4 Resep Rica-Rica Ayam Pedas Manis: Kombinasi Rasa Menggugah Selera untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Rica-rica ayam merupakan hidangan khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedasnya yang kuat dan menggigit. Namun, seiring waktu, banyak variasi telah dikembangkan, termasuk resep rica-rica ayam pedas manis yang menawarkan keseimbangan rasa yang sempurna. Resep rica-rica ayam pedas manis ini menjadi pilihan favorit bagi mereka yang menginginkan kombinasi rasa yang lebih kompleks dan tidak terlalu ekstrem pedasnya, sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga.

Kata "rica" dalam bahasa Manado secara harfiah berarti "cabai" atau "pedas", yang menunjukkan karakteristik utama masakan ini. Meskipun demikian, resep rica-rica ayam pedas manis memberikan alternatif yang lebih bersahabat di lidah dengan tambahan unsur manis dari gula merah atau kecap manis. Perpaduan bumbu rempah yang kaya, cabai yang melimpah, dan sentuhan rasa manis menciptakan harmoni yang sulit dilupakan.

Berikut ini telah LIputan6 rangkum, empat variasi resep rica-rica ayam pedas manis yang bisa Anda coba di rumah, pada Kamis (18/12). Mulai dari resep klasik hingga variasi modern dengan kecap manis, semuanya dirancang dengan langkah-langkah yang sederhana dan mudah diikuti. Mari kita simak berbagai resep rica-rica ayam pedas manis yang akan membuat santapan keluarga Anda semakin istimewa dan menggugah selera!

Berikut adalah empat variasi resep rica-rica ayam pedas manis yang bisa Anda coba di rumah untuk memperkaya menu masakan harian Anda:

Resep 1: Rica-Rica Ayam Pedas Manis Klasik dengan Kemangi

Resep ini menonjolkan aroma kemangi segar yang khas, berpadu dengan rasa pedas dan manis yang seimbang, menciptakan hidangan yang autentik dan lezat.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam broiler, potong 10-12 bagian
• 3 ikat daun kemangi segar, ambil daunnya
• 6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 batang sereh, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 4 lembar daun salam
• 250 ml air bersih
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• Minyak untuk menumis

Bumbu Dihaluskan:

• 12 cabai merah besar
• 7 cabai rawit (sesuai selera)
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe segar
• 2 cm kunyit segar
• 1 sdt terasi matang
• Garam secukupnya
• 1 sdt gula pasir

Cara Pembuatan:

1. Bersihkan ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sejumput garam selama 20 menit. Bilas hingga bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas hingga harum dan bumbu berubah warna.
3. Masukkan gula merah sisir, aduk rata hingga larut sempurna dengan bumbu, menciptakan rasa pedas manis yang khas.
4. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga semua bagian terbalur bumbu dan berubah warna. Tuang air, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
5. Masak hingga ayam matang sempurna dan kuah menyusut, serta bumbu meresap ke dalam daging. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk cepat hingga layu, lalu matikan api.
7. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen.

Resep 2: Rica-Rica Ayam Pedas Manis Jawa

Resep ini menghadirkan cita rasa pedas manis yang lebih mendalam, khas masakan Jawa, dengan perpaduan rempah yang kaya.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung atau broiler, potong sesuai selera
• 2 ikat daun kemangi
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• 2 buah tomat merah, potong dadu
• 3 sdm gula merah, serut kasar
• 200 ml air
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 10 cabai merah keriting
• 6 cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt terasi bakar
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Pembuatan:

1. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam selama 15 menit. Bilas bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas hingga matang dan wangi.
3. Tambahkan gula merah serut dan potongan tomat. Masak hingga tomat melunak dan gula merah larut sempurna, memberikan kedalaman rasa pedas manis khas Jawa.
4. Masukkan daun pandan yang telah disimpul untuk menambah aroma harum yang unik.
5. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tuang air, masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Tutup wajan untuk hasil yang lebih maksimal.
6. Setelah ayam matang dan kuah agak menyusut, masukkan daun kemangi. Aduk rata, koreksi rasa.
7. Angkat dan hidangkan dengan nasi hangat serta lalapan mentimun yang segar.

