6 Resep Sambal Matah, Sajian Pendamping dengan Sensasi Pedas Segar

Liputan6.com, Jakarta Resep sambal matah jadi favorit banyak orang karena kesegaran rasanya yang khas. Perpaduan bawang merah, cabai, dan serai menciptakan sensasi pedas aromatik yang menggugah selera.

Cara membuat resep sambal matah cukup praktis dan tidak memerlukan banyak waktu. Dengan bahan segar dan teknik sederhana, siapa pun bisa menyajikannya di rumah.

Menariknya, resep sambal matah cocok dipadukan dengan berbagai lauk seperti ayam goreng, ikan bakar, hingga tahu tempe. Sambal ini selalu berhasil memperkaya cita rasa masakan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep sambal matah yang menggugah selera, Jumat (118/7/2025).

Mengutip buku berjudul Ensiklopedia Makanan Khas Bali (2024) oleh Tjahjono Tri, untuk membuat sambal matah, bahan-bahan tersebut dirajang, terasi direndam dan dihancurkan dalam minyak kelapa, setelah terasi hancur bersama minyak disiramkan pada bahan-bahan yang telah dirajang. Bahan-bahan mentah yang menjadi ciri khas sambal matah diyakini memiliki manfaat bagi kesehatan kita.

1. Resep Sambal Matah Klasik yang Segar

Bahan:

- 8 siung bawang merah

- 5 buah cabai rawit merah

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- Perasan 1 buah jeruk limau

- 5 sdm minyak panas

Cara Membuat: Iris semua bahan. Tambahkan garam dan gula. Siram dengan minyak panas, aduk rata, lalu beri perasan jeruk limau sebelum disajikan.

2. Kreasi Resep Sambal Matah dengan Kecombrang

Bahan:

- 1 bunga kecombrang, iris halus

- 6 siung bawang merah

- 7 buah cabai rawit merah

- 1 batang serai, iris halus

- 1/2 sdt terasi bakar

- Garam dan gula secukupnya

- 5 sdm minyak panas

Cara Membuat: Campur semua bahan yang telah diiris, tambahkan terasi, garam, dan gula. Siram dengan minyak panas, aduk rata, sajikan dengan nasi hangat dan lauk favorit.

Setiap sambal, bahan utamanya pasti cabai rawit. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Pasundan Food Technology Journal, Volume 6, No.2, Tahun 2019, berdasarkan kandungan kalori dan nutrisi, didapatkan bahwa vitamin C dan vitamin A pada cabai rawit segar lebih banyak dari cabai rawit kering

3. Resep Sambal Matah Daun Jeruk

Bahan:

- 6 siung bawang merah, iris tipis

- 5 buah cabai rawit merah, iris serong

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis

- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- Perasan 1 buah jeruk limau

- 5 sdm minyak goreng panas

Cara Membuat:

Campur semua bahan iris dalam wadah: bawang, cabai, serai, dan daun jeruk. Tambahkan garam dan gula, aduk rata. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu tuangkan ke dalam campuran sambal. Aduk kembali dan beri perasan jeruk limau sesaat sebelum disajikan.

4. Resep Sambal Matah Terasi Bakar

Bahan:

- 7 siung bawang merah, iris tipis

- 6 buah cabai rawit merah, iris serong

- 2 batang serai, iris halus

- 1 sdt terasi bakar, haluskan

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- Perasan 1 jeruk limau

- 5 sdm minyak panas

Cara Membuat:

Siapkan bahan iris, lalu campurkan dalam mangkuk. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan, garam, dan gula. Panaskan minyak dan tuang ke campuran sambal. Aduk rata dan tambahkan perasan jeruk limau sebelum disantap.

Resep sambal matah tomat ceri juga bisa dicoba. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Agroekoteknologi FP USU Vol. 7. No.1, Januari 2019, tomat ceri merupakan tanaman hortikultura yang populer di dunia. Tanaman ini bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung vitamin A, B, C,karbohidrat, lemak, dan protein yang lebih tinggi dibanding tomat biasa.  

5. Resep Sambal Matah Tomat Ceri

Bahan:

- 6 siung bawang merah, iris halus

- 5 buah cabai rawit merah, iris serong

- 2 batang serai, iris tipis

- 5 buah tomat ceri, belah dua atau iris kecil

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- Perasan 1 buah jeruk limau

- 5 sdm minyak panas

Cara Membuat:

Gabungkan semua bahan iris dalam wadah, termasuk tomat ceri. Tambahkan garam dan gula, lalu aduk perlahan agar tomat tidak hancur. Siram dengan minyak panas, aduk rata, dan beri perasan jeruk limau sebelum disajikan.

