6 Resep Kentang Mustofa yang Renyah, Gurih dan Tahan Lama untuk Lauk atau Jualan

Liputan6.com, Jakarta - Kentang Mustofa adalah hidangan olahan kentang kering khas Indonesia yang sangat populer, dikenal dengan teksturnya yang renyah dan perpaduan rasa gurih, pedas, serta manis yang khas. Makanan ini seringkali menjadi pilihan lauk pendamping nasi yang praktis atau camilan lezat untuk berbagai kesempatan.

Asal-usul nama "Mustofa" sendiri merujuk pada Opo Mustofa, seorang koki istana pada masa kepemimpinan Presiden pertama Indonesia, Ir. Soekarno. Ia menciptakan hidangan ini sebagai lauk pendamping yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki daya tahan lama, menjadikannya solusi praktis untuk kebutuhan istana.

Brikut Liputan6.com akan merangkum dari berbagai sumber tentang resep kentang Mustofa yang dijamin renyah, gurih, dan tahan lama, baik untuk konsumsi pribadi sebagai lauk sehari-hari maupun sebagai inspirasi ide jualan yang menguntungkan, Sabtu (21/2).

Varian klasik kentang Mustofa ini menawarkan perpaduan rasa pedas dan manis yang seimbang, sangat cocok bagi pemula yang ingin mencoba membuat hidangan ini. Resep dasar ini mudah diikuti dan menghasilkan kentang Mustofa yang lezat.

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 20 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)

Cara Membuat:

1. Kupas kentang lalu serut memanjang.
2. Tampung kentang serut di wadah berisi air bersih. Cuci bersih dan bilas sebanyak dua kali atau sampai airnya bening dan getah tepung hilang agar kentang tidak menempel saat digoreng. Biarkan kentang terendam air.
3. Setiap akan menggoreng, ambil kentang secukupnya. Panaskan 500-750 ml minyak goreng. Goreng kentang. Saat kentang mulai setengah kering, kecilkan api dan teruskan menggoreng sampai garing. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 7 sdm minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai setengah matang. Kecilkan api dan aduk terus sampai bumbu mulai kering.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga mengental.
6. Matikan api, masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk rata hingga bumbu melekat.
7. Setelah bumbu tercampur rata, pindahkan dan biarkan dingin sebelum disajikan atau disimpan.

Penambahan ikan teri dan daun jeruk pada kentang Mustofa ini memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks dan aroma yang menggugah selera. Kombinasi ini menciptakan sensasi gurih yang lebih kaya dan unik.

Bahan-bahan:

• 500 g kentang, kupas, potong korek api
• 1 L air, untuk merendam kentang
• 2 sdm air kapur sirih
• 300 g ikan teri nasi, goreng
• 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 3 sdm Bango Kecap Manis
• 4 sdm air
• Minyak, untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt Royco Kaldu Jamur

Cara Membuat:

1. Rendam kentang bersama air dan air kapur sirih selama 30 menit. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga garing. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
4. Tambahkan Bango Kecap Manis dan air, aduk sebentar. Angkat.
5. Masukkan kentang dan teri, aduk hingga tersalut rata dengan sambal daun jeruk.
6. Sajikan.

Bagi Anda yang ingin menghindari penggunaan air kapur sirih, resep ini menawarkan alternatif untuk tetap mendapatkan kerenyahan yang tahan lama. Kunci utamanya terletak pada proses pencucian dan pengeringan kentang yang teliti.

Bahan-bahan:

• 2 buah kentang ukuran besar, kupas dan cuci bersih
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
• 4 sdt gula pasir atau sesuai selera
• Garam secukupnya
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

1. Iris tipis kentang atau parut memanjang.
2. Taruh kentang yang sudah dipotong ke dalam wadah berisi air. Bilas kentang dua kali dengan air sampai getah tepungnya hilang dan air rendaman berwarna bening. Biarkan kentang dalam keadaan terendam.
3. Siapkan dan panaskan minyak goreng. Goreng kentang dengan tiga tahap. Setelah mulai agak kering, kecilkan api kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan dan garing. Angkat lalu tiriskan.
4. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, taburkan garam dan gula pasir. Aduk hingga rata.
5. Beri perasan jeruk limau kemudian masukkan kentang yang sudah digoreng. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
6. Angkat dan tiriskan. Biarkan kentang Mustofa dalam suhu ruang lalu masukkan ke wadah kedap udara.

Penambahan kacang tanah goreng pada kentang Mustofa tidak hanya memberikan tekstur renyah tambahan, tetapi juga menghadirkan rasa gurih yang berbeda dan lebih kaya. Kombinasi ini cocok bagi Anda yang menyukai variasi tekstur dalam hidangan.

