10 Ide Resep Ayam Bumbu Kuning Tanpa Santan, Sehat dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam bumbu kuning tanpa santan kini menjadi favorit banyak orang yang mulai menerapkan gaya hidup sehat karena dapat mengurangi asupan lemak jenuh. Pola makan masyarakat Indonesia yang banyak menggunakan minyak dan santan berkontribusi terhadap peningkatan asupan lemak jenuh, yang dikaitkan dengan obesitas dan gangguan metabolisme, seperti dijelaskan Ramadhan Tosepu dalam buku Paradigma Baru Pengelolaan Kesehatan Masyarakat Pesisir (hlm. 230). Oleh karena itu, mencari cara memasak yang lebih ringan namun tetap lezat menjadi sangat relevan saat ini.

Kunci utama kelezatan resep ayam bumbu kuning tanpa santan terletak pada bumbu kuningnya yang kaya rempah, memanfaatkan kunyit sebagai pigmen alami dan sumber khasiat. Kunyit memberikan warna kuning cerah pada masakan berkat kandungan kurkuminoid, yang juga memiliki khasiat anti-peradangan dan antioksidan tinggi, menurut Mifta Novikasari dalam buku 12 Makanan Kaya Manfaat (2024, hlm. 24). Kurkuminoid inilah yang membuat bumbu kuning tidak hanya indah dipandang tetapi juga menyehatkan saat dikonsumsi.

Bumbu kuning sendiri merupakan bumbu dasar serbaguna yang terdiri dari campuran bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit, dengan variasi penambahan cabai merah. Bumbu ini dilengkapi rempah aromatik seperti serai, daun salam, lengkuas, dan jeruk purut untuk melengkapi wewangian yang diinginkan, dijelaskan Murdijati Gardjito dalam buku Bumbu, penyedap, dan penyerta masakan Indonesia (2013, hlm. 97). Kamu bisa menerapkan bumbu dasar ini untuk berbagai olahan makanan, seperti ayam ungkep, ayam bakar, bumbu pesmol, atau bahkan nasi kuning.

Ayam ungkep bumbu kuning adalah resep ayam bumbu kuning tanpa santan paling dasar dan paling praktis yang wajib kamu kuasai sebagai stok lauk mingguan. Proses ungkep panjang dengan air atau kaldu memastikan bumbu meresap sempurna hingga ke tulang.

Bahan (Untuk 8 Porsi Stok):

• 1 ekor ayam (8 potong)
• 750 ml air atau kaldu ayam
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• $1/2$ sendok teh asam jawa

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan potongan ayam, cuci bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Siapkan panci, masukkan air atau kaldu ayam.
4. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan asam jawa. Aduk rata.
5. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu ungkep.
6. Ungkep ayam dengan api kecil sambil ditutup selama 45-60 menit atau hingga air menyusut dan bumbu mengental.
7. Matikan api, biarkan ayam dingin dalam bumbu.
8. Ayam ungkep siap digoreng atau disimpan sebagai stok lauk di kulkas.

Pesmol ayam berkuah kental yang kaya rasa, mendapatkan rasa asam segar dari cuka atau air jeruk nipis, bukan dari santan. Murdijati Gardjito (2013, hlm. 97) menyebut bumbu kuning dapat digunakan untuk bumbu pesmol ikan, yang aplikasinya sangat cocok untuk ayam.

Kuah kuning pada pesmol tidak hanya mengandalkan kunyit, tetapi juga kemiri yang banyak, memberikan tekstur creamy pengganti santan. Penambahan acar timun dan cabai rawit utuh di akhir proses memasak memberikan sensasi rasa yang segar dan pedas.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 ekor ayam (4 potong), sudah diungkep bumbu kuning
• 500 ml air
• 1 sendok makan cuka masak atau air jeruk nipis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 buah timun (dibuang bijinya, potong korek api, untuk acar)
• Cabai rawit utuh secukupnya

Bumbu Halus (Dasar Kuning):

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai (untuk pengental alami)
• 3 cm kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Masukkan ayam ungkep ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga mendidih.
5. Kecilkan api, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam.
6. Masukkan cuka atau air jeruk nipis, aduk cepat.
7. Masukkan cabai rawit utuh dan potongan tomat.
8. Sesaat sebelum diangkat, masukkan potongan timun (acar).
9. Aduk sebentar, koreksi rasa, dan sajikan.

Variasi resep ayam bumbu kuning tanpa santan ini menonjolkan penggunaan asam jawa yang memberikan rasa gurih asam yang segar, sangat cocok sebagai lauk teman nasi hangat. Asam jawa sebagai salah satu variasi bumbu aromatik yang dapat ditambahkan pada bumbu kuning.

