7 Resep Iga Sapi Empuk dan Kaya Rasa, Cocok untuk Sajian Istimewa

Liputan6.com, Jakarta Mengolah hidangan berbahan dasar daging sapi memerlukan ketelatenan serta pemahaman terhadap teknik memasak yang tepat. Salah satu menu yang digemari banyak orang karena kelezatannya adalah resep iga sapi.

Menu ini kerap menjadi andalan dalam berbagai kesempatan. Baik untuk sajian keluarga maupun acara istimewa, karena menawarkan cita rasa gurih dan tekstur daging yang empuk ketika dimasak dengan benar.

Kunci utama dalam menyajikan resep iga sapi terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan proses marinasi yang optimal. Perpaduan bumbu rempah yang meresap sempurna dapat menghasilkan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga menggugah selera. Tidak heran jika menu ini semakin populer dan sering dijadikan inspirasi dalam berbagai kreasi kuliner modern maupun tradisional.

Selain teknik memasak, penyajian yang menarik juga memberikan nilai tambah pada resep iga sapi yang dihidangkan. Mengombinasikan iga dengan pelengkap seperti kentang tumbuk, sayuran rebus, atau sambal khas daerah, mampu memperkaya pengalaman bersantap. Dengan sedikit kreativitas dan ketepatan rasa, iga sapi bisa menjadi sajian favorit yang sulit dilupakan. 

Berikut ini beberapa resep iga sapi yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/5/2025).

Sop Iga Sapi Kaki Lima Cikini yang Ramah di Kantong

Iga bakar madu merupakan sajian yang memadukan kelembutan daging iga sapi dengan cita rasa manis dan gurih dari madu dan kecap manis. Proses pemanggangan membuat bagian luar iga menjadi karamelisasi, sementara bagian dalam tetap juicy dan empuk.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi, potong sesuai tulangnya
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Marinasi:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu murni
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Cara Memasak:

1. Cuci bersih iga sapi, lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
2. Rebus iga dalam air mendidih selama 1–1,5 jam hingga empuk, atau bisa dipresto selama 30 menit untuk mempercepat proses.
3. Campurkan semua bumbu marinasi dalam wadah, aduk rata. Masukkan iga yang sudah direbus, aduk hingga iga terbalut sempurna, diamkan selama 1 jam (lebih lama akan lebih meresap).
4. Panaskan alat pemanggang atau grill pan, olesi dengan sedikit minyak. Bakar iga sambil diolesi sisa bumbu hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan harum.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal sebagai pelengkap.

2. Sop Iga Sapi

Sop iga sapi adalah sajian berkuah bening yang menyegarkan, cocok disantap saat cuaca dingin atau ketika ingin makanan berkuah yang gurih dan ringan. Kaldu dari rebusan iga memberikan rasa yang khas dan lezat.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 2 buah wortel, potong bulat
• 2 buah kentang, potong dadu besar
• 1 batang daun bawang, iris
• 2 batang seledri, ikat
• 2 liter air

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sdt merica butiran
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Sambal rawit
• Jeruk nipis

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi hingga mendidih, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan lemak. Ganti dengan air baru.
2. Rebus kembali iga dengan 2 liter air sampai empuk (bisa dipresto agar lebih cepat).
3. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan iga.
4. Tambahkan kentang dan wortel, masak hingga sayuran empuk.
5. Masukkan daun bawang dan seledri, koreksi rasa dengan garam dan merica tambahan bila perlu.
6. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Iga penyet merupakan olahan khas Indonesia yang sederhana namun menggugah selera. Daging iga digoreng hingga sedikit kering, kemudian dipenyet di atas sambal terasi yang pedas dan harum.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 liter air untuk merebus
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Sambal Penyet:

• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt terasi goreng
• Garam, gula, dan sedikit air jeruk limau

Cara Memasak:

1. Rebus iga bersama daun salam, lengkuas, dan garam hingga empuk.
2. Tiriskan, lalu goreng iga hingga kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tetap lembut.
3. Goreng cabai, tomat, bawang merah-putih sebentar hingga layu, lalu haluskan bersama terasi, garam, dan gula.
4. Letakkan sambal di atas cobek, lalu penyetkan iga di atasnya.
5. Sajikan dengan nasi panas dan lalapan.

4. Rawon Iga Sapi

Rawon adalah masakan khas Jawa Timur yang memiliki kuah hitam pekat dari kluwek. Menggunakan iga sapi menambah kesan istimewa dan memberikan cita rasa kaldu yang lebih kaya.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 2 liter air

Bumbu Halus:

• 5 buah kluwek (ambil isinya)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 2 cm kunyit

Pelengkap:

• Toge pendek
• Telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang

Cara Memasak:

1. Rebus iga dengan daun salam hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk rata.
4. Masak hingga kuah mengental dan warna hitam meresap ke daging.
5. Sajikan dengan pelengkap dan nasi putih.

Iga sapi lada hitam adalah sajian modern yang sangat cocok untuk pencinta rasa pedas dan gurih. Bumbu sausnya kental, wangi lada hitam, dan menggoda selera.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdt lada hitam tumbuk kasar
• Minyak untuk menumis

Cara Memasak:

1. Rebus atau presto iga hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
3. Masukkan iga, aduk rata.
4. Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, dan lada hitam. Aduk hingga saus meresap.
5. Masak hingga saus mengental dan iga terlapisi rata.
6. Sajikan dengan nasi dan sayuran rebus.

6. Gulai Iga Sapi

Gulai iga merupakan sajian khas Minang yang kaya rempah dan gurih berkat penggunaan santan serta bumbu yang kompleks. Rasa pedas dan aroma rempahnya sangat khas.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 500 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan, sangrai
• Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga hingga setengah empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan iga, aduk rata dengan bumbu.
4. Tambahkan santan, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

7. Iga Sapi Goreng Rempah

Iga goreng rempah adalah sajian sederhana namun kaya rasa, di mana iga direbus dengan aneka rempah dan digoreng hingga garing di luar tapi tetap empuk di dalam.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada
• Garam secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga bersama semua bumbu halus, daun salam, dan serai hingga empuk dan air menyusut.
2. Angkat, tiriskan iga.
3. Panaskan minyak, goreng iga hingga kecokelatan.
4. Sajikan dengan sambal terasi atau sambal bawang.