4 Tips Cookies Tidak Melebar dan Matang Sempurna, Simak Variasi Resepnya yang Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Memahami beberapa tips cookies tidak melebar membuat Anda bisa menghasilkan camilan yang cantik dan lezat. Kunci utamanya terletak pada kombinasi bahan, teknik pengolahan, dan suhu pemanggangan yang akurat.

Membuat kue kering atau cookies yang sempurna dengan bentuk tidak melebar dan matang merata, seringkali menjadi tantangan bagi banyak orang. Banyak faktor dapat menyebabkan cookies melebar saat dipanggang, mulai dari suhu mentega hingga takaran bahan yang tidak tepat.

Mengatasi masalah ini tidak hanya akan memperbaiki tampilan cookies Anda, tetapi juga tekstur dan rasanya. Dengan sedikit perhatian pada detail, Anda dapat menghindari cookies yang pipih dan berminyak. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Selasa (23/12/2025).

Salah satu tips paling krusial untuk mencegah cookies melebar adalah mendinginkan adonan sebelum dipanggang. Proses pendinginan ini membantu mengeraskan lemak dalam adonan seperti mentega, sehingga tidak meleleh terlalu cepat saat masuk oven.

Adonan yang dingin juga memungkinkan tepung untuk terhidrasi sepenuhnya, menghasilkan cookies yang lebih kenyal dan tidak mudah menyebar. Waktu pendinginan adonan bisa bervariasi, mulai dari 30 menit hingga semalaman, bahkan ada yang menyarankan 48 jam untuk rasa yang lebih mendalam.

Teknik ini sangat efektif dalam menjaga bentuk cookies agar tetap cantik dan tidak melebar. Selain pendinginan, penggunaan mentega suhu ruang yang tepat juga sangat penting. Mentega harus dalam kondisi cukup lunak untuk dikocok tetapi tidak meleleh atau terlalu lembek.

Mentega yang terlalu cair akan membuat adonan terlalu lembek, menyebabkan cookies melebar saat dipanggang. Untuk butter cookies, disarankan menggunakan mentega yang baru keluar dari lemari pendingin dan dikocok bersama gula.

Pengukuran bahan yang tepat sangat krusial dalam dunia baking, karena proses ini mirip dengan sains yang membutuhkan presisi. Terlalu sedikit tepung dapat menyebabkan cookies melebar karena adonan tidak memiliki struktur cukup kuat untuk menahan bentuknya. Sebaliknya, terlalu banyak gula juga bisa membuat cookies melebar karena gula akan mencair saat dipanaskan dan menambah kadar cairan dalam adonan.

Oleh karena itu, selalu gunakan timbangan dapur untuk mengukur bahan kering seperti tepung dan gula demi akurasi terbaik. Hindari mengandalkan takaran sendok atau cangkir yang seringkali kurang presisi. Konsistensi dalam pengukuran akan sangat memengaruhi hasil akhir cookies Anda.

Selain takaran, hindari overmixing adonan saat mengocok mentega dan gula. Mengocok secara berlebihan dapat memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan, berpotensi menyebabkan cookies mengembang terlalu banyak dan kemudian kolaps atau melebar saat dipanggang. Cukup kocok hingga tercampur rata dan mengembang ringan, biasanya sekitar 1-2 menit untuk mendapatkan tekstur yang ideal.

Pemilihan alas loyang yang tepat serta suhu loyang memiliki dampak signifikan pada bentuk cookies. Gunakan alas loyang silikon (silicone baking mat) atau kertas roti (parchment paper) daripada mengoles loyang dengan mentega atau semprotan anti lengket. Alas yang berminyak dapat menciptakan fondasi yang terlalu licin, menyebabkan cookies lebih mudah melebar.

Alas silikon juga membantu cookies menempel dengan baik dan mencegah pelebaran yang masif, sehingga bentuknya tetap terjaga. Selain itu, pastikan loyang berada dalam keadaan dingin sebelum meletakkan adonan cookies di atasnya. Jangan pernah meletakkan adonan pada loyang yang masih panas karena mentega akan meleleh lebih cepat sebelum cookies sempat mengeras.

4. Suhu Oven

Suhu oven yang akurat dan stabil adalah faktor kunci lainnya untuk menghasilkan cookies yang tidak melebar dan matang sempurna. Suhu oven terlalu rendah adalah penyebab umum cookies melebar, karena memberikan lebih banyak waktu bagi adonan untuk menyebar sebelum strukturnya mengeras. Suhu ideal untuk memanggang cookies umumnya berkisar antara 170-190°C.

Selalu panaskan oven terlebih dahulu (preheat) hingga suhu yang diinginkan tercapai dan stabil sebelum memasukkan adonan. Hindari sering membuka pintu oven saat memanggang karena dapat menurunkan suhu secara drastis, mengganggu proses pematangan. Jika Anda tidak yakin dengan resep atau oven Anda, coba panggang satu atau dua cookies terlebih dahulu sebagai uji coba.

