1. Pindang Ikan Patin Khas Palembang

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan patin, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 3 butir kemiri
• 5 cabai rawit utuh
• 1 sdm air asam jawa
• 2 buah tomat
• 1 ikat daun kemangi
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ikan patin dengan jeruk nipis, sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri. Tumis hingga harum.
• Tambahkan air, cabai rawit, garam, gula, kaldu, dan air asam.
• Masukkan ikan patin, masak perlahan hingga matang.
• Terakhir masukkan tomat dan daun kemangi. Sajikan hangat.

2. Pindang Bandeng Gurih dan Segar

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan bandeng, bersihkan
• 1 buah jeruk nipis
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas
• 5 cabai merah besar
• 1 sdt merica bubuk
• Garam, gula, kecap manis secukupnya
• Belimbing sayur (opsional)

Cara Membuat:

• Lumuri ikan dengan jeruk nipis, sisihkan.
• Rebus air bersama bumbu iris: bawang, kunyit, jahe, serai, lengkuas, cabai.
• Tambahkan garam, gula, merica, kecap, lalu masukkan bandeng.
• Masak hingga ikan matang dan kuah meresap. Sajikan hangat.

3. Pindang Tulang Iga Sapi

Bahan-bahan:

• 500 gr iga sapi
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit bakar
• 2 ruas jahe
• 8 cabai merah
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 2 buah tomat
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm air asam jawa
• Garam, gula secukupnya
• Nanas dan daun kemangi secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus iga sapi hingga empuk, sisihkan kaldu.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai, tumis bersama bumbu utuh.
• Tuang kaldu, masukkan iga. Tambahkan garam, gula, kecap, air asam.
• Terakhir masukkan tomat, nanas, dan kemangi. Sajikan hangat.

Berikut ini resep pindang:

4. Pindang Serani Khas Jepara

Bahan-bahan:

• 500 gr ikan laut (kembung/tenggiri/patin)
• 1 buah jeruk nipis
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 2 batang serai
• 2 ruas lengkuas
• 3 cabai merah besar
• 5 cabai rawit
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat
• Garam, gula, air asam secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ikan dengan jeruk nipis.
• Tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe, kunyit, cabai, hingga harum.
• Tambahkan air, biarkan mendidih.
• Masukkan ikan, garam, gula, air asam, tomat.
• Masak hingga matang, sajikan hangat.

5. Pindang Ayam

Bahan-bahan:

• 500 gr ayam, potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 ruas kunyit
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 ruas jahe
• 5 cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 sdm air asam jawa
• Garam, gula secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, tumis hingga harum.
• Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, jahe.
• Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan air, air asam, cabai, dan tomat.
• Masak hingga ayam matang, tambahkan kemangi sebelum diangkat.

6. Pindang Ikan Mas Sunda

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan mas, bersihkan
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 batang serai
• 5 cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 sdt air asam jawa
• Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe hingga harum.
• Tambahkan serai, cabai, dan air.
• Masukkan ikan mas, garam, gula, air asam.
• Terakhir tambahkan tomat, masak hingga matang.

Mengutip buku berjudul Preservasi Makanan Lokal (2023) oleh Risa Panti Ariani, pemindangan secara tradisional banyak dilakukan oleh rakyat, dan biasanya dibuat dalam periuk tanah, dalam keranjang-keranjang atau juga dalam kaleng-kaleng. Jenis ikan-ikan yang biasanya dipindang adalah ikan kembung, tenggiri, bandeng, belanak, dan lain-lain.

Berikut ini resep pindang lezat:

7. Pindang Ikan Tongkol Pedas

Bahan-bahan:

• 500 gr ikan tongkol, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 cabai rawit
• 3 cabai merah besar
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 1 batang serai
• Garam, gula, kaldu secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri tongkol dengan jeruk nipis.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe. Tumis bersama serai.
• Tambahkan air, garam, gula, kaldu.
• Masukkan tongkol, masak hingga matang.

8. Pindang Ikan Nila Bumbu Kemangi

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan nila
• 1 buah jeruk nipis
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 1 batang serai
• 5 cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 ikat kemangi
• Garam, gula, air asam secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri nila dengan jeruk nipis.
• Tumis bumbu halus (bawang, kunyit, jahe) dengan serai dan cabai.
• Tambahkan air, garam, gula, air asam.
• Masukkan ikan nila, masak hingga matang.
• Tambahkan tomat dan kemangi, sajikan hangat.

9. Pindang Kudus (Khas Jawa Tengah)

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan kembung
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 batang serai
• 5 cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 sdt air asam jawa
• Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus air bersama bumbu halus (bawang, kunyit, jahe) dan serai.
• Masukkan ikan, garam, gula, air asam.
• Tambahkan cabai dan tomat.
• Masak hingga matang, sajikan hangat.

Apa itu pindang dalam kuliner Indonesia?

Pindang adalah masakan berkuah dengan cita rasa asam, gurih, dan pedas yang dimasak menggunakan berbagai rempah. Umumnya bahan utamanya ikan, ayam, atau daging sapi, tergantung daerahnya.

Apa bedanya pindang dengan sup biasa?

Perbedaan utama ada di bumbunya. Resep pindang menggunakan rempah khas seperti kunyit, jahe, serai, dan air asam jawa, ditambah kemangi untuk aroma segar. Sup biasa biasanya lebih ringan tanpa sentuhan asam khas pindang.

Ikan apa yang paling cocok digunakan untuk resep pindang? 

Ikan patin, bandeng, tongkol, nila, dan kembung adalah pilihan populer. Tekstur dagingnya empuk dan rasanya menyatu sempurna dengan kuah rempah.

Bagaimana cara agar ikan dalam pindang tidak hancur saat dimasak?

Kuncinya, masukkan ikan setelah kuah mendidih dan bumbu sudah tercampur rata. Masak dengan api kecil hingga matang, jangan terlalu sering diaduk.

Apa rahasia kuah pindang terasa segar dan wangi?

Gunakan air asam jawa atau belimbing wuluh untuk rasa asam alami, dan tambahkan daun kemangi atau tomat di akhir memasak supaya aromanya tetap segar.