7 Bumbu Sate Padang Daging Sapi, Kaya Rempah Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Sate Padang adalah salah satu kuliner legendaris yang selalu dirindukan oleh banyak orang. Kelezatannya tidak hanya terletak pada tekstur dagingnya yang empuk, tetapi juga pada bumbu kuningnya yang khas. Bumbu sate Padang yang kental dan kaya rempah ini memberikan cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis yang sangat otentik. Setiap tusuk sate yang dibakar sempurna dan disiram bumbu akan terasa sangat nikmat.

Bumbu sate Padang memiliki keunikan tersendiri yang membedakannya dari sate-sate lain di Indonesia. Ciri khas utama bumbu ini adalah kuah kental berwarna kuning yang melapisi satai, berbeda dengan sate lain yang umumnya menggunakan saus kacang atau kecap.

Handayani dalam modul Pengolahan Makanan Indonesia. Kementerian Pendidikan Nasional menyebutkan, Sate Padang memakai bahan daging sapi, lidah, atau jeroan (jantung, usus,dan tetelan) dengan bumbu kuah kental ditambah cabai yang banyak sehingga rasanya pedas tapi gurih dan enak  

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu sate padang Rabu (10/9/2025).

Sate Padang Pariaman memiliki ciri khas bumbu yang lebih kental dan berwarna kuning kecokelatan. Rasanya sangat gurih dan sedikit pedas. Bumbu ini juga sering disajikan dengan kerupuk kulit, menambah tekstur renyah di setiap suapan.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi
• 250 gr lidah sapi
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 50 gr tepung beras
• Air secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dan lidah sapi hingga empuk. Angkat, potong dadu, dan tusuk dengan tusukan sate.
2. Haluskan semua bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan garam dan koreksi rasa.
5. Larutkan tepung beras dengan sedikit air, lalu masukkan ke dalam kuah bumbu. Aduk cepat hingga mengental.
6. Bakar sate hingga harum. Angkat dan sajikan di atas piring.
7. Siramkan bumbu kental di atas sate, lalu taburi bawang goreng.
8. Sajikan sate Padang Pariaman dengan ketupat.

Daging yang akan dijadikan sate direbus sampai empuk dan setelah itu dibakar di atas bara api. Proses perebusan dan pemberian bumbu ini dapat mengurangi kadar lemak pada daging dan bumbu yang digunakan merupakan bahanbahan yang mengandung antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas (Chalid, 2009). 

Bumbu Sate Padang Daging Sapi Pedas

Resep ini cocok untuk kamu yang menyukai rasa pedas yang membakar lidah. Tambahan cabai yang lebih banyak akan membuat bumbu sate Padang terasa lebih menggigit. Bumbu pedas ini tetap mempertahankan rasa gurih dan legitnya, namun dengan sensasi yang berbeda.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan air sisa rebusan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
4. Larutkan tepung beras dengan sedikit air, masukkan ke dalam bumbu. Masak hingga mengental.
5. Susun potongan daging sapi pada tusukan sate.
6. Bakar sate di atas bara api hingga matang.
7. Siramkan bumbu pedas kental di atas sate.
8. Sajikan sate pedas dengan ketupat dan bawang goreng.

Varian sate Padang ini menonjolkan rasa manis gurih yang seimbang. Penggunaan gula merah dalam bumbu akan membuat rasanya lebih legit dan warnanya lebih gelap. Resep ini cocok untukmu yang tidak terlalu menyukai rasa pedas.

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong-potong.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, serai, daun jeruk, dan bumbu halus.
4. Larutkan tepung beras dengan air dingin, lalu tuangkan ke dalam panci. Aduk rata.
5. Masak hingga bumbu mengental dan meletup-letup.
6. Susun daging pada tusukan sate dan bakar hingga matang.
7. Siramkan bumbu manis gurih ke atas sate.
8. Sajikan dengan ketupat atau nasi hangat.

