Resep Soto Kering Kuliner Khas Klaten, Segar Meski Tanpa Kuah

Liputan6.com, Jakarta - Resep soto kering (atau soto garing/toring) menjadi salah satu contoh nyata bagaimana kreativitas kuliner Indonesia mampu menghasilkan variasi rasa kekinian yang mampu memenuhi berbagai selera. Klaten, sebuah Kabupaten di Jawa Tengah, memiliki sajian legendaris yang berbeda dari soto-soto pada umumnya. Yakni soto tanpa kuah yang tetap segar dan menggugah selera.

Tak seperti soto biasa yang identik dengan kuah panas dan limpahan rempah, toring justru menonjolkan tekstur bahan dan bumbu yang meresap langsung ke nasi serta pelengkapnya. Hal inilah yang membuat soto kering begitu disukai oleh masyarakat luas, baik warga lokal maupun wisatawan yang penasaran ingin mencoba sesuatu yang khas.

Titin Dwi Lestari (48), menjadi salah satu penjual soto kering di Klaten yang setiap harinya laris manis kedatangan pelanggan. Pemilik ‘Soto Seger Warung Pojok’ tersebut mengaku jika soto buatannya disukai tak hanya orang tua tapi juga anak-anak. Apalagi harga per mangkoknya pun terbilang murah, sekitar Rp7000 per mangkok besar dan Rp5000 per mangkok kecil.

“Kalau di warung saya yang paling laris itu soto ayam, soto kering/garing juga ada. Soto kering itu rata-rata pada dibungkus, makan dibawa pulang. Pelanggannya dari berbagai daerah, ada yang dari Klaten kota dan lain-lainnya,” ujar Titin saat ditemui tim Liputan6.com di tempat usahanya di Dusun Kropakan, Klaten, pada Minggu (8/2/2026).

Soto kering yang dikenal masyarakat Klaten sebagai soto garing adalah varian soto yang disajikan dengan minim kuah, sehingga terasa “kering” dalam presentasi utamanya. Nama “garing” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti kering, menandakan tekstur penyajian yang unik dibandingkan soto biasa.

Melansir dari berbagai sumber, banyak warga lokal Klaten yang percaya bahwa sajian minim kuah ini lahir dari kreativitas para pedagang setempat. Ada pula yang menyebutkan bahwa resep soto kering pertama kali diperkenalkan oleh seorang penjual bernama Sudiman di Warung Soto Bu Yati sejak tahun 1973 di Desa Sabrang, Kecamatan Delanggu, Klaten. Ia menciptakan varian ini karena permintaan anak pelanggannya yang tidak suka makanan berkuah. Lama-kelamaan ide itu justru diterima baik oleh masyarakat luas.

Meskipun disebut soto kering, hidangan toring tetap diberi sedikit siraman kuah di bagian atas sebagai pelengkap rasa, kemudian disiram dengan kecap asin untuk memberikan cita rasa gurih yang khas. Keunikan inilah yang terus menarik minat pecinta kuliner untuk mencicipi atau menjajal jualan Resep Soto Kering di Klaten, termasuk Titin.

Kepada Liputan6.com, Titin pun berujar bahwa salah satu motivasinya membangun warung soto rumahan salah satunya lantaran kuliner tersebut jadi khas Klaten yang bisa menjangkau semua kalangan.

“Menurut saya soto itu kan salah satu jenis kuliner yang bisa disukai semua kalangan, dari menengah ke atas sampai menengah ke bawah,” cerita Titin.

Seperti diutarakan Titin, bahan-bahan untuk membuat soto Klaten utamanya toring cukup simpel. Hanya terdiri dari beberapa sayuran dan daging untuk toping, lalu diberi kecap.

“Bahan-bahan bikin soto itu mi bihun, kol, tauge, seledri, bawang goreng,” ujar Titin kepada Liputan6.com.

Ditambahkan olehnya, bumbu-bumbu dapur yang dibutuhkan untuk meracik kuah soto pun sangat simpel. Penyajian toring sendiri bisa disirami kuah sedikit ataupun sama sekali tidak. Namun biasanya penjual toring juga sepaket menjajakan soto berkuah, sehingga bahan dan cara pembuatannya kurang lebih sama.

“Kalau bumbu (untuk kuah soto) itu yang wajib bawang merah, bawang putih, merica, bumbu soto (opsional), sama penyedap, garam, gula,” tambah Titin.

