7 Cara Memasak Ikan Kuah Tanpa Bau Amis yang Menggugah Selera, Dijamin Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Masakan ikan kuah sering menjadi pilihan menu rumahan favorit, berkat cita rasa segar dan kandungan gizi tinggi. Akan tetapi,banyak orang masih ragu mengolah hidangan ini akibat aroma tidak sedap saat proses memasak. Melalui pemahaman cara memasak ikan kuah tanpa bau amis, siapa pun bisa menyajikan menu lezat tanpa rasa khawatir soal aroma.

Keterampilan mengolah ikan kuah perlu perhatian khusus sejak tahap awal persiapan bahan. Kesalahan kecil dapat memengaruhi hasil akhir masakan dan mengurangi selera makan. Informasi seputar cara memasak ikan kuah tanpa bau amis sangat dibutuhkan agar hidangan tetap sedap, segar dan layak disajikan untuk keluarga.

Banyak resep ikan kuah tradisional sebenarnya memiliki teknik sederhana agar aroma ikan tetap bersih dan segar. Pemilihan bahan, rempah, serta urutan memasak memegang peran penting. Pembahasan cara memasak ikan kuah tanpa bau amis membantu proses memasak menjadi lebih terarah dan hasil masakan lebih memuaskan.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (15/12/2025).

Bau amis pada ikan sering menjadi masalah utama saat proses pengolahan dan memasak. Aroma tidak sedap ini dapat muncul sejak ikan masih mentah hingga setelah dimasak. Untuk memahami cara mengatasinya secara tepat, penting mengetahui faktor-faktor penyebab bau amis pada ikan berikut ini.

• Ikan mengandung senyawa alami bernama trimethylamine oxide (TMAO). Setelah ikan mati, senyawa ini akan terurai menjadi trimethylamine (TMA), yaitu zat utama penyebab aroma amis khas pada ikan. Proses ini berlangsung lebih cepat jika ikan tidak disimpan pada suhu rendah.
• Kesegaran ikan sangat berpengaruh terhadap aroma. Ikan yang sudah lama disimpan atau tidak didinginkan dengan baik akan mengalami pembusukan lebih cepat, sehingga bau amis menjadi semakin kuat dan menyengat.
• Darah dan lendir yang menempel pada daging ikan, terutama di bagian perut dan insang, merupakan sumber bau amis. Jika tidak dibersihkan secara menyeluruh, sisa-sisa ini akan bereaksi saat dimasak dan memperkuat aroma tidak sedap.
• Insang dan isi perut ikan mengandung banyak bakteri dan kotoran. Apabila bagian ini tidak dibuang atau dibersihkan dengan benar, bau amis akan tetap terasa meskipun ikan sudah dimasak dengan berbagai bumbu.
• Penyimpanan ikan pada suhu ruang terlalu lama atau dalam kondisi terbuka dapat mempercepat pertumbuhan bakteri. Akibatnya, aroma amis menjadi lebih kuat bahkan sebelum ikan diolah.
• Mencuci ikan menggunakan air yang kurang bersih atau air tergenang dapat membuat lendir dan bau amis tidak hilang sepenuhnya. Air bersih dan mengalir sangat penting untuk mengurangi aroma tidak sedap sejak awal.
• Teknik memasak juga memengaruhi aroma ikan. Memasukkan ikan ke dalam air yang belum mendidih atau memasak terlalu lama dapat menyebabkan bau amis keluar dan menyebar ke kuah masakan.

Ikan kuah merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia karena rasanya segar, gurih, dan kaya gizi. Meski begitu, banyak orang enggan memasak ikan kuah di rumah karena khawatir bau amis akan mengganggu aroma dan cita rasa masakan.

Padahal, bau amis pada ikan bisa diatasi apabila proses pengolahan dan teknik memasaknya dilakukan secara tepat. Artikel ini akan membahas cara memasak ikan kuah tanpa bau amis secara lengkap dan mudah diikuti, bahkan oleh pemula.

1. Bersihkan Ikan Secara Menyeluruh

Langkah paling penting adalah membersihkan ikan hingga benar-benar bersih. Buang sisik, insang, dan isi perut, lalu cuci ikan di bawah air mengalir sampai lendir dan sisa darah hilang. Taburi sedikit garam saat mencuci untuk membantu menarik kotoran dan mengurangi aroma amis sejak awal.

