6 Resep Ote-Ote Rumahan ala Pedagang, Renyah dan Mengenyangkan

Liputan6.com, Jakarta - Ote-ote atau yang dikenal juga sebagai bakwan sayur dan bala-bala di beberapa daerah, merupakan salah satu gorengan favorit masyarakat Indonesia. Camilan gurih ini terbuat dari campuran aneka sayuran dan tepung, menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Sangat pas dinikmati sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai pelengkap hidangan utama.

Popularitas ote-ote tidak hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kemudahannya dalam pembuatan serta bahan-bahannya yang mudah didapatkan. Berbagai variasi ote-ote telah berkembang, mulai dari yang klasik dengan sayuran hingga inovasi dengan isian udang atau daging. Setiap daerah mungkin memiliki ciri khasnya sendiri, menjadikan ote-ote sebagai bagian tak terpisahkan dari kekayaan kuliner Nusantara.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat ote-ote sendiri di rumah dengan cita rasa ala pedagang, berikut enam resep ote-ote rumahan yang telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber pada Minggu (28/12/2025). Resep-resep ini dirancang agar mudah diikuti untuk menghasilkan ote-ote yang renyah, gurih, dan tentu saja mengenyangkan.

Ote-ote sayur klasik adalah pilihan sempurna bagi penggemar gorengan tradisional. Rasanya gurih dengan tekstur renyah, cocok dinikmati kapan saja. Camilan ini sering disebut juga bakwan sayur atau bala-bala di beberapa daerah, menunjukkan popularitasnya yang merata di seluruh Indonesia.

Membuat ote-ote sayur klasik cukup sederhana, hanya membutuhkan beberapa jenis sayuran umum dan campuran tepung. Kunci kerenyahannya terletak pada adonan yang pas dan teknik penggorengan yang benar. Sajikan ote-ote ini dengan cabai rawit atau sambal petis untuk menambah kenikmatan.

Berikut bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Sayur Klasik Renyah:

Bahan Bahan:

• 100 gr wortel, parut korek api
• 100 gr kubis, iris tipis
• 50 gr tauge
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 batang seledri
• 250 gr tepung terigu
• 50 gr tepung beras
• 4 siung bawang putih, haluskan
• ¾ sdt lada bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk
• Secukupnya garam
• 1 sdm gula pasir
• Secukupnya air
• 1 liter minyak goreng

Cara Pembuatan: 

1. Siapkan semua bahan sayuran, lalu sisihkan.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan adonan (tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, lada bubuk, kaldu bubuk, garam, gula pasir) dan tambahkan air secukupnya. Aduk rata hingga adonan kental.
3. Masukkan semua sayuran (wortel, kubis, tauge, daun bawang, seledri) ke dalam adonan tepung, lalu aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas terlebih dahulu.
5. Tuang adonan ote-ote ke dalam sendok sayur yang sudah panas.
6. Celupkan adonan yang sudah dicetak di sendok sayur ke dalam minyak panas, lalu goyang-goyangkan sendok sayur hingga adonan terlepas.
7. Goreng adonan ote-ote hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan ote-ote dengan cabai rawit atau sambal petis.

Varian ote-ote udang ini sangat populer, khususnya di Jawa Timur, dan dikenal dengan penambahan udang peci utuh di atasnya. Kombinasi gurihnya adonan sayur dengan udang yang renyah menciptakan sensasi rasa yang istimewa.

Ote-ote udang ini cocok untuk camilan di sore hari atau sebagai hidangan pembuka. Proses pembuatannya pun tidak jauh berbeda dengan ote-ote sayur biasa, hanya saja memerlukan penanganan khusus untuk udangnya. Pastikan udang yang digunakan segar agar rasa ote-ote semakin nikmat.

Berikut bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Udang Renyah:

Bahan Bahan:

• 150 gr udang peci, buang kepala
• 300 gr tepung terigu
• 50 gr tepung beras
• ½ sdt baking powder
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 4 batang daun seledri, iris tipis
• 3 buah wortel, potong korek api
• 2 butir telur
• 100 gr tauge
• 250 ml air
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 1 sdt penyedap rasa (atau gula pasir dan Royco Kaldu Ayam)

Cara Pembuatan:

1. Aduk rata tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam satu wadah besar.
2. Tuangkan air dan masukkan bumbu halus serta penyedap rasa, lalu aduk rata.
3. Masukkan telur, seledri, tauge, wortel, dan daun bawang ke dalam adonan, lalu aduk rata.
4. Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas, lalu angkat.
5. Sendokkan adonan ote-ote, kemudian taruh udang utuh di atasnya.
6. Masukkan ke dalam minyak panas sambil ditahan hingga bagian bawah ote-ote kering dan mudah dilepas dari sendok sayur.
7. Goreng hingga kecokelatan dan matang, lalu angkat. Ulangi proses serupa hingga sisa adonan habis.

