Cara Membersihkan Kerang Sebelum Dimasak Jadi Tumis Bumbu Tauco yang Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Kerang merupakan salah satu bahan serbaguna yang bisa diolah jadi berbagai masakan. Namun sebelum kerang masuk ke wajan, Anda harus menyiapkannya dengan benar.

Langkah pertama, melansir Bon Appetit, Senin, (28/4/2025), sebelum mulai memasak kerang, periksa setiap kerang untuk memastikannya masih hidup dan segar. Kerang yang masih hidup akan tertutup rapat. Jika melihat kerang dengan cangkang yang sedikit terbuka, ketuklah.

Jika cangkangnya tertutup dengan cepat, berarti kerang tersebut sudah siap untuk dimasak. Jika kerang tersebut tetap terbuka, buang saja. Mungkin terasa sayang, tapi tindakan ini menghindari diri Anda dari risiko keracunan karena kerang yang terkontaminasi.

Kerang makan melalui penyaringan, artinya mereka menelan air dan menyaring plankton dan nutrisi melalui rambut halus yang disebut silia. Pasir dapat terperangkap sebagai akibat dari proses penyaringan ini, sehingga Anda harus membersihkannya. Jika tidak, pasir akan berakhir di hidangan Anda.

"Kebanyakan kerang yang diternakkan cukup bersih dan tidak perlu banyak dibersihkan dari pasir," kata wakil editor makanan, Hana Asbrink. Kerang yang dijual di sebagian besar toko kelontong sering kali menghabiskan waktu di akuarium air asin sebelum sampai ke konter ikan, jadi kerang tersebut sudah mengeluarkan banyak pasir.

Selain membersihkan pasir, banyak juru masak menyarankan Anda menggosok kerang. Yang dimaksud adalah mengambil sikat kasar dan dengan hati-hati membersihkan gumpalan pasir seperti tanah liat yang masih menempel di cangkang.

Di mana pun membelinya, Anda harus membersihkan kerang setidaknya sekali agar aman. Untungnya, proses ini hanya membutuhkan mangkuk besar, saringan, sedikit garam, dan sedikit waktu.

Menurut Hana, ada metode sederhana untuk membersihkan pasir. "Aduk beberapa genggam kecil garam dalam semangkuk air hingga sebagian besar larut. Bilas kerang Anda dengan air dingin, pastikan untuk menggosok kotoran eksternal. Kemudian pindahkan kerang yang sudah dicuci ke dalam larutan air garam dan biarkan sampai mengapung, sementara Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya—setidaknya 15 menit, maksimal 30 menit."

Soal takaran garam, Anda dapat menambahkan ⅓ cangkir garam ke dalam 16 cangkir air. Kerang harus benar-benar terendam dalam air, jadi jika Anda membutuhkan lebih banyak cairan, pastikan menambahkan lebih banyak garam juga.

Melakukan proses ini sekali saja seharusnya sudah cukup, tapi jika air yang tersisa di mangkuk sangat berpasir dan keruh, jangan ragu merendam kerang dalam mangkuk kedua berisi air garam selama sekitar 15 menit.

Setelah selesai dibersihkan, keluarkan kerang dari air dan taruh di saringan untuk ditiriskan. "Angkat langsung dari air garam, usahakan untuk tidak mengangkat endapan sisa yang mungkin telah tenggelam ke dasar mangkuk," kata Hana. Dari sini, Anda  dapat langsung memasak kerang.

Banyak sumber mengklaim bahwa menambahkan tepung jagung ke air garam akan meningkatkan efektivitas proses pembersihan. Ini tidak benar. Kepercayaan yang ada adalah kerang menelan tepung jagung, yang akan membuat mereka gelisah dan mendorong mereka membersihkan lebih banyak pasir.

Dengan melakukan ini, ada kemungkinan tepung jagung tertinggal di dalam kerang, yang menurut beberapa orang dapat memberikan rasa jagung yang manis.

Ada juga yang menyarankan menambahkan tepung atau oatmeal ke dalam air rendaman. Meski metode ini tidak akan membahayakan, tapi juga tidak akan membantu. Lebih baik Anda menyimpan bahan makanan kering dari dapur untuk membuat kue, yang bisa jadi makanan penutup setelah menyantap tumis kerang bumbu tauco.

Resep kreasi pengguna Cookpad @annisanadhira ini membutuhkan bahan-bahan:

500 gram kerang kepah, bersihkan rebus terlebih dahulu

Secukupnya minyak

Secukupnya air

2 sdm tauco, boleh dicuci atau tidak

1/2 buah bawang bombai, iris

10 siung bawang merah, iris

4 siung bawang putih, cincang kasar

3 cm jahe, cincang kasar

3 buah cabai keriting merah, iris miring

2 batang daun bawang, iris

2 lembar daun salam

1 batang serai, geprek

2 cm lengkuas

Sesuai selera gula dan garam

Cara Membuat Tumis Kerang Bumbu Tauco

1. Panaskan minyak kemudian, tumis bawang bombai, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, dan serai hingga wangi dan layu.

2. Masukan wortol dan oseng-oseng hingga empuk.

3. Tambahkan potongan cabai keriting merah dan tomat. Masak sampai layu.

4. Tuangkan tauco, gula, dan garam. Aduk-aduk sampai rata.

5. Masukan kerang dan aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata dan masak.

6. Koreksi rasa sebelum diangkat.

7. Hidangkan kerang bumbu tauco selagi panas bersama lauk lain dan nasi putih.