Resep 3: Rica-Rica Ayam Pedas Manis Kecap

Variasi ini menggunakan kecap manis untuk memberikan rasa pedas manis yang legit dan tampilan yang mengkilap, sangat menggugah selera.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 2 ikat daun kemangi
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 200 ml air
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 cabai merah besar
• 5 cabai rawit (sesuai selera kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya

Cara Pembuatan:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit lalu bilas hingga bersih.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna dan setengah matang.
4. Tuang kecap manis dan kecap asin, aduk rata hingga ayam terbalut sempurna. Kombinasi kecap ini memberikan rasa pedas manis yang legit dan mengkilap.
5. Tambahkan air, masak dengan api sedang hingga ayam matang empuk dan bumbu meresap. Sesekali aduk agar tidak gosong.
6. Jika kuah sudah menyusut dan mengental, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Resep 4: Rica-Rica Ayam Kampung Pedas Manis

Resep ini menggunakan ayam kampung yang memiliki tekstur lebih kenyal dan aroma lebih kuat, dimasak dengan bumbu pedas manis yang meresap sempurna untuk cita rasa mendalam.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong 12 bagian
• 2 ikat daun kemangi segar
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 4 lembar daun salam
• 2 sdm gula merah, serut
• 1 sdm gula pasir
• 300 ml air (ayam kampung memerlukan lebih banyak air)
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 12 cabai merah besar
• 8 cabai rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• Garam secukupnya

Cara Pembuatan:

1. Bersihkan ayam kampung dengan teliti, rendam dengan air jeruk nipis dan garam selama 30 menit (waktu lebih lama membantu melunakkan tekstur). Bilas bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga matang dan harum semerbak.
3. Masukkan gula merah serut dan gula pasir, aduk hingga larut. Kombinasi dua jenis gula ini memberikan keseimbangan rasa pedas manis yang pas.
4. Tambahkan ayam kampung, aduk rata hingga berubah warna dan terbalut bumbu sempurna.
5. Tuang air, masak dengan api kecil hingga sedang. Tutup wajan dan biarkan ayam kampung empuk sempurna. Ayam kampung membutuhkan waktu memasak lebih lama dibanding ayam broiler, sekitar 45-60 menit.
6. Sesekali buka tutup wajan dan aduk agar bumbu merata dan tidak gosong. Tambahkan air jika kuah terlalu cepat menyusut.
7. Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Rica-rica adalah salah satu warisan kuliner dari Manado, Sulawesi Utara, yang telah dikenal luas di seluruh Indonesia. Hidangan ini biasanya disajikan dalam berbagai momen penting, mulai dari acara keluarga hingga upacara adat tradisional, menunjukkan kedudukannya yang istimewa dalam budaya kuliner. Karakteristik utama dari masakan ini adalah penggunaan cabai dalam jumlah banyak yang memberikan sensasi pedas yang kuat dan menjadi daya tarik utamanya.

Seiring perkembangan waktu, rica-rica mengalami berbagai adaptasi sesuai dengan selera masyarakat di berbagai daerah. Di Pulau Jawa, misalnya, bumbu rica-rica diperkenalkan oleh prajurit KNIL asal Manado pada zaman penjajahan Hindia Belanda. Hal ini menunjukkan bagaimana pertukaran budaya juga mempengaruhi perkembangan kuliner.

Dalam perkembangannya, bumbu rica-rica di Jawa mengalami penyesuaian rasa menjadi tidak sepedas versi aslinya dan cenderung memiliki cita rasa manis. Penambahan unsur manis menjadi salah satu inovasi yang digemari karena mampu menyeimbangkan rasa pedas yang dominan, sehingga lebih banyak orang dapat menikmati kelezatannya tanpa terlalu terbebani oleh tingkat kepedasan yang tinggi.

Untuk menghasilkan rica-rica ayam pedas manis yang lezat dan sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

• Memilih Bahan Berkualitas: Gunakan ayam segar untuk hasil terbaik. Ayam kampung memberikan tekstur lebih kenyal dan aroma lebih kuat, sementara ayam broiler lebih cepat empuk dan cocok untuk memasak praktis.
• Mengatur Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera pribadi. Untuk mengurangi pedas tanpa menghilangkan rasa, buang biji cabai sebelum dihaluskan. Sebaliknya, jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit beserta bijinya.
• Menciptakan Keseimbangan Rasa Pedas Manis: Kunci utama terletak pada perbandingan antara cabai dan pemanis. Untuk rasa pedas manis yang seimbang, gunakan 2-3 sendok makan gula merah atau kecap manis untuk setiap kilogram ayam. Selalu koreksi rasa di akhir proses memasak.
• Teknik Memasak yang Tepat: Masak dengan api sedang agar bumbu meresap sempurna. Tutup wajan saat memasak untuk hasil yang lebih empuk dan bumbu tidak mengering. Aduk sesekali untuk menghindari gosong, namun jangan terlalu sering mengaduk agar ayam tidak hancur.
• Menambah Variasi: Anda bisa menambahkan kentang, wortel, atau sayuran lain untuk variasi. Masukkan sayuran setelah ayam setengah matang agar tidak terlalu lembek.
• Menyimpan dan Menghangatkan Kembali: Rica-rica ayam dapat disimpan di kulkas hingga 3 hari. Hangatkan kembali dengan api kecil dan tambahkan sedikit air jika kuah sudah mengering.

