5 Resep Sagu Keju Praktis untuk Pemula, Camilan Klasik Khas Lebaran

Liputan6.com, Jakarta Kue kering resep sagu keju adalah salah satu hidangan wajib yang hampir selalu tersedia di meja saat perayaan Idulfitri di Indonesia. Kue ini sangat populer karena memiliki tekstur yang unik, yaitu renyah di luar, mudah lumer di mulut, dan rasa gurih manis yang khas. Kue ini termasuk jenis kue yang memanfaatkan sagu atau tapioka sebagai komponen penyusun adonannya, seperti dijelaskan Ani Suryani dalam buku Bisnis Kue Kering (2006).

Daya tarik utama kue ini terletak pada perpaduan tepung sagu yang memberikan tekstur rapuh dan keju yang memberikan cita rasa gurih pada kue yang sebenarnya berasa manis. Keju yang digunakan umumnya adalah keju Edam, yang sering disebut keju merah karena lapisan lilinnya, atau keju cheddar biasa, menurut buku Kue Kering ala Nila Chandra oleh Joyce Aswan (2000, hlm. 28). Proses pemanggangan yang tepat menjadi kunci agar resep sagu keju buatanmu sukses.

Saat ini, banyak bakers rumahan berlomba-lomba membuat resep sagu keju yang paling lumer dan gurih untuk dijual, menjadikannya camilan yang selalu relevan dan dicari. Kamu pun bisa membuat kue ini dengan mudah di rumah, tak perlu menungu nuansa lebaran.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep sagu keju Jumat (3/10/2025).

Resep ini menggunakan perpaduan margarin dan mentega, serta santan kental dan daun pandan, yang memberikan aroma wangi khas Nusantara. Proses menyangrai tepung sagu bersama daun pandan sangat penting untuk mengurangi kadar air dan membuat kue menjadi lebih renyah.

Buku 100 Resep Kue Kering Klasik: Populer Indonesia oleh Dapur Anissa (2010, hlm. 41) menyajikan resep sagu keju ini yang menghasilkan sekitar 800 gram. Penggunaan santan kental siap pakai membuat adonan lebih lembap dan mudah dicetak.

Bahan:

• 450 g tepung sagu tani
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 250 g margarin
• 125 g mentega
• 375 g gula halus
• 2 kuning telur
• 250 g keju Edam, parut
• 125 ml santan kental siap pakai

Cara Membuat:

1. Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat dan dinginkan.
2. Kocok margarin dan mentega hingga putih dan lembut, masukkan gula halus, kocok rata.
3. Tambahkan kuning telur, kocok rata kembali.
4. Campur tepung sagu yang sudah disangrai dengan keju Edam parut.
5. Tuang campuran tepung dan keju secara bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata.
6. Tambahkan santan kental, aduk lagi hingga adonan rata dan kalis.
7. Masukkan adonan ke dalam kantung semprit dengan spuit bintang di ujungnya.
8. Semprotkan adonan ke dalam loyang kue kering yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
9. Panggang dalam oven dengan suhu  160 derajat Celcius selama 40 menit hingga matang dan bagian bawahnya kering.
10. Angkat, dinginkan, dan simpan dalam wadah kedap udara.

Variasi ini menggunakan kombinasi dua jenis keju, yaitu Keju Edam untuk rasa asin yang kuat dan Keju Cheddar untuk aroma gurih yang lebih umum. Resep ini juga menambahkan sedikit putih telur untuk tekstur yang lebih kokoh.

Buku Kue Kering ala Nila Chandra oleh Joyce Aswan (2000, hlm. 28) menyajikan resep Semprit Sagu Keju ini yang menghasilkan sekitar 950 gram. Adonan sagu keju yang bagus adalah adonan yang cukup padat namun masih bisa dikeluarkan dari kantung semprit.