Bagi Anda yang mencari variasi ote-ote yang berbeda, ote-ote jamur tiram bisa menjadi pilihan menarik. Rasa jamur tiram yang gurih berpadu dengan tekstur kriuk dari adonan tepung menciptakan camilan yang unik. Resep ini sangat cocok dijadikan ide jualan karena keunikan rasanya yang belum banyak ditemui di pasaran.

Proses pembuatannya relatif mudah, namun memerlukan perhatian khusus pada penyiapan jamur tiram agar tidak terlalu berair. Pastikan jamur diperas hingga kering setelah dibersihkan untuk mendapatkan tekstur ote-ote yang renyah maksimal. Sajikan hangat-hangat untuk kenikmatan optimal.

Berikut bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Jamur Tiram Kriuk:

Bahan Bahan:

• 150 gram jamur tiram
• 1 buah wortel
• 1 batang daun bawang
• 12 sdm tepung terigu
• 4 sdm tepung beras
• 1 butir telur
• ½ sdt baking powder
• 1 sdm margarin, dilelehkan
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ¼ bawang bombay (opsional)
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap
• ¼ sdt lada bubuk

Cara Pembuatan:

1. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, lalu peras airnya.
2. Iris wortel tipis atau potong korek api, dan iris daun bawang.
3. Campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, telur, margarin leleh, dan bumbu halus dalam wadah. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental yang pas.
4. Masukkan jamur tiram, wortel, dan daun bawang ke dalam adonan, aduk rata.
5. Panaskan minyak goreng dan cetakan ote-ote.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan, goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Ote-ote Porong adalah varian istimewa yang terkenal dengan isian dagingnya yang melimpah dan gurih. Ciri khas lainnya adalah penggunaan bubur kedelai pada adonan kulitnya, memberikan tekstur dan rasa yang unik. Isian daging dapat divariasikan dengan daging sapi atau ayam giling, sesuai selera.

Proses pembuatan ote-ote ini sedikit lebih kompleks karena melibatkan dua tahap, yaitu membuat isian dan membuat kulit. Namun, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Ote-ote Porong cocok disajikan sebagai hidangan spesial atau camilan mewah.

Berikut bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Porong Isi Daging:

Bahan Kulit:

• 250 gr bubur kedelai (atau 100 gr kacang kedelai yang direndam semalam dan diblender)
• 150 gr tepung beras
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur ayam (100 gr)
• 15 gr bawang putih, haluskan
• 10 gr ketumbar bubuk
• 20 gr garam
• ½ sdt baking powder
• 1200 ml santan sedang (atau air secukupnya)
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Isian Daging:

• 200 gr daging sapi giling (bisa diganti ayam giling)
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 siung bawang merah, cincang
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• Secukupnya penyedap
• Secukupnya gula
• Secukupnya kecap manis
• Garam jika kurang asin
• 2 gr rumput laut, gunting kecil (opsional)
• 40 gr jamur kuping, rendam lalu iris
• Daun bawang, iris

Cara Pembuatan:

1. Membuat Isian: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap asin, penyedap, gula, kecap manis, dan garam. Masukkan rumput laut, jamur kuping, dan daun bawang, masak hingga matang dan bumbu meresap. Sisihkan.
2. Membuat Kulit: Campurkan bubur kedelai, tepung beras, tepung terigu, baking powder, bawang putih halus, merica bubuk, garam, telur, dan air/santan secukupnya. Aduk rata hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
3. Panaskan cetakan ote-ote atau sendok sayur dalam minyak panas.
4. Oleskan adonan kulit tipis-tipis ke cetakan ote-ote.
5. Tambahkan adonan isian daging di tengahnya.
6. Tutup kembali dengan sedikit adonan kulit.
7. Celupkan cetakan ke dalam minyak panas, goyang-goyangkan hingga ote-ote terlepas.
8. Goreng hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

Ote-ote sayur komplet ini menghadirkan perpaduan berbagai jenis sayuran, menjadikannya lebih kaya rasa dan nutrisi. Variasi sayuran seperti kol, wortel, buncis, dan tauge memberikan tekstur yang bervariasi dan warna yang menarik. Resep ini juga menyertakan tips untuk memastikan ote-ote tetap renyah setelah digoreng.

