6 Resep Kue Lumpur Kentang Lembut dan Wangi, Cocok untuk Takjil Ramadan

Liputan6.com, Jakarta - Kue lumpur kentang selalu memiliki tempat istimewa di hati para pecinta jajanan tradisional. Teksturnya yang lembut, rasa manis yang pas, serta aromanya yang harum dan menggoda menjadikan kue ini cocok dinikmati kapan saja. Terlebih saat waktu berbuka puasa, kue lumpur kentang kerap menjadi pilihan takjil rumahan yang sederhana, namun tetap terasa istimewa.

Pendapat serupa disampaikan Titiek Wurjono, ibu rumah tangga asal Surabaya. Sejak tahun 2011, ia telah menekuni usaha berjualan aneka jajanan untuk berbagai acara. Dari sekian banyak kue yang ditawarkan, kue lumpur kentang menjadi salah satu primadona yang paling diminati para pelanggannya.

"Dari sekian banyak jajanan untuk snack box, kue lumpur kentang menjadi salah satu primadona. Apalagi kue lumpur kentang sangat lembut dan punya cita rasa yang lembut di mulut," ungkap Titiek Wurjono.

Saat Ramadan, hidangan manis yang lembut dan mengenyangkan memang selalu dicari untuk mengembalikan energi setelah seharian berpuasa. Kue lumpur kentang menjadi salah satu sajian yang tepat karena bahan-bahannya mudah didapat, cara membuatnya praktis, dan rasanya disukai hampir semua orang. Perpaduan kentang yang lembut dengan santan dan aroma vanila menghasilkan cita rasa legit yang bikin sulit berhenti di satu gigitan.

Lantas bagaimana resep kue lumpur kentang lembut dan wangi yang cocok untuk takjil Ramadan? Berikut ulasan informasinya untuk Anda.

Titiek mengatakan bahwa kue lumpur kentang klasik memiliki aroma harum dan rasa manis yang lembut. Ia menambahkan untuk topping biasanya bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan.

"Saya biasanya bikin kue lumpur kentang kismis. Tapi, kalau ada yang minta diganti toppingnya juga tidak masalah. Toppingnya bisa diganti dengan meses, keju ataupun chochochips. Topping-topping ini juga sama-sama enak untuk kue lumpur kentang," jelasnya.

Bahan:

• 500 gram kentang kukus di haluskan
• 250 gram tepung cakra
• 250 gram gula pasir
• 2 biji telur
• 1 biji kuning telur
• 100 gram mentega (dicairkan)
• 1/2 sendok teh vanili
• 1/2 sendok teh garam
• 500 gram air + santan (2 pack santan cair)

Topping:

• Kismis
• Meses
• Keju
• Chocochips

Cara Membuat:

1. Kukus kentang hingga matang dan empuk
2. Kupas kulit arinya hingga bersih
3. Haluskan menggunakan blender, tekstur sesuai selera
4. Masukkan gula pasir, telur, kuning telur, vanili dan garam
5. Mixer hingga halus dan tercampur rata
6. Tambahkan kentang halus
7. Aduk semua hingga tercampur rata
8. Masukkan tepung terigu dan aduk kembali
9. Masukkan air santan dan aduk kembali
10. Tambahkan mentega cair ke dalam adonan
11. Aduk semua bahan hingga tercampur rata
12. Tekstur adonan kental
13. Cetak di teflon khusus kue lumpur
14. Tunggu hingga setengah matang dengan api kecil
15. Beri topping di atasnya
16. Tunggu kembali hingga matang sempurna

Tambahan pasta atau air pandan membuat warna kue lebih segar dan aromanya semakin menggoda. Rasa pandan yang khas berpadu sempurna dengan lembutnya kentang.

Bahan:

• 250 gram kentang kukus, haluskan selagi hangat
• 120 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera)
• 2 butir telur ukuran besar
• 350 ml santan hangat (jangan terlalu panas agar telur tidak matang)
• 60 gram margarin, lelehkan lalu dinginkan
• 1/2 sendok teh vanila bubuk
• 1 sendok teh pasta pandan atau 60 ml air pandan pekat
• Sedikit kelapa kering parut (opsional topping)
• Sejumput garam
• Kismis secukupnya untuk topping

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan sedikit berbuih. Tidak perlu sampai mengembang.
2. Masukkan kentang halus, aduk hingga benar-benar tercampur dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar adonan tetap halus.
4. Tuang santan hangat secara bertahap sambil terus diaduk agar adonan tidak pecah.
5. Masukkan margarin leleh, vanila, dan garam. Aduk hingga adonan licin dan kental.
6. Tambahkan pasta pandan atau air pandan, aduk sampai warna hijau merata dan aromanya harum.
7. Jika menggunakan air pandan, sesuaikan jumlah santan agar konsistensi adonan tetap kental.
8. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil dan oles tipis margarin.
9. Tuang adonan hingga hampir penuh, beri kismis di atasnya.
10. Tutup cetakan dan masak hingga bagian atas set dan bawah kecokelatan. Sajikan hangat.

Taburan keju parut atau isian keju leleh membuat rasa kue lebih gurih dan creamy. Kombinasi manis dan asin ringan cocok untuk kamu yang suka camilan tidak terlalu manis.