Selain kelezatannya, rica-rica ayam pedas manis juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan dari bahan-bahan yang digunakannya:

• Manfaat Cabai (Capsaicin): Cabai mengandung capsaicin, senyawa yang memberikan rasa pedas dan memiliki berbagai manfaat kesehatan. Capsaicin dapat membantu meningkatkan metabolisme tubuh dan pembakaran kalori, serta meningkatkan produksi endorfin yang memperbaiki suasana hati. Senyawa ini memiliki sifat anti-inflamasi, membantu melancarkan pencernaan, dan beberapa penelitian menunjukkan dapat menurunkan tekanan darah tinggi, meningkatkan kolesterol baik (HDL), serta melindungi dari penyakit tertentu.
• Manfaat Rempah-Rempah: Bumbu rempah seperti jahe, kunyit, lengkuas, dan sereh yang digunakan dalam rica-rica kaya akan antioksidan. Rempah-rempah ini dikenal dapat meningkatkan sistem imun, memiliki sifat antibakteri, membantu pencernaan, dan mengurangi peradangan. Daun salam dan daun jeruk juga berfungsi memberikan aroma khas dan sedap pada masakan, menambah dimensi rasa yang kompleks.
• Manfaat Protein dari Ayam: Ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang esensial untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Protein dalam ayam membantu menjaga kesehatan otot, meningkatkan rasa kenyang lebih lama, dan mendukung sistem imun. Dada ayam, khususnya, dikenal sebagai sumber protein terbaik dengan kandungan lemak yang rendah, menjadikannya pilihan ideal untuk pembentukan otot dan manajemen berat badan.

Rica-rica ayam pedas manis sangat fleksibel dalam penyajiannya, memungkinkan Anda untuk berkreasi sesuai selera:

• Penyajian Tradisional: Sajikan dengan nasi putih hangat, ditambah lalapan mentimun, tomat, dan kemangi segar. Tambahkan irisan jeruk nipis untuk kesegaran ekstra yang menyempurnakan rasa.
• Penyajian Modern:
  • Rice Bowl: Sajikan di atas nasi dalam mangkuk dengan tambahan telur mata sapi dan acar untuk hidangan yang lebih kekinian.
  • Dengan Mie: Campurkan rica-rica dengan mie kuning rebus untuk variasi mie rica-rica yang lezat.
  • Dengan Pasta: Gunakan sebagai saus untuk pasta ala fusion food, menciptakan perpaduan rasa yang unik.
  • Sebagai Isian Roti: Suwir ayam rica-rica dan jadikan isian sandwich atau burger untuk camilan atau bekal yang praktis.
• Pelengkap Tambahan:
  • Sambal ekstra untuk pecinta pedas yang ingin menambah sensasi.
  • Kerupuk atau emping sebagai pelengkap renyah.
  • Perkedel kentang sebagai lauk tambahan yang mengenyangkan.
  • Tahu atau tempe goreng untuk variasi protein nabati.
  • Sayur asem sebagai penyeimbang rasa pedas dan manis.

Q&A (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat rica-rica ayam pedas manis?

A: Untuk ayam broiler, waktu persiapan sekitar 30 menit dan waktu memasak 30-40 menit, total sekitar 1 jam. Untuk ayam kampung, waktu memasak lebih lama, sekitar 60-90 menit karena teksturnya lebih kenyal.

Q: Apakah rica-rica ayam pedas manis bisa dibuat tidak terlalu pedas?

A: Tentu bisa! Kurangi jumlah cabai rawit atau bahkan hilangkan sama sekali. Anda juga bisa membuang biji cabai sebelum dihaluskan untuk mengurangi tingkat kepedasan tanpa menghilangkan cita rasa khas rica-rica.

Q: Bisakah menggunakan ayam beku untuk resep ini?

A: Bisa, tetapi pastikan ayam sudah dicairkan sempurna di kulkas (bukan di suhu ruang) sebelum dimasak. Ayam beku yang tidak dicairkan dengan benar dapat menghasilkan tekstur yang kurang maksimal dan bumbu tidak meresap sempurna.