6 Bumbu Sayur Bobor, Resep Praktis Sayuran Khas Jawa Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sayur bobor dikenal sebagai masakan tradisional dengan cita rasa gurih yang menenangkan. Kelezatan ini berasal dari bumbu sayur bobor yang memadukan bawang merah, bawang putih, kencur, dan rempah-rempah sederhana namun khas.

Selain menambah nikmat, bumbu sayur bobor juga menyehatkan karena menggunakan bahan alami. Kuah santannya memberi kelembutan rasa, membuat hidangan ini cocok disajikan untuk keluarga.

Kesederhanaan bumbu sayur bobor justru menjadi daya tarik utama dari hidangan ini. Sayur bobor mudah dibuat, praktis, dan tentunya selalu membawa kehangatan di meja makan.

Mengutip buku berjudul Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, masyarakat Jawa Tengah memiliki beberapa sayur yang khas salah satunya sayur bobor. Sayur berkuah santan ini biasa dimasak dengan berbagai sayuran daun antara lain daun kacang panjang (lembayung), daun katuk, bayam, kangkung, daun labu, dan sebagainya.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sayur bobor yang lezat dan menggugah selera, Sabtu (4/10/2025).

Sayur bobor berasal dari daerah-daerah di Pulau Jawa. Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar. 

Berikut ini resep sayur bobor:

1. Bumbu Sayur Bobor Bayam

Bahan:

• 2 ikat bayam
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• 500 ml santan encer
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kencur. Tumis hingga harum, lalu masukkan daun salam dan santan. Tambahkan garam serta gula, masukkan bayam, masak sebentar hingga layu, lalu angkat.

2. Bumbu Sayur Bobor Daun Singkong

Bahan:

• 1 ikat daun singkong muda
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Santan dari ½ butir kelapa
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum. Rebus daun singkong hingga empuk, lalu masukkan ke dalam santan berbumbu. Masak hingga mendidih, koreksi rasa, dan sajikan.

3. Bumbu Sayur Bobor Kacang Panjang

Bahan:

• 200 gram kacang panjang
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• 600 ml santan encer
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam. Masukkan santan, aduk rata, kemudian tambahkan kacang panjang. Masak hingga matang dan kuah sedikit menyusut.

Bahan utama sayur untuk sayur bobor ada beragam, mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, Vol.10 ; No.4, sayur dan buah merupakan sumber vitamin, mineral, serat, dan antioksidan yang banyak dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Manfaat sayur dan buah bagi tubuh manusia antara lain menyehatkan pencernaan, menurunkan tekanan darah, menurunkan risiko penyakit jantung, menurunkan risiko diabetes dan mencegah kegemukan. 

Berikut ini resep bumbu sayur bobor:

4. Bumbu Sayur Bobor Kangkung

Bahan:

• 2 ikat kangkung
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Santan dari ½ butir kelapa
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kencur. Tumis hingga wangi lalu masukkan santan. Tambahkan kangkung, masak sebentar sampai layu, koreksi rasa, dan sajikan hangat.

5. Bumbu Sayur Bobor Labu Siam

Bahan:

• 2 buah labu siam
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• 600 ml santan encer
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum. Masukkan daun salam dan santan, aduk rata. Tambahkan labu siam, masak sampai empuk, lalu angkat.

6. Bumbu Sayur Bobor Daun Kelor

Bahan:

• 2 genggam daun kelor
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• 500 ml santan encer
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam dan santan. Tambahkan daun kelor, aduk rata, masak sebentar, lalu angkat dan sajikan.

1. Pilih bayam cabut yang segar untuk menghasilkan sayur bobor dengan rasa terbaik.

2. Saat memasak kuah santan, aduk terus agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.

3. Sajikan sayur bobor selagi hangat agar cita rasanya maksimal.

4. Sebaiknya habiskan sayur bobor dalam sekali makan untuk menjaga kualitas dan keamanannya.

5. Hindari memanaskan kembali sayur bobor berbahan bayam karena kandungan nitrat bisa berubah menjadi nitrit atau nitrosamin yang berbahaya, terutama bagi bayi di bawah enam bulan.

6. Padukan sayur bobor dengan sambal terasi matang untuk sensasi rasa gurih dan pedas yang seimbang.

7. Lengkapi penyajian dengan lauk goreng seperti tempe, tahu, atau ikan agar lebih nikmat dan bergizi.

Apa saja bumbu utama sayur bobor?

Bumbu utama sayur bobor biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kencur, daun salam, serta santan untuk memberi rasa gurih.

Mengapa kencur penting dalam bumbu sayur bobor?

Kencur memberikan aroma khas dan rasa segar yang menjadi ciri utama sayur bobor, sehingga hidangan terasa lebih istimewa.

Bisakah sayur bobor dibuat tanpa santan?

Bisa. Tanpa santan, kuah akan terasa lebih ringan, namun tetap gurih jika bumbu sayur bobor diracik dengan tepat.

Apa tips agar santan dalam sayur bobor tidak pecah?

Tipsnya adalah terus mengaduk kuah saat santan dimasukkan dan gunakan api kecil hingga sedang agar teksturnya tetap creamy.

Sayuran apa saja yang cocok dipadukan dengan bumbu sayur bobor?

Selain bayam, sayur bobor bisa dibuat dengan daun singkong, kacang panjang, kangkung, labu siam, hingga daun kelor.