Bahan:

• 250 gram kentang kukus, haluskan selagi hangat
• 120 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera)
• 2 butir telur ukuran besar
• 350 ml santan hangat (jangan terlalu panas agar telur tidak matang)
• 60 gram margarin, lelehkan lalu dinginkan
• 1/2 sendok teh vanila bubuk
• 100 gram keju cheddar parut
• Keju lembaran atau potong dadu kecil untuk topping

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan sedikit berbuih. Tidak perlu sampai mengembang.
2. Masukkan kentang halus, aduk hingga benar-benar tercampur dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar adonan tetap halus.
4. Tuang santan hangat secara bertahap sambil terus diaduk agar adonan tidak pecah.
5. Masukkan margarin leleh, vanila, dan garam. Aduk hingga adonan licin dan kental.
6. Campurkan setengah bagian keju parut ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata.
7. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil dan oles tipis margarin.
8. Tuang adonan hingga hampir penuh, beri potongan keju di atasnya atau tekan sedikit ke dalam adonan.
9. Tutup cetakan dan masak hingga bagian atas set dan bawah kecokelatan. Sajikan hangat.

Tambahkan cokelat bubuk pada adonan atau isi dengan potongan cokelat yang meleleh saat hangat. Teksturnya lembut dengan rasa cokelat yang rich, cocok jadi takjil favorit anak-anak.

Bahan:

• 250 gram kentang kukus, haluskan selagi hangat
• 120 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera)
• 2 butir telur ukuran besar
• 350 ml santan hangat (jangan terlalu panas agar telur tidak matang)
• 60 gram margarin, lelehkan lalu dinginkan
• 1/2 sendok teh vanila bubuk
• 2 sendok makan cokelat bubuk kualitas baik
• 80 gram cokelat batang, potong kecil
• Choco chips (opsional topping)

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan sedikit berbuih. Tidak perlu sampai mengembang.
2. Masukkan kentang halus, aduk hingga benar-benar tercampur dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar adonan tetap halus.
4. Tuang santan hangat secara bertahap sambil terus diaduk agar adonan tidak pecah.
5. Masukkan margarin leleh, vanila, dan garam. Aduk hingga adonan licin dan kental.
6. Larutkan cokelat bubuk dengan sedikit santan dari adonan agar tidak menggumpal.
7. Campurkan larutan cokelat ke adonan dasar, aduk hingga warna merata.
8. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil dan oles tipis margarin.
9. Tuang adonan hingga hampir penuh, beri potongan cokelat di tengah.
10. Taburi choco chips jika suka.
11. Tutup cetakan dan masak hingga bagian atas set dan bawah kecokelatan. Sajikan hangat.

Campuran kelapa muda memberikan sensasi tekstur yang unik dan rasa gurih alami. Aromanya lebih harum dan terasa lebih segar saat disantap hangat.

Bahan:

• 250 gram kentang kukus, haluskan selagi hangat
• 120 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera)
• 2 butir telur ukuran besar
• 350 ml santan hangat (jangan terlalu panas agar telur tidak matang)
• 60 gram margarin, lelehkan lalu dinginkan
• 1/2 sendok teh vanila bubuk
• 120 gram kelapa muda serut memanjang
• 1 lembar daun pandan simpul (opsional untuk aroma)

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan sedikit berbuih. Tidak perlu sampai mengembang.
2. Masukkan kentang halus, aduk hingga benar-benar tercampur dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar adonan tetap halus.
4. Tuang santan hangat secara bertahap sambil terus diaduk agar adonan tidak pecah.
5. Jika ingin aroma lebih wangi, rebus santan bersama daun pandan lalu dinginkan sebelum dicampur adonan.
6. Masukkan margarin leleh, vanila, dan garam. Aduk hingga adonan licin dan kental.
7. Masukkan kelapa muda ke dalam adonan dan aduk perlahan agar serat kelapa tidak hancur.
8. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil dan oles tipis margarin.
9. Tuang adonan hingga hampir penuh.
10. Tutup cetakan dan masak hingga bagian atas set dan bawah kecokelatan. Sajikan hangat.

Bahan:

• 150 gram kentang kukus halus
• 120 gram ubi ungu kukus halus
• 100 gram gula pasir
• 120 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 300 ml santan
• 50 gram margarin leleh
• Vanila dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan kentang dan ubi ungu hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
2. Kocok telur dan gula, lalu masukkan campuran umbi.
3. Tambahkan tepung, santan, margarin, dan bumbu lainnya.
4. Aduk hingga adonan lembut berwarna ungu alami.
5. Masak di cetakan hingga matang.
6. Warna ungu membuat tampilannya lebih menarik tanpa pewarna buatan.

1. Apa yang membuat kue lumpur kentang bisa lembut dan tidak bantat?

Jawaban: Kunci utama ada pada kentang yang dihaluskan benar-benar lembut, penggunaan santan hangat (bukan panas), serta pengadukan adonan yang merata tanpa overmix. Memasak dengan api kecil juga membantu tekstur tetap lembut.

2. Kentang apa yang paling cocok untuk kue lumpur?

Jawaban: Gunakan kentang yang bertekstur lembut dan tidak terlalu berair, seperti kentang kuning. Jenis ini menghasilkan adonan lebih halus dan rasa lebih gurih.

3. Bolehkah santan diganti dengan susu?

Jawaban: Boleh. Susu cair atau campuran susu dan krim bisa digunakan untuk rasa lebih creamy. Namun, santan tetap memberikan aroma khas dan rasa gurih tradisional.

4. Bagaimana cara agar kue lumpur tidak lengket di cetakan?

Jawaban: Olesi cetakan dengan margarin atau minyak tipis sebelum menuang adonan. Pastikan juga cetakan sudah panas agar kue mudah dilepas.

5. Apakah adonan kue lumpur bisa disimpan?

Jawaban: Bisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 24 jam. Aduk kembali sebelum digunakan karena adonan biasanya mengendap.