Bahan:

• 225 gr mentega/margarin
• 120 gr gula halus
• 2 kuning telur
• 1 putih telur
• 100 gr keju Edam parut
• 50 gr keju Cheddar parut
• 350 gr tepung sagu
• 50 gr tepung terigu

Cara Membuat:

1. Campur dan ayak tepung sagu dan tepung terigu.
2. Kocok mentega/margarin dan gula halus hingga putih dan lembut.
3. Tambahkan kuning telur dan putih telur, kocok terus hingga adonan halus.
4. Masukkan parutan kedua macam keju (Edam dan Cheddar). Aduk rata.
5. Masukkan campuran tepung (sagu dan terigu) secara bertahap. Aduk rata menggunakan spatula.
6. Pastikan adonan tercampur sempurna dan bisa dibentuk.
7. Masukkan adonan ke dalam kantung semprit dengan penyemprit bentuk bintang.
8. Semprotkan adonan melingkar ke dalam loyang yang telah diolesi mentega/margarin. Beri jarak antara masing-masing adonan.
9. Panggang dengan api sedang (suhu  180 derajat Celcius) selama 25 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
10. Simpan kue dalam wadah tertutup rapat.

Resep ini dikenal lebih cepat karena tidak memerlukan proses menyangrai sagu, dan menggunakan tepung terigu sebagai penyeimbang. Resep Kue Semprit Sagu Keju ini sangat populer karena kepraktisannya dan menghasilkan adonan yang mudah dibentuk.

Buku SQC: Favorite Cookies oleh Albertin Hoesni (2007) menjelaskan resep ini yang hanya menggunakan tiga kuning telur dan menghasilkan sekitar 850 gram kue. Kue ini dipanggang dalam suhu tinggi untuk mendapatkan tekstur yang kering dan renyah.

Bahan:

• 225 g mentega
• 125 g gula bubuk
• 3 kuning telur
• 150 g keju Edam parut
• 300 g tepung sagu
• 100 g tepung terigu
• 50 g keju Cheddar parut, untuk ditaburkan

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang, olesi dengan mentega tipis-tipis. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celcius.
2. Kocok mentega dan gula bubuk hingga adonan menjadi putih dan mengembang.
3. Masukkan kuning telur satu per satu, kocok rata.
4. Masukkan keju Edam parut ke dalam adonan. Aduk rata menggunakan spatula.
5. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata perlahan hingga adonan tercampur sempurna.
6. Masukkan adonan ke dalam alat semprit atau piping bag yang sudah diberi spuit.
7. Semprotkan adonan di atas loyang. Beri jarak.
8. Taburkan keju Cheddar parut di atas setiap adonan yang sudah disemprotkan.
9. Panggang kurang lebih 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius, hingga matang dan kering.
10. Angkat, dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Variasi ini menggabungkan rasa gurih asin keju dengan rasa manis pahit cokelat. Penambahan bubuk cokelat membuat tampilan kue menjadi cokelat gelap dan rasanya lebih unik.

Proses pembuatannya mengikuti langkah dasar sagu keju, tetapi bubuk cokelat dicampur bersama tepung sagu. Rasa keju Edam yang asin menjadi penyeimbang rasa cokelat yang dominan.

Bahan:

• 300 g tepung sagu, sangrai
• 200 g margarin dan mentega (campuran)
• 100 g gula halus
• 2 kuning telur
• 100 g keju Edam parut
• 25 g bubuk cokelat kualitas baik
• 50 ml santan kental
• Keju Cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat:

1. Sangrai tepung sagu, dinginkan.
2. Kocok margarin/mentega dan gula halus hingga putih dan lembut.
3. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata.
4. Masukkan keju Edam parut, aduk rata.
5. Di wadah terpisah, campur tepung sagu sangrai dan bubuk cokelat, aduk rata.
6. Masukkan campuran tepung dan cokelat secara bertahap ke adonan mentega, aduk rata.
7. Tambahkan santan kental, aduk rata hingga adonan kalis.
8. Masukkan adonan ke dalam kantung semprit. Semprotkan di atas loyang.
9. Taburi dengan keju Cheddar parut.
10. Panggang dengan suhu 150 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang dan kering.

Variasi modern ini menggunakan bubuk matcha (teh hijau Jepang) untuk memberikan warna hijau pastel dan sedikit rasa pahit khas teh hijau. Aroma matcha yang wangi berpadu dengan gurihnya keju menghasilkan rasa yang kompleks.

Bubuk matcha dimasukkan bersama tepung sagu, pastikan kamu menggunakan bubuk matcha murni agar warnanya cantik dan rasanya maksimal. Kue ini sangat cocok untuk kamu yang menyukai kue kering dengan sentuhan modern.