2. Lumuri Ikan Menggunakan Bahan Asam Alami

Sebelum dimasak, lumuri ikan menggunakan perasan jeruk nipis, air asam jawa, atau cuka dapur selama 5–10 menit. Bahan asam alami membantu menetralkan senyawa penyebab bau amis. Setelah itu, bilas kembali agar rasa asam tidak terlalu kuat.

3. Rebus Air dan Rempah Hingga Mendidih

Pastikan air sudah benar-benar mendidih bersama rempah aromatik seperti jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam sebelum ikan dimasukkan. Teknik ini mencegah aroma amis keluar dan membuat kuah terasa lebih segar.

4. Gunakan Rempah Aromatik Secara Tepat

Rempah aromatik berfungsi menekan bau amis sekaligus memperkaya rasa kuah. Jahe dan serai sangat efektif mengurangi aroma menyengat, sedangkan daun jeruk dan bawang menambah kesegaran alami pada masakan ikan kuah.

5. Masukkan Ikan Pada Waktu yang Tepat

Ikan sebaiknya dimasukkan setelah air dan bumbu mendidih. Hindari memasukkan ikan ke dalam air dingin karena dapat memicu keluarnya bau amis ke dalam kuah.

6. Jangan Memasak Terlalu Lama

Memasak ikan terlalu lama dapat memperkuat bau amis dan membuat tekstur daging menjadi keras. Masak ikan hingga matang sempurna saja agar rasa dan aroma tetap segar.

7. Tambahkan Bahan Penyegar di Akhir Proses

Tambahkan tomat, daun bawang, atau perasan jeruk nipis menjelang akhir memasak. Bahan-bahan ini memberikan aroma segar alami dan membantu menyeimbangkan rasa kuah ikan.

1. Ikan Kuah Bening Jahe

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan nila atau ikan kakap, potong sesuai selera
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan hingga lendir dan darah hilang, lalu lumuri jeruk nipis dan bilas.
2. Rebus air bersama jahe, serai, dan daun jeruk hingga mendidih.
3. Masukkan bawang putih dan bawang merah.
4. Masukkan ikan dan masak hingga matang.
5. Bumbui garam dan gula sesuai selera, lalu sajikan hangat.

2. Ikan Kuah Kuning Tanpa Bau Amis

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan patin atau ikan tongkol
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

1. Cara membuat:
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.
3. Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu halus dan daun salam.
4. Masukkan ikan, masak hingga matang.
5. Tambahkan garam sesuai selera dan sajikan.

3. Sup Ikan Tomat Segar

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan kakap atau ikan bandeng
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 ruas jahe, iris
• 2 batang serai, memarkan
• 2 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• Daun bawang secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri jeruk nipis, lalu bilas.
2. Rebus air bersama jahe dan serai hingga mendidih.
3. Masukkan bawang putih dan bawang merah.
4. Masukkan ikan dan tomat, masak hingga ikan matang.
5. Tambahkan daun bawang sebelum diangkat.

4. Ikan Kuah Asam Segar

Bahan-bahan:

500 gram ikan nila atau ikan mujair

• 2 buah tomat hijau
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 3 siung bawang merah
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan hingga benar-benar bersih.
2. Rebus air bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk.
3. Masukkan bawang merah dan tomat.
4. Masukkan ikan dan masak hingga matang.
5. Bumbui garam dan sajikan.

Bagaimana cara memilih ikan segar untuk masakan kuah?

Pilih ikan dengan mata yang masih cerah dan bening, insang berwarna merah segar, daging elastis saat ditekan, dan sisik mengilat. Hindari ikan yang berbau amis menyengat.

Bahan alami apa yang efektif menghilangkan bau amis pada ikan?

Jeruk nipis, lemon, asam jawa, cuka, dan garam sangat efektif. Anda bisa melumuri atau merendam ikan dengan bahan-bahan ini selama 10-15 menit sebelum dibilas.

Rempah apa saja yang direkomendasikan untuk masakan ikan kuah agar tidak amis?

Jahe, bawang putih, daun salam, dan serai sangat direkomendasikan. Rempah-rempah ini memiliki sifat antimikroba dan aroma kuat yang dapat menetralkan bau amis serta memperkaya cita rasa.

Ya, sangat penting. Menumis bumbu dasar hingga harum dan matang akan mengeluarkan aroma rempah yang kuat, membantu menetralkan bau amis, dan mencegah masakan terasa langu.