6. Resep Sambal Matah Mangga Muda

Bahan:

- 5 siung bawang merah, iris halus

- 5 buah cabai rawit merah, iris serong

- 1 batang serai, iris tipis

- 1/2 buah mangga muda, serut atau iris korek api

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- Perasan 1 buah jeruk limau

- 5 sdm minyak panas

Cara Membuat:

Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk, termasuk mangga muda. Tambahkan garam dan gula, aduk rata. Siram dengan minyak panas, aduk kembali, dan beri perasan jeruk limau. Nikmati sambal matah mangga muda sebagai pelengkap hidangan seafood atau ayam goreng.

Agar sambal matah yang Anda buat memiliki cita rasa yang segar, pedas, dan menggugah selera, perhatikan beberapa tips penting berikut ini:

1. Sesuaikan Tingkat Kepedasan

Atur jumlah cabai rawit sesuai dengan selera Anda dan keluarga. Jika menyukai rasa yang sangat pedas, tambahkan lebih banyak cabai. Sebaliknya, kurangi jumlah cabai jika ingin rasa yang lebih ringan.

2. Sajikan Segera untuk Rasa Terbaik

Sambal matah sebaiknya disajikan segera setelah dibuat. Hal ini penting untuk mempertahankan kesegaran bahan mentah seperti bawang merah, serai, dan cabai yang menjadi ciri khas sambal matah.

3. Gunakan Minyak Berkualitas Baik

Pilih minyak yang baru dan berkualitas, seperti minyak kelapa atau minyak sayur murni. Minyak panas akan membantu mematangkan sambal secara alami, sekaligus memperkuat aroma dan menjaga ketahanan sambal.

4. Perhatikan Penyimpanan

Jika tidak langsung habis, simpan sambal matah dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Usahakan dikonsumsi dalam waktu 1–2 hari agar rasa dan kesegarannya tetap terjaga.

5. Pilih Terasi yang Berkualitas (Jika Digunakan)

Jika menggunakan terasi, pastikan memilih terasi yang baik dan dibakar terlebih dahulu untuk menambah rasa gurih dan aroma yang sedap. Terasi berkualitas akan memberikan karakter rasa yang lebih kaya pada sambal.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di JPHPI 2022, Volume 25 Nomor 3, terasi merupakan produk fermentasi udang atau ikan dengan penambahan garam atau bahan lainnya. Umumnya terasi digunakan untuk bahan penyedap makanan. Terasi memiliki aroma dan cita rasa khas yang menjadi daya tarik bagi konsumen sehingga terasi banyak disukai. Warna terasi pada dasarnya berwarna cokelat.

Sumber:

- Buku berjudul Ensiklopedia Makanan Khas Bali (2024) oleh Tjahjono Tri

- Kajian berjudul Kadar Vitamin C Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) Hasil Ozonasi Selama Penyimpanan Suhu Ruang di Pasundan Food Technology Journal, Volume 6, No.2, Tahun 2019

- Kajian berjudul Pertumbuhan dan Produksi Tomat Cherry pada Konsentrasi Nutrisi yang Berbeda dengan Sistem Hidroponik di Jurnal Agroekoteknologi FP USU Vol. 7. No.1, Januari 2019

- Kajian berjudul Karakteristik Terasi Udang Rebon (Acetes sp.) dengan Penambahan Pewarna Alami Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) yang Berbeda di JPHPI 2022, Volume 25 Nomor 3

Apa itu sambal matah?

Sambal matah adalah sambal khas Bali yang disajikan mentah tanpa dimasak. Terbuat dari bahan-bahan segar seperti cabai rawit, bawang merah, serai, daun jeruk, dan diberi minyak panas, sambal ini memiliki cita rasa pedas, segar, dan aromatik.

Apa kunci keberhasilan membuat sambal matah yang enak?

Gunakan bahan-bahan segar dan potong semua bahan dengan ukuran seragam. Siram dengan minyak panas yang baru dipanaskan untuk mengeluarkan aroma dan menyatukan rasa, serta sajikan segera setelah dibuat agar tetap renyah dan segar.

Bisakah sambal matah disimpan untuk keesokan hari?

Bisa, namun sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dikonsumsi dalam 1–2 hari. Rasa dan kerenyahannya mungkin sedikit berkurang, jadi lebih nikmat jika disajikan fresh.

Bolehkah sambal matah dibuat tanpa terasi?

Boleh saja. Terasi bersifat opsional, namun menambah cita rasa gurih yang khas. Jika tidak menyukai aroma atau rasanya, sambal matah tetap enak disajikan tanpa terasi.

Bisa tidak sambal matah divariasikan dengan bahan lain?

Tentu bisa. Beberapa kreasi populer termasuk menambahkan irisan kecombrang, daun jeruk, tomat ceri, mangga muda, atau terasi bakar untuk variasi rasa yang unik dan tetap menggugah selera.