Berikut rincian bahan membuat soto kering khas Klaten:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian)
• 2 liter air
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk2 cm lengkuas (memarkan)
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri (sangrai)
• ½ sdt merica
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• 1 cm kunyit (bakar sebentar, opsional).

Pelengkap:

• Tauge pendek (seduh air panas)
• Kol iris tipis
• Seledri cincang
• Bawang goreng
• Mi Soun atau bihun (rendam air panas)
• Nasi putih
• Sambal rawit
• Jeruk nipis
• Penyedap rasa (secukupnya)

Tambahan bahan untuk soto versi kering:

• Kecap manis secukupnya
• Sedikit kuah kaldu (sekitar 1-2 sendok makan per porsi)

Rebus Ayam dan Buat Kaldu

• Didihkan 2 liter air. Masukkan ayam kampung, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
• Rebus dengan api kecil hingga ayam empuk (±45–60 menit).
• Angkat ayam, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunya.

Tumis Bumbu

• Haluskan semua bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, ketumbar.
• Tumis hingga harum dan matang. Pastikan benar-benar matang agar tidak terasa langu.
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam.
• Tambahkan garam, penyedap, dan sedikit gula. Koreksi rasa.

Siapkan Isian Soto

• Dalam mangkuk saji, tata: nasi secukupnya, ayam suwir, tauge, kol, mi soun atau bihun.

Tambahkan Kuah Sedikit (opsional)

• Siram hanya sekitar 1-3 sendok makan kuah panas ke atas nasi dan isian. Jangan terlalu banyak karena inilah yang membedakan soto kering dengan soto berkuah.

Penyajian Akhir

• Tambahkan kecap manis sesuai selera, taburan bawang goreng, seledri cincang, sambal rawit, perasan jeruk nipis, lalu aduk sebelum disantap agar bumbu merata.
• Taburi bawang goreng dan beri sambal rawit. Sajikan hangat.

Tips Agar Soto Khas Klaten Lebih Nikmat

• Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih gurih alami.
• Jangan terlalu banyak kunyit agar kuah tetap bening.
• Gunakan api kecil saat merebus agar kaldu tidak keruh.
• Tambahkan sedikit gula jawa untuk sentuhan manis khas Jawa Tengah.
• Penyajian soto kering ada yang memakai sedikit kuah ataupun tidak sama sekali, tergantung selera.

Dalam pedoman gizi seimbang yang disusun oleh Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, pola makan sehat terdiri dari kombinasi makanan pokok, lauk-pauk, sayur, dan buah yang seimbang untuk memenuhi kebutuhan zat gizi harian tubuh. konsep ini dikenal sebagai Isi Piringku.  

Resep Soto Kering memenuhi beberapa aspek panduan ini karena menyajikan protein hewani dari ayam, sayuran seperti tauge dan kol, serta karbohidrat dari nasi dalam satu sajian yang seimbang jika dikombinasikan dengan porsi buah atau sayuran tambahan di luar piring.  Namun, penting untuk diingat bahwa makanan apa pun tetap harus dikonsumsi secara seimbang sesuai pedoman gizi seimbang agar asupan nutrisi yang dibutuhkan tubuh tercapai secara optimal.

Meski zaman terus berubah, soto kering tetap relevan. Banyak generasi muda mulai melirik kembali kuliner tradisional sebagai bentuk nostalgia dan pencarian rasa autentik.

Media sosial turut membantu memperkenalkan resep  soto kering ke khalayak yang lebih luas. Selain itu sebagaimana diutarakan Titin, sebagai penjual soto yang sudah bertahun-tahun bertahan, mempertahankan rasa jualannya adalah tips sukses dia bisa meraup omzet menggiurkan berjualan soto.

“Kalau tips untuk tetap bertahan bisnis soto dan bisa bersaing bagi saya ya rasanya nggak dikurangin (stabil), pelayanannya bersih, pelayanannya ramah, harganya menjangkau,” cerita Titin.

1. Apa itu soto kering khas Klaten?

Soto kering adalah soto tanpa kuah utama yang disajikan dengan ayam dan pelengkap.

2. Apa keunikan soto kering dibanding soto biasa?

Rasa bumbu lebih kuat karena tidak bercampur kuah.

3. Mengapa soto kering disebut kuliner legendaris?

Karena resepnya diwariskan turun-temurun dan tetap populer hingga kini.

4. Apa bahan utama soto kering?

Ayam kampung, bihun, tauge, dan bumbu rempah khas soto.

5. Mengapa soto kering selalu laris manis?

Karena cita rasanya khas, sederhana, dan memiliki nilai budaya yang kuat.