Tips Mengatasi Minyak Berbusa saat Menggoreng, Efektif dan Mudah Dipraktikkan

• Mengapa minyak goreng berbusa?
• Apakah minyak berbusa berbahaya?
• Berapa suhu ideal untuk menggoreng?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Minyak berbusa saat menggoreng merupakan masalah umum yang sering dihadapi di dapur, mengganggu proses masak dan kualitas hidangan. Kondisi ini menyulitkan pemantauan kematangan dan membuat gorengan kurang renyah. Memahami penyebab dan mengetahui tips mengatasi minyak berbusa saat menggoreng menjadi penting demi hasil optimal.

Fenomena busa berlebih tidak hanya menghalangi pandangan terhadap makanan, tetapi juga berisiko membuat makanan menyerap lebih banyak minyak. Hal ini berdampak pada tekstur yang lembek dan cita rasa yang kurang maksimal. Selain itu, busa yang meluap dari wajan juga dapat menimbulkan bahaya keamanan di dapur, seperti risiko tumpahan atau kebakaran kecil.

Berbagai faktor memicu minyak berbusa, mulai dari kondisi bahan makanan hingga kualitas minyak itu sendiri. Berikut tips mengatasi minyak berbusa saat menggoreng yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (17/4/2026).

Salah satu penyebab utama minyak berbusa adalah keberadaan air pada bahan makanan. Air dan minyak tidak dapat bercampur, sehingga ketika air bersentuhan dengan minyak panas, air akan menguap dengan cepat dan menimbulkan busa. Kondisi ini sangat umum terjadi pada bahan makanan yang baru saja dicuci atau mengandung kelembapan tinggi.

Untuk mencegah hal ini, pastikan semua bahan makanan benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak. Gunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan berlebih dari permukaan bahan makanan secara menyeluruh. Semakin kering bahan makanan, semakin sedikit busa yang akan terbentuk selama proses penggorengan, menghasilkan gorengan yang lebih baik.

Minyak yang telah digunakan berkali-kali cenderung lebih mudah berbusa. Hal ini disebabkan oleh sisa-sisa makanan seperti tepung, remah gorengan, atau bumbu yang tertinggal dan teroksidasi di dalam minyak. Kualitas minyak yang buruk juga menjadi faktor pemicu busa yang mengganggu proses memasak.

Ganti minyak secara rutin untuk menjaga kualitasnya agar tidak mudah berbusa. Jika ingin menggunakan kembali minyak bekas, saring terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa kotoran yang dapat memicu busa. Menyaring minyak membantu menjaga kebersihan dan memperpanjang masa pakainya, meskipun tidak seoptimal minyak baru.

Suhu minyak yang tidak tepat, baik terlalu panas maupun terlalu dingin, dapat menyebabkan minyak berbusa. Suhu yang terlalu tinggi dapat membuat bahan makanan cepat gosong dan minyak mudah berbusa, sementara suhu yang terlalu rendah membuat makanan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Kestabilan suhu adalah kunci keberhasilan menggoreng.

Suhu ideal untuk menggoreng biasanya berkisar antara 170–190°C. Gunakan api sedang untuk menjaga suhu minyak tetap stabil dan merata. Anda dapat menggunakan termometer minyak atau menguji dengan memasukkan sedikit adonan; jika muncul gelembung kecil secara merata, minyak sudah siap digunakan dan suhunya pas.

Garam dapur dapat menjadi solusi sederhana untuk mengurangi busa pada minyak goreng. Garam memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban dan membantu memecah gelembung busa yang terbentuk. Ini adalah trik yang sering digunakan oleh para koki rumahan untuk mengatasi masalah busa.

Setelah minyak dipanaskan, taburkan sejumput garam dapur ke dalam wajan secara merata. Namun, hindari menambahkan garam terlalu banyak karena dapat memengaruhi rasa makanan yang digoreng. Penggunaan yang berlebihan justru dapat merusak cita rasa hidangan Anda.

Tepung terigu atau tepung tapioka juga dapat digunakan untuk mengurangi busa pada minyak. Kedua jenis tepung ini bekerja dengan menyerap partikel sisa yang menjadi pemicu busa. Mereka membantu mengikat kotoran dan kelembapan yang menyebabkan pembusaan berlebih.

Taburkan sedikit tepung terigu atau tepung tapioka ke dalam minyak yang berbusa. Pastikan jumlah yang digunakan tidak berlebihan agar tidak mengubah rasa dan tekstur makanan yang sedang digoreng. Penggunaan secukupnya akan membantu mengurangi busa tanpa mengganggu kualitas masakan.

Baking soda dikenal efektif dalam mengurangi busa pada minyak goreng karena sifat alkalinya. Sifat alkali pada baking soda membantu menetralkan minyak dan memecah gelembung busa yang muncul. Ini adalah cara cepat dan mudah untuk menstabilkan kondisi minyak.

Cukup masukkan sedikit baking soda ke dalam minyak yang berbusa, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata. Cara ini dapat membantu menstabilkan kondisi minyak dan mengurangi pembentukan busa secara signifikan, membuat proses menggoreng lebih lancar.

Jika minyak sudah sering digunakan dan mulai berbusa, mencampurkannya dengan sedikit minyak baru dapat membantu. Penambahan minyak baru ini bertujuan untuk menyeimbangkan kualitas minyak lama yang sudah mulai jenuh. Ini adalah langkah preventif agar busa tidak semakin parah.

Mencampur minyak lama dengan minyak baru dapat mengurangi busa yang terbentuk secara efektif. Selain itu, cara ini juga dapat membantu makanan matang lebih merata dan menghasilkan rasa yang lebih baik, menjaga kualitas gorengan Anda tetap optimal.

Mengapa minyak goreng berbusa?

Minyak goreng berbusa dapat disebabkan oleh sisa air pada bahan makanan, minyak yang kotor atau sudah sering dipakai, suhu minyak yang tidak stabil, atau bahan makanan yang mengandung telur.

Apakah minyak berbusa berbahaya?

Minyak berbusa dapat mengganggu proses penggorengan, menyulitkan pemantauan kematangan makanan, dan memengaruhi kualitas hasil gorengan menjadi kurang renyah atau lebih berminyak.

Berapa suhu ideal untuk menggoreng?

Suhu ideal untuk menggoreng umumnya berkisar antara 170 hingga 190 derajat Celsius.

Bisakah minyak bekas digunakan kembali?

Minyak bekas dapat digunakan kembali setelah disaring untuk menghilangkan sisa kotoran, namun kualitasnya akan menurun dan lebih mudah berbusa dibandingkan minyak baru.

Bagaimana cara mengetahui minyak sudah panas?

Anda dapat menguji suhu minyak dengan memasukkan sumpit kayu; jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitar sumpit, minyak sudah cukup panas untuk menggoreng.