Resep Tempe Bacem Tanpa Gula Merah, Inovasi Rasa Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Tempe bacem, hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa, dikenal dengan perpaduan unik antara manis dan gurih yang meresap sempurna. Namun, bagi Anda yang ingin mengurangi asupan gula merah, kini tersedia beragam pilihan resep tempe bacem tanpa gula merah yang tetap lezat dan menggugah selera. Inovasi kuliner ini memungkinkan setiap penikmat untuk menyesuaikan bahan tanpa mengorbankan kekayaan cita rasa autentik bacem.

Hidangan bacem sendiri merupakan warisan kuliner Jawa yang telah lama populer sebagai lauk pendamping nasi. Cita rasa manis, gurih, dan legit yang meresap ke dalam tempe menjadi daya tarik utama, menjadikannya favorit banyak keluarga. Proses pemasakan yang melibatkan perebusan dengan bumbu dan rempah khas menghasilkan tempe bertekstur empuk dengan aroma yang harum semerbak.

Penggunaan gula pasir, kecap manis rendah gula, atau bahkan penekanan pada bumbu gurih dapat menghasilkan tempe bacem yang tidak kalah nikmat. Penyesuaian ini membuka peluang baru untuk menikmati tempe bacem dengan profil rasa yang berbeda, sesuai preferensi dan kebutuhan diet Anda.

Variasi tempe bacem ini menawarkan keseimbangan rasa manis dan gurih, menggunakan gula pasir sebagai alternatif gula merah. Hidangan ini cocok bagi Anda yang menginginkan rasa manis tanpa karakteristik spesifik dari gula merah.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe, potong sesuai selera
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• 3 sendok makan kecap manis (opsional)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar bubuk.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan daun salam, lengkuas, gula pasir, garam, dan air.
3. Aduk rata, lalu masukkan potongan tempe hingga terendam bumbu.
4. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe.
5. Angkat tempe, dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar hingga kecokelatan.

Resep ini menonjolkan cita rasa asin dan gurih dari rempah, dengan penggunaan pemanis yang sangat minim atau bahkan tanpa pemanis tambahan. Ini adalah pilihan tepat bagi penikmat tempe bacem yang tidak menyukai rasa manis berlebih.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe, potong sesuai selera
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• Minyak goreng secukupnya (untuk menumis bumbu)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan air, air asam jawa, garam, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Masukkan potongan tempe, pastikan tempe terendam bumbu.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap.
6. Angkat tempe, dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar.

Bagi penggemar rasa pedas, variasi ini menambahkan sentuhan cabai pada bumbu bacem, menciptakan kombinasi rasa gurih, sedikit manis, dan pedas yang menggigit. Resep ini cocok untuk Anda yang menyukai sensasi pedas dalam hidangan tradisional.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe, potong sesuai selera
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• 3 sendok makan kecap manis (opsional)
• 5-10 buah cabai merah atau cabai rawit (sesuai selera pedas), haluskan

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, dan cabai.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan daun salam, lengkuas, gula pasir, garam, dan air.
3. Aduk rata, lalu masukkan potongan tempe hingga terendam bumbu.
4. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
5. Angkat tempe, dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar.

Variasi ini menggunakan kunyit sebagai salah satu bumbu utama, memberikan warna kuning menarik dan aroma khas yang berbeda dari tempe bacem biasa. Ini adalah pilihan menarik untuk memperkaya pengalaman kuliner Anda.

Bahan-bahan:

• 5 potong tempe
• 1 sendok teh ketumbar
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 2 butir kemiri
• 150 ml air
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• ½ sendok teh gula pasir

Cara Membuat:

1. Haluskan ketumbar, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan daun jeruk, air, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir.
3. Aduk rata, lalu masukkan potongan tempe.
4. Masak dengan api sedang hingga matang dan bumbu meresap.
5. Angkat tempe, dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar.

Setelah proses perebusan bumbu, tempe bacem ini tidak digoreng, melainkan dipanggang atau dibakar. Metode ini mengurangi penggunaan minyak dan memberikan aroma bakaran khas yang menggoda selera.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe, potong sesuai selera
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• 3 sendok makan kecap manis (opsional)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar bubuk.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan daun salam, lengkuas, gula pasir, garam, dan air.
3. Aduk rata, lalu masukkan potongan tempe hingga terendam bumbu.
4. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe.
5. Angkat tempe yang sudah dibacem.
6. Panggang atau bakar tempe di atas bara api atau panggangan hingga sedikit kecokelatan dan beraroma bakaran.

Resep ini cocok bagi Anda yang tidak memiliki air kelapa, dengan menggantinya menggunakan air biasa dan sedikit santan instan. Penggunaan santan ini bertujuan untuk tetap mempertahankan rasa gurih yang kaya pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 600 gram tempe papan, potong setebal 2 cm
• 1200 ml air
• 65 ml santan instan
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air panas
• 2 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:

• 13 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 2 sendok makan ketumbar
• 1 sendok makan garam
• Secukupnya gula pasir (sebagai pengganti gula merah)

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
3. Tambahkan santan instan, kecap manis, air asam jawa, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Masukkan potongan tempe ke dalam panci, pastikan tempe terendam bumbu.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Angkat tempe, dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar.

Apa pengganti gula merah yang cocok untuk tempe bacem?

Pengganti gula merah yang cocok untuk tempe bacem meliputi gula pasir, gula aren, atau stevia. Gula kelapa juga merupakan pilihan yang lebih sehat karena memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan gula pasir.

Bagaimana cara membuat tempe bacem agar bumbunya meresap sempurna?

Untuk membuat bumbu tempe bacem meresap sempurna, gunakan api kecil saat memasak agar proses peresapan bumbu berlangsung perlahan dan merata. 

Berapa lama tempe bacem bisa disimpan?

Tempe bacem yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas selama 3-7 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, tempe bacem dapat dibekukan hingga 1 bulan atau lebih, meskipun tekstur mungkin sedikit berubah setelah pencairan.

Apakah tempe bacem tanpa gula merah tetap memiliki rasa otentik?

Tempe bacem tanpa gula merah dapat memiliki rasa yang berbeda namun tetap lezat dan gurih. Rasa otentik bacem yang manis legit biasanya berasal dari gula merah, namun dengan penyesuaian bumbu dan pemanis lain, profil rasa yang kaya tetap dapat dicapai.

Apa saja tips agar tempe bacem tidak mudah basi?

Agar tempe bacem tidak mudah basi, simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Memasak tempe bacem hingga bumbu benar-benar menyusut dan kering juga dapat memperpanjang masa simpannya. Mengungkep tempe dengan bumbu dapat menghentikan proses fermentasi, sehingga tempe bertahan lebih lama.