Resep chocolate chip cookies klasik ini akan menghasilkan cookies dengan tepi renyah, bagian tengah lembut dan kenyal, serta lelehan cokelat yang menggoda di setiap gigitan. 

Bahan-bahan:

• 115 gr mentega tawar, suhu ruang
• 75 gr gula pasir
• 120 gr gula palem, padat
• 1 butir telur besar
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 185 gr tepung terigu serbaguna
• 1/2 sendok teh baking soda
• 1/4 sendok teh garam
• 150 gr chocolate chips

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 175°C (350°F) dan lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon.
2. Dalam mangkuk besar, kocok mentega, gula pasir, dan gula palem menggunakan mixer hingga lembut dan mengembang, sekitar 3-5 menit.
3. Masukkan telur dan ekstrak vanila, kocok hingga tercampur rata.
4. Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung terigu, baking soda, dan garam.
5. Secara bertahap, masukkan campuran tepung ke dalam adonan basah, aduk dengan spatula hingga baru tercampur rata. Jangan overmix.
6. Masukkan chocolate chips, aduk perlahan.
7. Dinginkan adonan di kulkas minimal 30 menit.
8. Ambil adonan menggunakan sendok es krim atau sendok takar, bentuk bola-bola, dan tata di atas loyang dengan jarak sekitar 5 cm.
9. Panggang selama 10-12 menit, atau hingga pinggirannya keemasan dan bagian tengahnya masih sedikit lembut.
10. Biarkan cookies dingin di loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya.

Cookies oatmeal ini dikenal dengan teksturnya yang lembut, kenyal, dan kaya akan rasa rempah yang hangat. Kombinasi oatmeal dan kismis memberikan sensasi kunyahan yang memuaskan dan aroma yang harum.

Bahan-bahan:

• 100 gr mentega, suhu ruang
• 80 gr gula palem
• 30 gr gula halus
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh vanila cair
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
• 100 gr oatmeal
• 50 gr kismis, rendam air panas dan tiriskan

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 175°C dan siapkan loyang dengan kertas roti.
2. Kocok mentega, gula palem, dan gula halus hingga lembut dan mengembang.
3. Masukkan telur dan vanila cair, kocok hingga tercampur rata.
4. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, baking powder, dan bubuk kayu manis.
5. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan basah, aduk rata.
6. Tambahkan oatmeal dan kismis, aduk hingga tercampur sempurna.
7. Dinginkan adonan di kulkas minimal 1 jam.
8. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dan tata di atas loyang.
9. Panggang selama 12-15 menit, atau hingga pinggirannya keemasan.
10. Biarkan dingin di loyang sebelum dipindahkan.

Peanut butter cookies ini menawarkan perpaduan rasa gurih dan manis yang khas dari selai kacang, dengan tekstur renyah yang memanjakan lidah. 

Bahan-bahan:

• 250 gr selai kacang
• 125 gr mentega (butter)
• 100 gr gula palem
• 75 gr gula pasir halus
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sendok teh vanila butter pasta
• 185 gr tepung terigu protein rendah
• 27 gr susu bubuk full cream
• 1/2 sendok teh baking powder
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 160°C dan siapkan loyang.
2. Dalam wadah, ayak tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder, sisihkan.
3. Dalam wadah besar, campur mentega, gula palem, garam, vanila butter pasta, dan gula pasir hingga menyatu.
4. Masukkan selai kacang, mixer kembali hingga rata.
5. Tambahkan kuning telur, kocok dengan mixer hingga semua tercampur rata.
6. Masukkan ayakan tepung ke dalam adonan basah, aduk dengan spatula hingga semua bahan menyatu dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lama mengaduk agar cookies tidak keras.
7. Timbang adonan seberat 15 gram, bulatkan, dan tata di loyang yang sudah dioles tipis margarin.
8. Gunakan garpu untuk membuat pola di atas cookies.
9. Panggang selama 15-20 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
10. Setelah matang, pindahkan ke loyang baru yang tidak panas dan biarkan dingin sebelum disajikan.

1. Kenapa cookies bisa melebar saat dipanggang? Cookies melebar karena adonan terlalu lembek atau kandungan lemaknya berlebihan.
2. Apakah suhu oven memengaruhi cookies melebar? Ya, oven yang kurang panas membuat cookies meleleh sebelum sempat mengeras.
3. Apakah mentega cair bikin cookies melebar? Mentega cair cenderung membuat adonan lebih mudah melebar saat dipanggang.
4. Perlukah adonan cookies didinginkan dulu? Ya, mendinginkan adonan membantu cookies tetap kokoh dan tidak melebar.
5. Apakah jenis tepung berpengaruh pada bentuk cookies? Jenis dan takaran tepung yang tepat membantu struktur cookies lebih stabil.
6. Kenapa cookies melebar meski resep diikuti? Kesalahan takaran bahan bisa menyebabkan adonan terlalu lunak.
7. Apakah loyang memengaruhi cookies melebar? Loyang yang terlalu panas bisa membuat cookies cepat melebar.