Bahan-bahan:

• 1 Kg Kentang
• 200 Gram Kacang Tanah
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 Siung Bawang Merah
• 5 Siung Bawang Putih
• 10 Buah Cabai Rawit Merah (sesuai selera)
• 10 Buah Cabai Merah

Bumbu Tambahan:

• 4 Lembar Daun Jeruk (opsional)
• Asam Jawa Secukupnya
• 3 Sendok Gula
• Garam Secukupnya
• Kaldu Jamur Secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong kentang tipis-tipis, cuci bersih 2-3 kali sampai air cucian bening untuk menghilangkan getah kentang (supaya kentang garing).
2. Goreng kentang sampai kering dengan api sedang. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng kacang tanah sampai kecoklatan dengan api sedang. Angkat dan tiriskan.
4. Blender bumbu halus (cabai sesuai selera).
5. Tumis bumbu halus dengan minyak agak banyak dan masukkan gula, garam secukupnya (1 sendok teh/sesuai selera), daun jeruk, garam, kaldu jamur, dan air asam jawa. Tumis sampai mengering dengan api kecil/sedang. Koreksi rasa.
6. Masukkan kacang dan kentang, aduk rata.
7. Biarkan dingin lalu simpan di toples kedap udara.

Resep dari Chef Devina Hermawan ini dikenal menggunakan teknik khusus dan takaran yang presisi untuk menghasilkan kentang Mustofa yang tidak hanya kriuk, tetapi juga memiliki perpaduan rasa pedas, manis, dan sedikit asam yang seimbang. Ini adalah pilihan tepat untuk hasil yang konsisten dan anti melempem.

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang kupas
• 75 ml minyak (untuk bumbu halus)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• 5 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdm garam
• 1 sdt MSG (opsional)

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting rebus

Cara Membuat:

1. Iris tipis kentang atau menggunakan parutan, kemudian rendam dengan air selama 30 menit. Bilas beberapa kali hingga bersih dan keringkan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kering dan sedikit kecokelatan, tiriskan.
3. Potong bawang putih, bawang merah, dan cabai merah keriting rebus.
4. Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting rebus, dan minyak, haluskan.
5. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan merica, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak.
6. Masukkan gula pasir, garam, MSG, dan air asam jawa, masak sesaat hingga gula larut.
7. Masukkan kentang, kecilkan api dan aduk rata.
8. Kentang Mustofa siap disajikan.

Resep ini menawarkan variasi lain dengan takaran bahan yang sedikit berbeda, namun tetap menjamin hasil kentang Mustofa yang renyah dan awet. Ini bisa menjadi pilihan tambahan untuk eksperimen di dapur Anda.

Bahan-bahan:

• 1,5 kg kentang ukuran sedang
• 3 lembar daun salam
• 3 biji asam jawa (larutkan dengan 3 sdm air hangat dan buang bijinya)
• 125 gr gula putih
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar (bukan rawit)
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Kupas kentang lalu parut kemudian cuci bersih.
2. Siapkan bumbu yang akan dihaluskan. Bisa dihaluskan menggunakan chopper.
3. Oseng bumbu halus hingga kadar airnya berkurang. Beri 2 sdm minyak untuk menumis bumbu halus.
4. Masukkan daun salam, larutan asam jawa, gula putih, kaldu bubuk, dan garam. Masak hingga mengental dan bumbu matang.
5. Masukkan kentang yang sudah digoreng. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
6. Biarkan dingin, baru masukkan toples.

Untuk menghasilkan kentang Mustofa yang benar-benar renyah dan awet, ada beberapa teknik krusial yang perlu diperhatikan. Salah satunya adalah merendam potongan kentang dalam air kapur sirih selama minimal 30 menit. Proses ini sangat membantu dalam mengurangi kadar pati pada kentang, sehingga hasilnya akan lebih garing saat digoreng.

Setelah direndam, pastikan kentang dikeringkan secara menyeluruh menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Kadar air yang minim pada kentang adalah kunci utama untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Semakin kering kentang, semakin garing pula hasil akhir penggorengannya.

Proses penggorengan juga memegang peranan penting; gunakan minyak bersih yang sudah panas dan hindari menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus. Hal ini bertujuan untuk menjaga suhu minyak tetap stabil dan memastikan kentang matang merata hingga garing sempurna. Terakhir, setelah kentang Mustofa digoreng dan dibumbui, biarkan hingga benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara yang kering dan tidak lembap. Cara ini akan menjaga kerenyahan kentang Mustofa tetap awet dalam jangka waktu lebih lama.

Apa itu kentang Mustofa?

Kentang Mustofa adalah hidangan olahan kentang kering khas Indonesia yang diiris tipis seperti korek api, digoreng hingga garing, dan dibumbui sambal balado pedas-manis.

Bagaimana cara membuat kentang Mustofa agar renyah dan tahan lama?

Untuk mendapatkan kentang Mustofa yang renyah dan tahan lama, rendam potongan kentang dalam air kapur sirih, keringkan kentang secara menyeluruh sebelum digoreng, gunakan minyak bersih yang panas, dan simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin.

Apakah kentang Mustofa bisa dijadikan ide jualan?

Ya, kentang Mustofa sangat cocok dijadikan ide jualan karena rasanya yang gurih-pedas manis, teksturnya yang renyah, dan daya tahannya yang lama, menjadikannya pilihan lauk praktis atau camilan favorit banyak orang.

Siapa pencipta kentang Mustofa?

Kentang Mustofa diciptakan oleh Opo Mustofa, seorang koki istana pada masa pemerintahan Presiden pertama Indonesia, Ir. Soekarno, sebagai lauk pendamping yang praktis dan tahan lama.