Penambahan margarin leleh dan baking powder pada adonan adalah rahasia untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Ote-ote ini sangat cocok disajikan sebagai camilan sehat untuk keluarga. Pastikan semua sayuran tercampur rata dalam adonan agar setiap gigitan terasa lezat.

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Sayur Komplet Renyah:

Bahan Bahan:

• 250 gr kol, rajang kecil
• 150 gr wortel, potong korek api atau parut
• 100 gr buncis, potong tipis menyerong
• 100 gr tauge
• Secukupnya daun pre (daun bawang), iris
• Secukupnya seledri, iris
• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 400 ml air (sesuaikan kekentalan)
• 1 sdm margarin, dilelehkan (opsional, untuk kerenyahan)
• ½ sdt baking powder (opsional, untuk kerenyahan)
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri goreng (opsional)
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt garam
• ¼ sdt lada bubuk

Cara Pembuatan:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri (jika menggunakan).
2. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, kaldu bubuk, garam, dan lada bubuk.
3. Masukkan bumbu halus, margarin leleh, dan baking powder (jika menggunakan). Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga adonan tidak menggumpal dan memiliki kekentalan sedang.
4. Masukkan semua sayuran (kol, wortel, buncis, tauge, daun pre, seledri) ke dalam adonan, aduk hingga semua terlumuri tepung.
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas sebentar.
6. Ambil adonan dengan sendok sayur, lalu celupkan ke minyak panas. Goyang-goyangkan sendok hingga ote-ote terlepas.
7. Goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Ote-ote tauge wortel menawarkan kombinasi sayuran yang sederhana namun menghasilkan rasa yang segar dan tekstur renyah. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang mencari camilan praktis dan cepat dibuat. Kerenyahan ote-ote ini diperkuat dengan penambahan baking powder pada adonan.

Perpaduan tauge yang renyah dan wortel yang manis memberikan keseimbangan rasa yang pas. Ote-ote ini nikmat disantap hangat-hangat bersama saus sambal favorit Anda. Pastikan adonan tidak terlalu encer agar ote-ote tidak menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng.

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat Ote-Ote Tauge Wortel Renyah:

Bahan Bahan:

• 200 gr tauge
• 150 gr wortel, potong korek api
• 2 batang daun bawang, iris
• 250 gr tepung terigu
• 2 sdm tepung tapioka
• 2 sdm tepung beras
• 400 ml air putih biasa
• 1 sdt baking powder (opsional, untuk kerenyahan)
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 buah kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• Penyedap rasa ayam secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Pembuatan:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar bubuk, dan merica bubuk.
2. Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, baking powder (jika menggunakan), penyedap rasa, garam, dan gula.
3. Masukkan bumbu halus, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak terlalu kental atau encer.
4. Masukkan tauge, wortel, dan daun bawang ke dalam adonan, aduk rata.
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak. Celupkan sendok cetak ote-ote ke dalam minyak panas agar sendok ikut panas.
6. Tuang adonan ke dalam sendok cetak, lalu cemplungkan ke minyak panas. Celup-celupkan sendoknya agar ote-ote lepas.
7. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Apa itu ote-ote dan bagaimana rasanya?

Ote-ote adalah camilan gorengan populer dari aneka sayur dan campuran tepung, dikenal juga sebagai bakwan sayur atau bala-bala, dengan rasa gurih dan renyah.

Varian ote-ote apa saja yang bisa dibuat di rumah?

Ada berbagai varian seperti ote-ote sayur klasik, ote-ote udang, ote-ote jamur tiram, ote-ote Porong isi daging, ote-ote sayur komplet, hingga ote-ote tauge wortel.

Bagaimana tips membuat ote-ote agar renyah dan tidak berminyak?

Untuk ote-ote renyah, pastikan adonan memiliki kekentalan yang pas, gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras, serta tambahkan baking powder atau margarin leleh.

Apakah ote-ote Porong memiliki ciri khas khusus?

Ote-ote Porong terkenal dengan isian dagingnya yang gurih dan sering menggunakan bubur kedelai pada adonan kulitnya untuk tekstur unik.