6 Resep Ayam Bumbu Kuning Tanpa Santan, Lezat dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Menyajikan hidangan rumahan yang lezat tidak selalu membutuhkan bahan sulit. Salah satunya adalah resep ayam bumbu kuning tanpa santan yang praktis dibuat namun tetap kaya rasa. Rempah segar yang digunakan mampu memberikan aroma harum sekaligus menciptakan sensasi gurih alami pada setiap suapan.

Keistimewaan resep ayam bumbu kuning tanpa santan terletak pada rasa ringan yang tetap menggugah selera. Tekstur daging ayam yang empuk berpadu dengan bumbu meresap, menjadikannya pilihan tepat untuk santapan keluarga sehari-hari maupun jamuan spesial.

Selain itu, resep ayam bumbu kuning tanpa santan juga menjadi opsi sehat karena tidak menggunakan santan, sehingga lebih rendah kalori namun tetap nikmat. Hidangan ini cocok disajikan bersama nasi hangat dan pelengkap lain, menciptakan pengalaman makan yang hangat dan penuh cita rasa.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam bumbu kuning tanpa santan lengkap dan mudah dibuat, Jumat (3/10/2025).

Mengutip buku berjudul Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) oleh Aslida Rahardjo, beberapa ciri khas kuliner Indonesia adalah pedas, bersantan, dan manis bersantan atau mengandung kelapa untuk dessertnya. Biasanya rasa manis sering diperoleh dari gula Jawa atau gula aren.

Meski identik dengan santan, ayam bumbu kuning juga bisa dimasak tanpa santan, namun rasanya tetap enak dan menggugah selera. Berikut ini resep mudahnya:

1. Ayam Bumbu Kuning Rebus Sederhana

Bahan:

• 500 g ayam, potong sesuai selera
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Masukkan salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Tambahkan ayam, aduk rata. Tuang air, lalu masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.

2. Ayam Bumbu Kuning Goreng

Bahan:

• 500 g ayam
• 400 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt ketumbar bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri

Cara membuat:

Ungkep ayam bersama bumbu halus, rempah, dan air hingga meresap. Tambahkan garam, gula, dan ketumbar bubuk. Setelah air habis, angkat ayam, tiriskan, lalu goreng hingga kuning kecokelatan.

3. Ayam Bumbu Kuning Panggang

Bahan:

• 500 g ayam
• 3 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

Baluri ayam dengan bumbu halus, garam, gula, ketumbar, serta rempah. Diamkan 30 menit. Panggang di oven atau teflon hingga kecokelatan sambil sesekali dioles minyak agar tidak kering.

4. Ayam Bumbu Kuning Pedas

Bahan:

• 500 g ayam
• 600 ml air
• 5 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit merah
• 2 lembar daun salam
• 2 daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• Cabai sesuai selera (tambahan dari bahan di atas)

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan salam, jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan ayam, lalu tuang air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga ayam matang dan pedas meresap.

Bumbu kuning termasuk dalam bumbu dasar. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 6, No. 1, April 2017, secara garis besar bumbu dapat digolongkan menjadi 3 bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning.

Berikut ini resep ayam bumbu kuning lainnya:

5. Ayam Bumbu Kuning Kemangi

Bahan:

• 500 g ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 600 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan ayam dan air, masak hingga matang. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masukkan kemangi sebelum diangkat, aduk sebentar hingga layu.

6. Ayam Bumbu Kuning Kuah Segar

Bahan:

• 500 g ayam
• 800 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk
• Perasan jeruk nipis secukupnya

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Masukkan salam, jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan ayam, lalu tuang air. Masak hingga ayam empuk. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk. Sajikan dengan perasan jeruk nipis agar segar.

Apa bedanya ayam bumbu kuning tanpa santan dengan yang pakai santan? 

Perbedaannya terletak pada tekstur dan rasa. Tanpa santan, kuah atau bumbu terasa lebih ringan, segar, serta rendah lemak, sedangkan dengan santan rasanya lebih gurih dan kental.

Apakah resep ayam bumbu kuning tanpa santan tetap bisa gurih?

Bisa. Rasa gurih bisa diperoleh dari tambahan rempah seperti lengkuas, jahe, serai, serta bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan sedikit kaldu bubuk.

Bagaimana cara agar ayam bumbu kuning tanpa santan tidak hambar? 

Gunakan bumbu halus lengkap (kunyit, bawang, kemiri, jahe) lalu tumis hingga benar-benar harum. Tambahkan garam, gula, dan rempah segar agar rasanya seimbang.

Apakah ayam bumbu kuning tanpa santan bisa dimasak selain direbus? 

Bisa sekali. Selain direbus, ayam bisa diungkep lalu digoreng, dipanggang, atau dibuat berkuah segar sesuai selera. Semua tetap menggunakan bumbu kuning dasar.

Menu apa yang cocok disajikan bersama ayam bumbu kuning tanpa santan?

 Cocok dipadukan dengan nasi putih hangat, sambal terasi, lalapan segar, atau bahkan nasi uduk agar lebih nikmat.