Bahan:

• 350 g tepung sagu, sangrai
• 225 g mentega/margarin
• 125 g gula halus
• 2 kuning telur
• 150 g keju Edam parut
• 1-2 sdm bubuk matcha (sesuai selera)
• 50 ml santan kental
• Keju parmesan untuk taburan

Cara Membuat:

1. Sangrai tepung sagu, dinginkan. Campur dengan bubuk matcha, aduk rata.
2. Kocok mentega/margarin dan gula halus hingga lembut dan mengembang.
3. Masukkan kuning telur, kocok rata.
4. Masukkan keju Edam parut. Aduk rata.
5. Masukkan campuran tepung sagu dan matcha secara bertahap. Aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
6. Tambahkan santan kental, aduk kembali hingga adonan kalis dan siap disemprot.
7. Masukkan adonan ke dalam kantung semprit. Semprotkan di atas loyang yang sudah disiapkan.
8. Taburi dengan keju parmesan parut untuk rasa yang lebih asin.
9. Panggang dengan suhu 160 derajat Celcius  selama 35 menit hingga matang.
10. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Tips Memasak Resep Sagu Keju Agar Renyah dan Lumer

• Wajib Sangrai Sagu: Ini adalah kunci utama. Tepung sagu atau tapioka harus disangrai dengan api kecil hingga ringan dan kering, seringkali bersama daun pandan. Proses ini menghilangkan kadar air sehingga kue menjadi renyah.
• Kocok Mentega dan Gula Saja: Kocok mentega/margarin dan gula hanya sampai putih dan lembut (krim). Jangan terlalu lama, sebab mengocok berlebihan saat sudah masuk telur akan membuat adonan overmix dan kue jadi melebar saat dipanggang.
• Keju Edam untuk Rasa: Untuk rasa yang paling otentik dan gurih asin, gunakan Keju Edam. Keju jenis ini memberikan rasa yang lebih kuat dibanding cheddar biasa.
• Suhu dan Waktu Pemanggangan: Panggang dengan suhu rendah hingga sedang (150 derajat Celcius) hingga 160 derajat Celcius ) dalam waktu yang cukup lama (30-40 menit) untuk memastikan kue kering sempurna. Suhu yang terlalu tinggi (180 derajat Celcius) seperti pada resep semprit praktis  arus diawasi agar tidak gosong.
• Aduk dengan Spatula: Setelah tepung masuk, aduk adonan hanya menggunakan spatula dengan teknik aduk balik. Hindari menggunakan mixer karena akan membuat adonan menjadi keras dan kue tidak akan lumer saat dimakan.

Mengapa sagu keju saya melebar saat dipanggang?

Kue yang melebar biasanya disebabkan oleh dua hal: mentega dikocok terlalu lama (sudah overmix) atau tepung sagu yang kamu gunakan belum disangrai dengan benar, sehingga masih mengandung banyak air.

Bolehkah saya mengganti tepung sagu dengan tepung tapioka?

Tepung tapioka (kanji) dapat digunakan sebagai pengganti tepung sagu, tetapi pastikan kamu juga menyangrainya hingga benar-benar kering agar kue tetap renyah dan tidak alot.

Apa fungsi santan dalam resep sagu keju?

Santan berfungsi sebagai cairan sekaligus lemak yang membuat adonan lebih menyatu, creamy, dan lebih mudah disemprot. Ini adalah ciri khas resep sagu keju klasik.

Apa bedanya Keju Edam dengan Keju Cheddar untuk kue ini?

Keju Edam memiliki rasa yang lebih asin, tajam, dan aroma yang lebih kuat. Keju cheddar lebih umum dan gurihnya lebih ringan. Kamu bisa mengombinasikan keduanya untuk mendapatkan tekstur yang pas (Joyce Aswan, 2000, hlm. 28).

Berapa lama sagu keju bisa disimpan?Jika disimpan dalam wadah kedap udara di suhu ruangan yang kering, sagu keju bisa bertahan hingga 1-2 bulan. Pastikan kue sudah benar-benar dingin sebelum ditutup agar tidak cepat melempem.

1. Hoesni, Albertin. (2007). SQC: Favorite Cookies.
2. Dapur Anissa. (2010). 100 Resep Kue Kering Klasik: Populer Indonesia (halaman 41).
3. Aswan, Joyce. (2000). Kue Kering ala Nila Chandra (halaman 28).
4. Suryani, Ani. (2006). Bisnis Kue Kering.