6 Bumbu Semur Daging Sapi, Enak dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Semur daging sapi terkenal dengan cita rasa manis gurih yang khas. Rahasia kelezatannya terletak pada racikan bumbu semur daging sapi yang dipadukan dengan daging empuk.

Perpaduan kecap manis, bawang, dan rempah pilihan membuat sajian bumbu semur daging sapi menjadi terasa begitu istimewa. Aromanya yang harum mampu membangkitkan selera makan.

Selain rasanya yang lezat, beberapa rempah dalam bumbu semur daging sapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Inilah yang menjadikan semur sebagai hidangan favorit keluarga di setiap momen.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu semur daging sapi yang mudah dipraktikkan, Selasa (9/9/2025).

Menurut Talib dan Yudi (2008) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis Juli 2021, daging sapi memiliki manfaat yang sangat besar dalam memenuhi kebutuhan gizi berupa protein hewani. Daging sapi merupakan bahan pangan yang mengandung gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk pertumbuhan dan kesehatan.

Protein dari daging sapi sangat penting karena mengandung semua asam amino esensial termasuk yang mengandung mineral S yang tidak dimiliki oleh protein nabati dan sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan dan mudah dicerna. Selain itu, daging sapi juga merupakan sumber utama mineral Ca, P, Zinc, Fe serta vitamin B2, B6 dan B12 yang penting bagi tubuh manusia.

Berikut ini resep bumbu semur daging sapi:

1. Semur Daging Sapi Klasik

Bahan:

• 500 gr daging sapi potong kotak
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 5 sdm kecap manis
• Garam & gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe.
2. Tumis bersama lengkuas, serai, daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan air secukupnya, bumbu bubuk, kecap manis.
5. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.

2. Semur Daging Betawi

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt pala bubuk
• ½ sdt jintan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 6 sdm kecap manis
• Garam & gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, kemiri, ketumbar, jintan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air, pala, kecap, garam, gula.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, daging sapi dapat diolah menjadi masakan yang tidak membutuhkan waktu lama dan praktis, salah satunya adalah semur daging sapi. Semur merupakan olahan daging sapi yang sangat praktis karena membutuhkan waktu singkat dan bumbu yang sederhana. 

Berikut ini resep bumbu semur daging sapi menggugah selera:

3. Semur Daging Pedas Manis

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 cabai merah keriting
• 2 cabai rawit merah (opsional)
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• ½ sdt merica
• ½ sdt pala bubuk
• 5 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, cabai, jahe.
2. Tumis dengan daun salam & lengkuas sampai harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air, kecap, merica, pala.
5. Masak hingga daging empuk dengan kuah pekat.

4. Semur Daging Sederhana Rumahan

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica
• 4 sdm kecap manis
• Garam & gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air, bumbu bubuk, kecap.
5. Masak hingga matang dan kuah agak kental.

Mengutip buku berjudul Budaya dan Kuliner: Memoar Tentang Peranakan Dapur China Peranakan di Jawa Timur (2019) oleh Paul Freedman, Koo Siu Ling, semur adalah masakan daging sapi yang dipengaruhi kuliner Belanda.

Asal katanya smoor dari smoren. Orang Indonesia kemudian menulis dan melafalkannya menjadi semur. Sejak abad ke-19 sudah ada banyak variasi semur, namun salah satu yang populer dan selalu menghiasi buku-buku masak masa itu adalah Smoor Djawa.

Berikut ini resep bumbu semur daging lezat:

5. Semur Daging Kecap Pedas

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 cabai rawit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• ½ sdt merica
• 5 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, cabai, jahe.
2. Tumis bersama lengkuas dan daun salam.
3. Tambahkan daging, aduk rata.
4. Tuang air, kecap, garam, merica.
5. Masak hingga daging empuk dan kuah pekat.

6. Semur Daging Spesial Lebaran

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt pala bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 2 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 10 sdm kecap manis
• Garam & gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, kemiri, ketumbar.
2. Tumis bersama serai & daun salam sampai harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air, pala, kayu manis, kecap.
5. Masak lama dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.

Apa saja bumbu dasar semur daging sapi?

Bumbu dasar biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, pala, jahe, kecap manis, serta tambahan garam dan lada. Kombinasi ini memberi rasa gurih, manis, dan sedikit hangat khas semur.

Mengapa kecap manis penting dalam bumbu semur daging sapi?

Kecap manis berfungsi sebagai pemberi warna cokelat pekat sekaligus rasa manis yang khas. Tanpa kecap, semur tidak akan memiliki cita rasa autentik yang khas Indonesia.

Apakah bumbu semur daging sapi bisa dibuat lebih pedas?

Bisa. Caranya dengan menambahkan cabai rawit, cabai merah besar, atau saus sambal sesuai selera. Namun, pedasnya tetap bisa disesuaikan agar tidak menghilangkan rasa manis gurih khas semur.

Bagaimana cara agar bumbu semur meresap ke dalam daging?

Gunakan teknik memasak dengan api kecil dalam waktu lama (slow cooking). Proses ini membuat bumbu lebih mudah meresap, sekaligus menjadikan daging lebih empuk.

Apakah bumbu semur daging sapi bisa disimpan?

Ya. Bumbu yang sudah dihaluskan dan ditumis bisa disimpan di wadah kedap udara lalu dimasukkan ke kulkas. Umumnya bisa bertahan 3–5 hari, atau lebih lama jika dibekukan.