9 Menu Sahur Berkuah Tanpa Santan yang Hangat, Sehat, dan Mudah Dibuat

Diterbitkan 10 Maret 2026, 18:30 WIB

Paling sering ditanyakan

• Apa itu menu berkuah tanpa santan?
• Apa manfaat makanan berkuah tanpa santan?
• Apa contoh menu berkuah tanpa santan?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Menu sahur berkuah tanpa santan menjadi pilihan favorit banyak orang karena rasanya ringan, mudah dicerna, dan tetap memberikan rasa hangat di tubuh. Hidangan jenis ini cocok disajikan sebagai menu makan sehari-hari, terutama ketika ingin menikmati makanan yang lebih sehat tanpa lemak dari santan.

Selain itu, makanan berkuah juga membantu menjaga hidrasi tubuh karena kandungan airnya cukup tinggi. Tak heran jika berbagai sup dan sayur berkuah sering dijadikan menu sahur atau makan malam yang praktis namun tetap mengenyangkan. Banyak bahan sederhana seperti sayuran, ayam, ikan, hingga daging sapi dapat diolah menjadi hidangan kuah yang nikmat.

Berikut beberapa menu santan berkuah tanpa santan yang bisa menjadi inspirasi memasak di rumah. Resep dan bahan ini dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (10/3/2026).

Sayur kacang merah merupakan hidangan berkuah yang kaya serat dan protein nabati sehingga membantu tubuh merasa kenyang lebih lama. Menu ini biasanya dipadukan dengan potongan daging sapi sehingga rasanya gurih dan mengenyangkan.

Bahan:

• 200 gram kacang merah segar (atau kacang merah rebus)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 sdm saus tiram½ sdt garam
• ½ sdt gula¼ sdt merica bubuk
• 100 ml air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Jika menggunakan kacang merah kering, rebus terlebih dahulu hingga empuk lalu tiriskan. 
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. 
3. Tambahkan cabai merah dan aduk sebentar agar aromanya keluar. 
4. Masukkan kacang merah ke dalam wajan, lalu aduk rata dengan bumbu. 
5. Tuangkan saus tiram, garam, gula, merica, dan air. Aduk rata. 
6. Masak sekitar 3–5 menit sampai bumbu meresap dan air sedikit menyusut. 
7. Masukkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.

Sup ikan dikenal sebagai hidangan berkuah yang segar dan kaya protein. Kuahnya biasanya dibuat dari kaldu ikan dengan tambahan bumbu sederhana sehingga rasanya ringan tetapi tetap gurih.

Bahan:

• 300 gram ikan segar
• 1 liter air kaldu ikan
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang putih
• 3 bawang merah
• 1 buah tomat
• Garam dan lada secukupnya
• Daun kemangi

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan sedikit air jeruk nipis.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan ke dalam kaldu ikan bersama serai dan daun jeruk.
4. Tambahkan ikan dan tomat lalu masak hingga matang.
5. Masukkan daun kemangi sebelum diangkat.

Soto ayam berkuah bening menjadi salah satu menu berkuah tanpa santan yang populer di Indonesia. Kuahnya gurih dari kaldu ayam yang dimasak bersama rempah seperti jahe dan daun jeruk.

Bahan utama:

• 500 gram ayam (potong menjadi beberapa bagian)
• 2 liter air2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang daun bawang, iris
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit (±3 cm), bakar sebentar
• 1 ruas jahe (±2 cm)
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Bahan pelengkap:

• 100 gram bihun, seduh air panas
• 2 butir telur rebus, belah dua
• 1 buah tomat, potong-potong
• Kol iris secukupnya
• Seledri iris secukupnya
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Sambal sesuai selera

Cara Membuat:

1. Masukkan ayam ke dalam panci berisi air, rebus hingga ayam matang. Angkat ayam lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldu ayam untuk kuah. 
2. Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. 
3. Tuangkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu ayam. Masak hingga mendidih dan bumbu tercampur rata. 
4. Masukkan ayam suwir ke dalam kuah, lalu tambahkan garam atau penyedap sesuai selera. Masak beberapa menit agar bumbu meresap. 
5. Tata bihun, kol, dan ayam suwir di dalam mangkuk. 
6. Tuangkan kuah soto panas ke dalam mangkuk. 
7. Beri telur rebus, tomat, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.

Tom yum merupakan sup khas Thailand yang terkenal dengan rasa asam, pedas, dan segar. Kuahnya berasal dari kaldu yang dipadukan dengan serai, daun jeruk, dan cabai sehingga aromanya sangat khas.

Bahan:

• 300 gram udang
• 1 liter air
• 2 batang sera
• i3 daun jeruk
• 3 cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Air jeruk nipis
• Garam dan gula

Cara membuat:

1. Rebus air bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan bawang putih, cabai, dan tomat.
3. Tambahkan udang lalu masak hingga matang.
4. Beri garam, gula, dan perasan jeruk nipis.
5. Sajikan selagi hangat.