Bumbu Sate Padang Asli

Resep ini mencoba menghadirkan bumbu sate Padang yang otentik, dengan rempah-rempah yang komplit. Bumbu ini memiliki cita rasa yang seimbang antara pedas, gurih, dan sedikit manis. Cocok untukmu yang ingin merasakan sate Padang otentik.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk. Potong dan tusuk.
2. Haluskan semua bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, aduk rata.
4. Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun kunyit.
5. Larutkan tepung beras dengan air, tuang ke dalam bumbu. Aduk hingga mengental.
6. Setelah bumbu mengental, tusuk daging sate.
7. Bakar sate hingga matang.
8. Sajikan dengan bumbu sate yang sudah disiapkan.

Varian bumbu ini menonjolkan aroma dan rasa lengkuas yang khas. Parutan lengkuas yang ditambahkan akan membuat tekstur bumbu lebih kaya dan sedikit berserat. Rasa rempah lengkuas yang kuat akan membuat sate ini terasa lebih istimewa.

Menurut (Duke et al., 2002) Rempah-rempah juga merupakan bagian tumbuhan yang bersifat aromatik dan dapat digunakan sebagai bumbu, penguat cita rasa, pengharum, dan pengawet makanan yang digunakan secara terbatas.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, parut
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong-potong.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, serai, dan daun jeruk.
4. Tambahkan parutan lengkuas. Aduk rata.
5. Larutkan tepung beras dengan air, lalu tuang ke dalam bumbu. Aduk hingga mengental.
6. Ungkep daging bersama bumbu selama 10 menit agar bumbu meresap.
7. Tusuk daging dan bakar.
8. Sajikan dengan bumbu kental.

Bumbu Sate Padang Asam Manis

Bumbu sate Padang ini memiliki perpaduan rasa asam dan manis yang menyegarkan. Rasa asamnya didapatkan dari tambahan air asam jawa. Rasa ini akan menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dari rempah lainnya.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Potong dadu, tusuk.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, serai, daun jeruk, dan air asam jawa. Aduk rata.
4. Tambahkan bumbu halus, garam, dan gula merah. Masak hingga mendidih.
5. Larutkan tepung beras dengan air dingin, lalu tuangkan ke dalam bumbu.
6. Masak hingga bumbu mengental sempurna.
7. Bakar sate hingga matang.
8. Sajikan sate dengan bumbu asam manis, ketupat, dan taburan bawang goreng.

Varian sate Padang ini menonjolkan rasa gurih dari bawang putih dan bawang merah. Menggunakan jumlah bawang yang lebih banyak akan membuat bumbu terasa lebih kaya dan wangi. Resep ini cocok untukmu yang menyukai cita rasa sederhana namun kuat.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr tepung beras
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong dan tusuk.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Tuangkan air sisa rebusan daging, serai, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Larutkan tepung beras dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam bumbu. Aduk terus.
5. Masak hingga bumbu mengental dan meletup-letup.
6. Siapkan sate dan bakar hingga matang.
7. Siramkan bumbu bawang di atas sate.
8. Sajikan sate Padang dengan nasi atau ketupat.

Mengapa bumbu sate Padang harus menggunakan tepung beras?

Tepung beras digunakan untuk mengentalkan bumbu sate. Tepung beras akan membuat bumbu menjadi kental dan bertekstur seperti bubur.

Apa bedanya sate Padang, sate Padang Panjang, dan sate Pariaman?

Sate Padang Panjang memiliki bumbu dengan rasa asin dan pedas. Sate Padang Pariaman bumbunya berwarna kuning dan pedas. Sedangkan sate Padang umumnya perpaduan ketiganya, pedas, gurih dan manis.

Bolehkah menggunakan daging ayam untuk sate Padang?

Secara tradisional, sate Padang menggunakan daging sapi, lidah, atau jeroan. Namun, kamu bisa menggunakan daging ayam sebagai alternatif. Cukup rebus ayam hingga empuk, lalu potong dan tusuk.

Mengapa daging sate Padang harus direbus terlebih dahulu?

Daging sapi direbus terlebih dahulu agar menjadi empuk. Proses ini juga menghasilkan air kaldu yang sangat penting untuk membuat bumbu sate.

Bumbu apa yang memberikan warna kuning khas pada sate Padang?

Warna kuning pada bumbu sate Padang berasal dari kunyit. Kunyit memberikan warna alami dan juga aroma khas pada bumbu.