Kemiri digunakan lebih banyak untuk menggantikan tekstur creamy santan. Penambahan air yang cukup untuk proses ungkep akan menghasilkan sisa bumbu yang medok dan cocok untuk dicampur dengan nasi.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 600 ml air
• 3 sendok makan air asam jawa kental
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit bakar
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam dan gula merah sisir secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ayam hingga bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga terlumuri bumbu.
5. Tuang air, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah sisir.
6. Masak (ungkep) dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu mengental, sambil sesekali diaduk.
7. Koreksi rasa, pastikan rasa asam, manis, dan gurihnya seimbang.
8. Sajikan ayam bumbu kuning asam jawa dengan sisa bumbu kentalnya.

Resep ini mengadopsi kekayaan rempah jintan dan mesoyi, yang biasanya digunakan untuk bumbu gulai. Penambahan jintan memberikan aroma yang lebih hangat dan rasa yang berbeda dari ayam ungkep biasa.

Bumbu ini sangat kaya rasa, sehingga kamu tidak akan menyadari ketiadaan santan dalam kuahnya. Ayam bumbu kuning jintan cocok disajikan sebagai lauk berkuah yang segar dan beraroma.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 700 ml air atau kaldu
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• $1/4$ sendok teh bubuk mesoyi (opsional, untuk aroma gulai)

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• $1/2$ sendok teh jintan
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan bubuk mesoyi hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
5. Tuang air/kaldu, beri garam dan gula.
6. Masak ayam hingga matang dan kuah menyusut sesuai selera (mau kental atau berkuah sedikit).
7. Koreksi rasa, sajikan selagi hangat.
8. Ayam kuah kuning jintan siap dinikmati.

Variasi resep ini memfokuskan penggunaan lengkuas yang banyak, mirip dengan ayam goreng laos. Lengkuas berfungsi menambah aroma khas dan menciptakan serundeng kering yang gurih untuk taburan ayam.

Ayam ungkep dengan bumbu kuning dasar ini kemudian digoreng hingga kering, dan sisa bumbu rempahnya digoreng terpisah. Bumbu kuning adalah bumbu serbaguna yang cocok untuk ayam goreng.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 600 ml air
• 4 cm lengkuas, parut kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan potongan ayam dan cuci bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Siapkan panci, masukkan air, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas parut. Aduk rata.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu.
5. Ungkep ayam dengan api kecil sampai air menyusut habis dan bumbu menempel sempurna pada ayam.
6. Angkat ayam dan sisihkan ampas bumbu lengkuas.
7. Panaskan minyak. Goreng ayam sebentar hingga berwarna kuning keemasan, angkat.
8. Goreng sisa ampas bumbu lengkuas hingga kering dan renyah.
9. Sajikan ayam goreng bumbu kuning dengan taburan serundeng lengkuas renyah di atasnya.

Variasi resep ayam bumbu kuning tanpa santan ini menambahkan cabai merah dan cabai rawit utuh lebih banyak, serta daun kemangi segar untuk aroma yang khas. Kemangi sangat populer dalam masakan Indonesia, memberikan aroma segar yang tajam.

Bumbu dasar kuning dimasak hingga kental dan ditambahkan kemangi di akhir proses, menghasilkan kuah kental yang pedas. Resep ini menggunakan air sebagai media ungkep, menjadikannya pilihan sehat.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 500 ml air
• 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• Cabai rawit merah utuh secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 3 cm kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ayam hingga bersih.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan cabai rawit utuh hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam, aduk rata.
5. Tuang air, beri gula dan garam, lalu masak dengan api kecil.
6. Ungkep hingga air menyusut dan bumbu mengental.
7. Matikan api, lalu masukkan daun kemangi.
8. Aduk cepat hingga kemangi layu dan aromanya keluar.
9. Sajikan ayam bumbu kuning pedas kemangi selagi hangat.

Ini adalah resep ayam bumbu kuning tanpa santan yang menghasilkan ayam bakar yang gurih manis dengan aroma rempah kuat. Ayam diungkep dengan bumbu kuning dasar, kemudian diolesi campuran madu saat dibakar.

Kunyit memberikan warna kuning pada ayam, sementara madu memberikan lapisan manis yang mengkilap saat dipanggang. Kunyit cocok untuk ayam bakar karena fungsinya memberi warna alami.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 600 ml air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh cuka (untuk melunakkan ayam)

Bumbu Halus Ungkep:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Olesan Bakar:

• 3 sendok makan sisa bumbu ungkep kental
• 2 sendok makan madu
• 1 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam. Haluskan bumbu ungkep.
2. Ungkep ayam bersama bumbu halus, air, daun salam, lengkuas, dan cuka hingga air menyusut habis dan bumbu mengental.
3. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu kental untuk olesan.
4. Campurkan sisa bumbu kental, madu, dan kecap manis hingga rata.
5. Panaskan pemanggang (teflon atau panggangan arang).
6. Bakar ayam sambil diolesi bumbu madu secara merata.
7. Bolak-balik ayam hingga matang dan permukaannya sedikit gosong serta mengkilap.
8. Sajikan ayam bumbu kuning bakar madu.

