Resep Telur Dadar Tebal Ala Rumah Makan Padang, Anti Kempes dan Tidak Hancur!

Bahan-Bahan:

• 5 butir telur ayam atau bebek
• 50 gram kelapa parut 
• 3 sdm tepung beras 
• 3 batang daun bawang
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• Garam, merica, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

1. Siapkan bahan. Sangrai kelapa hingga matang kecoklatan. Gunakan api kecil dan terus diaduk supaya kelapa tidak gosong. Angkat dan sisihkan.

2. Kocok telur dalam wadah besar hingga berbuih. Masukkan bumbu halus, kelapa parut, tepung beras, daun bawang, dan daun jeruk. Aduk semua bahan sampai benar-benar tercampur rata.

3. Tuangkan adonan telur secara perlahan. Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam telur matang sempurna tanpa menghangatkan bagian luarnya.

4. Saat bagian bawah telur dadar sudah mulai kecoklatan dan kokoh, balik telur dengan hati-hati. Apabila telur terlalu besar, bisa menggunakan bantuan dua spatula atau piring untuk membaliknya agar tidak hancur.

5. Masak hingga kedua sisi berwarna coklat keemasan dan bagian tengah terasa padat saat ditekan. Angkat dan tiriskan minyaknya dengan posisi berdiri agar minyak cepat turun.

6. Sajikan telur dadar tebal ini selagi hangat bersama nasi putih dan sambal ijo untuk mendapatkan pengalaman makan ala rumah makan padang yang autentik.

Bahan-Bahan:

• 250 gram cabai hijau besar
• 50 gram cabai rawit hijau
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sdt air jeruk nipis
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau dalam air mendidih sekitar 5 menit hingga layu. Tiriskan segera agar tidak terlalu lembek.

2. Tumbuk atau ulek kasar bahan-bahan yang telah direbus. Hindari penggunaan blender agar teksturnya tetap autentik dan tidak mengeluarkan rasa pahit dari biji cabai yang hancur.

3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah agak banyak. Tumis sambal yang sudah diulek kasar bersama daun jeruk hingga aromanya harum.

4. Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, dan air jeruk nipis. Air jeruk nipis berfungsi menjaga warna tetap hijau sekaligus sebagai pengawet alami.

5. Masak terus dengan api sedang hingga sambal benar-benar matang dan minyaknya terpisah. Angkat dan tiriskan.

1. Mengapa telur dadar Padang bisa sangat tebal?

Ketebalan tersebut biasanya didapat dari penggunaan telur yang banyak, tambahan bahan pengisi seperti kelapa parut atau tepung, serta irisan daun bawang yang melimpah.

2. Apa rahasia agar telur dadar tidak kempes setelah dingin?

Rahasianya adalah penambahan tepung beras ke dalam adonan. Tepung ini berfungsi sebagai pengokoh struktur sehingga telur tetap tebal dan padat meski sudah tidak panas.

3. Harus pakai telur ayam atau telur bebek?

Rumah makan padang asli umumnya menggunakan telur bebek karena teksturnya lebih kental, kuningnya lebih gurih, dan hasil akhirnya lebih kokoh serta tidak mudah hancur dibandingkan telur ayam.

4. Bagaimana cara membalik telur yang lebar dan tebal agar tidak hancur?

Gunakan dua spatula lebar atau gunakan bantuan piring. Geser telur yang sudah setengah matang ke atas piring, lalu telungkupkan kembali piring tersebut ke atas wajan untuk memasak sisi sebaliknya.

5. Kenapa telur dadar rumah makan padang punya aroma yang sangat harum?

Aroma khas tersebut berasal dari bumbu halus, seperti bawang merah, putih, cabai yang dicampur langsung ke adonan, serta ditambah irisan daun jeruk dan daun bawang yang banyak saat digoreng.