Sayur bayam jagung terkenal sebagai hidangan sederhana yang segar dan mudah dibuat. Bayam kaya zat besi sementara jagung memberikan rasa manis alami pada kuah.

Bahan:

• 1 ikat bayam, petik daunnya dan cuci bersih
• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1 ruas temu kunci (opsional), memarkan
• 1 lembar daun salam1 liter air
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula¼ sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Masukkan air ke dalam panci lalu didihkan. 
2. Setelah air mendidih, masukkan potongan jagung manis dan masak sekitar 5 menit hingga setengah empuk. 
3. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, dan temu kunci. Aduk hingga aromanya keluar. 
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk hingga bumbu larut. 
5. Masukkan daun bayam terakhir agar tidak terlalu layu. 
6. Masak sekitar 1–2 menit saja sampai bayam layu. 
7. Sayur bayam jagung siap disajikan selagi hangat.

Sayur asem dikenal sebagai hidangan tradisional dengan cita rasa asam segar yang menggugah selera. Berbagai sayuran seperti jagung, kacang panjang, dan labu siam memberikan rasa yang kaya.

Bahan:

• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 1 buah labu siam, potong dadu
• 1 genggam kacang panjang, potong-potong
• 1 genggam daun melinjo2 sdm buah melinjo (opsional)
• 1 buah terong ungu kecil, potong-potong (opsional)
• 1 liter air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1 sdt terasi bakar
• 3 butir kemiri
• ½ sdt garam

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdt gula merah serut

Cara Membuat:

1. Didihkan air di dalam panci, lalu masukkan potongan jagung manis. Masak sekitar 5 menit. 
2. Haluskan semua bahan bumbu, lalu masukkan ke dalam panci bersama daun salam dan lengkuas. 
3. Masukkan labu siam, melinjo, dan terong. Masak hingga setengah empuk. 
4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. 
5. Tuangkan air asam jawa dan gula merah. Aduk hingga tercampur rata. 
6. Masak sekitar 5–7 menit hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap. 
7. Cicipi kuah, tambahkan garam jika perlu. Angkat dan sajikan hangat.

Sup sosis sapi menjadi pilihan praktis untuk menu berkuah tanpa santan. Hidangan ini biasanya dipadukan dengan sayuran seperti wortel, kentang, dan kol yang kaya serat.

Bahan-Bahan:

• 4 buah sosis sapi, potong-potong serong
• 1 buah wortel, iris bulat
• 1 buah kentang, potong dadu
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 batang seledri, iris
• 1 liter air atau kaldu sapi
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• ½ sdt merica bubuk1 sdt garam
• ½ sdt gula
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. 
2. Tuangkan air atau kaldu sapi ke dalam panci, lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis. 
3. Tambahkan wortel dan kentang, kemudian masak hingga setengah empuk. 
4. Masukkan potongan sosis sapi dan aduk rata. 
5. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata. 
6. Masak sekitar 5–7 menit hingga semua bahan matang dan kuah terasa gurih. 
7. Masukkan daun bawang dan seledri sebelum diangkat agar aromanya segar. 
8. Angkat sup dan sajikan selagi hangat.

Sayur bening oyong memiliki tekstur lembut dengan kandungan air tinggi sehingga terasa segar saat disantap. Hidangan ini sering dipadukan dengan tahu atau bakso ikan.

Bahan:

• 2 buah oyong
• 2 tahu putih
• 5 bakso ikan
• 1 tomat
• 2 bawang merah
• 2 bawang putih
• 700 ml air
• Garam, gula, dan lada

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan oyong, tahu, bakso ikan, dan tomat.
3. Tambahkan air lalu didihkan.Bumbui garam, gula, dan lada.
4. Masak hingga oyong empuk dan sajikan hangat.

1. Apa itu menu berkuah tanpa santan?

Menu berkuah tanpa santan adalah hidangan sup atau sayur yang menggunakan kaldu atau air sebagai kuah tanpa tambahan santan.

2. Apa manfaat makanan berkuah tanpa santan?

Makanan jenis ini lebih ringan, rendah lemak, mudah dicerna, dan membantu menjaga hidrasi tubuh.

3. Apa contoh menu berkuah tanpa santan?

Beberapa contohnya adalah sayur asem, soto ayam, sup sosis sapi, sup iga sapi, dan sayur bening bayam.

4. Apakah menu berkuah tanpa santan tetap mengenyangkan?

Ya, karena biasanya mengandung protein dari ayam, daging, atau ikan serta serat dari sayuran.

5. Kapan menu berkuah tanpa santan cocok disajikan?

Menu ini cocok untuk makan sehari-hari, sahur, atau saat cuaca dingin karena memberikan rasa hangat dan nyaman.

Miranti, Septika ShidqiyyahTim Redaksi