Variasi resep ayam bumbu kuning tanpa santan ini menggabungkan ayam yang sudah diungkep bumbu kuning dengan bumbu balado yang pedas dan berminyak. Ayam yang sudah diungkep bumbu kuning adalah menu serbaguna yang bisa diolah lanjut.

Bumbu kuning dasar memberi rasa gurih pada ayam, sementara bumbu balado (cabai, bawang merah) yang dimasak lama hingga berminyak memberikan lapisan pedas yang kaya rasa. Resep ini sangat mudah dan cepat.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong), sudah diungkep bumbu kuning
• Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya

Bumbu Balado (Dihaluskan Kasar):

• 15 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah

Cara Membuat:

1. Goreng ayam yang sudah diungkep bumbu kuning hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan kasar semua bahan bumbu balado.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu balado halus kasar hingga harum dan matang.
4. Tambahkan gula dan garam, aduk rata. Masak hingga bumbu berminyak.
5. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan balado.
6. Aduk cepat hingga ayam terlumuri bumbu balado secara merata.
7. Koreksi rasa pedas, manis, dan asinnya.
8. Sajikan Ayam Bumbu Kuning Balado.

Variasi resep ayam bumbu kuning ini menonjolkan penggunaan kunyit segar yang lebih banyak dan parutan kemiri yang melimpah. Kunyit yang banyak akan memberikan warna kuning yang sangat cerah, didukung oleh kurkuminoid yang memberikan warna alami, menurut Mifta Novikasari (2024, hlm. 24).

Kemiri yang melimpah berfungsi memberikan tekstur kuah yang creamy secara alami, menggantikan santan. Tambahan air jeruk nipis di akhir memasak memberikan sedikit sentuhan segar yang khas.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 1/2 kg ayam potong (4 potong)
• 700 ml air
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 butir kemiri sangrai (lebih banyak)
• 5 cm kunyit segar (lebih banyak)
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ayam.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk rata.
5. Tuang air, beri garam dan gula.
6. Ungkep ayam dengan api kecil hingga air menyusut banyak dan bumbu mengental pekat.
7. Matikan api, masukkan air jeruk nipis.
8. Aduk rata, koreksi rasa, dan sajikan.

Tips Memasak Ayam Bumbu Kuning Tanpa Santan

• Gunakan Kunyit Segar Bakar: Kunyit adalah pigmen aktif yang memberikan warna kuning alami. Bakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aromanya dan menghindari rasa langu.
• Maksimalkan Kemiri: Untuk mengganti fungsi santan sebagai pengental alami dan penambah rasa creamy, gunakan jumlah kemiri yang lebih banyak (minimal 4-6 butir) dalam bumbu halus. Sangrai kemiri terlebih dahulu sebelum dihaluskan.
• Ungkep dengan Api Kecil: Proses ungkep harus dilakukan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Hal ini memastikan air atau kaldu meresap perlahan, sehingga bumbu rempah seperti serai, daun salam, dan lengkuas dapat mengeluarkan wewangian secara maksimal..
• Gunakan Kaldu Ayam: Ganti air biasa dengan kaldu ayam murni (tanpa lemak) untuk menambah rasa gurih alami. Ini adalah trik sehat untuk meningkatkan umami tanpa menggunakan lemak jenuh berlebih.
• Tes Rasa Asam: Jika menggunakan asam jawa, cuka, atau air jeruk nipis (seperti pada pesmol), masukkan di akhir proses memasak. Tes rasa agar asam tidak terlalu mendominasi.

Mengapa harus memilih resep ayam bumbu kuning tanpa santan?

Memilih resep ayam bumbu kuning tanpa santan adalah cara untuk mengurangi asupan lemak jenuh dari santan, yang berkontribusi terhadap obesitas dan gangguan metabolisme.

Apa fungsi utama kunyit pada ayam bumbu kuning?

Kunyit berfungsi sebagai pigmen aktif (kurkuminoid) yang memberikan warna kuning alami pada makanan. Kunyit juga memiliki khasiat anti-peradangan dan antioksidan tinggi.

Selain ayam ungkep dan pesmol, masakan apa lagi yang menggunakan bumbu kuning?Murdijati Gardjito (2013, hlm. 97) menyebut bumbu kuning dapat digunakan untuk bumbu gulai, kare, rujak, acar kuning, atau pesmol ikan, selain ayam. Bumbu dasar ini sangat serbaguna.

Apa yang bisa menggantikan tekstur creamy dari santan?

Kamu bisa mengganti tekstur creamy santan dengan menggunakan jumlah kemiri yang lebih banyak pada bumbu halus. Kemiri yang sudah disangrai dan dihaluskan akan memberikan kekentalan alami pada kuah.

Bumbu aromatik apa saja yang wajib ada di resep ayam bumbu kuning?

Bumbu aromatik yang wajib ada untuk melengkapi wewangian pada bumbu kuning adalah serai, daun salam, dan lengkuas. Kunyit bakar dan kemiri juga sangat penting sebagai bumbu campuran dasar.