Resep Sambel Pecel Madiun Rendah Kolesterol, Gurih dan Sedap Tanpa Digoreng

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambel pecel madiun rendah kolesterol merupakan bagian tak terpisahkan dari kuliner Jawa Timur, khususnya Madiun. Cita rasanya yang khas, perpaduan gurih kacang, manis gula merah, pedas cabai, dan aroma kencur, menjadikannya lauk serbaguna yang digemari banyak kalangan. Namun, bagi sebagian orang, sambel pecel kerap dihindari karena dianggap berminyak dan berat, terutama jika kacangnya digoreng.

Di tengah kekhawatiran tersebut, muncul pendekatan berbeda yang dilakukan oleh Fara (38 tahun), pemilik Sambel Pecel Ny. Lani asal Klaten. Ia mengolah sambel pecel khas Madiun tanpa proses penggorengan, melainkan dengan metode oven atau sangrai. Cara ini menghasilkan sambel pecel yang tetap gurih dan kaya rasa, namun lebih ringan dan ramah kolesterol.

Liputan6.com akan menjabarkan resep sambel pecel Madiun oven yang lebih sehat, merujuk pada wawancara dengan Fara pada Sabtu (24/1/2026).

Fara menjelaskan bahwa kunci utama sambel pecel buatannya terletak pada proses pengolahan bahan. “Saya tidak menggoreng bahan sama sekali. Semua kacang dan bumbu saya olah dengan cara dioven atau disangrai,” ujarnya. Metode tersebut sejalan dengan konsep resep sambel pecel madiun rendah kolesterol, karena tidak melibatkan minyak goreng yang dapat meningkatkan asupan lemak jenuh.

Bahan Sambel Pecel Madiun Oven

Bahan Utama

• 3 kg kacang tanah
• 1 kg gula merah
• 1 ons gula putih

Bahan Bumbu

• 3 ons cabai rawit
• 3 ons cabai merah keriting
• 1 ons garam + 1 sendok makan
• 1 ons daun jeruk (dapat dikurangi sesuai selera)
• ½ ons kencur
• ½ ons bawang putih
• ½ ons terasi (opsional, bisa dikurangi)
• 1 ibu jari asam Jawa

Catatan: Untuk varian super pedas, tambahkan 1 ons cabai rawit.

1. Menyiapkan Kacang Tanah

Pilih kacang tanah berukuran besar, utuh, dan benar-benar kering. Menurut Fara, kualitas kacang sangat menentukan rasa akhir sambel pecel.

2. Mengoven Kacang

Susun kacang di atas loyang, lalu oven pada suhu 160 derajat Celsius selama kurang lebih 40 menit. Selama proses, kacang perlu dibolak-balik dan diawasi karena setiap oven memiliki tingkat panas yang berbeda. Kacang yang matang sempurna akan beraroma harum dan tidak pahit.

3. Mengoven Bumbu

Letakkan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, daun jeruk, kencur, asam Jawa, dan terasi di loyang terpisah. Oven dengan suhu 160 derajat Celsius selama sekitar 20 menit hingga bumbu matang dan aromanya keluar. Pastikan bumbu tidak gosong agar rasa tidak getir.

4. Alternatif Tanpa Oven

Jika tidak memiliki oven, proses ini dapat diganti dengan sangrai di wajan tanpa minyak. Prinsipnya sama: panas kering, tanpa lemak tambahan, dan terus diawasi.

5. Penggilingan

Setelah kacang dan bumbu matang, giling menggunakan cobek atau lumpang hingga halus dan tercampur rata. Cara tradisional ini membantu mempertahankan aroma khas sambel pecel Madiun.

6. Penambahan Gula dan Garam

Masukkan gula merah, gula putih, dan garam. Giling kembali hingga adonan halus dan rasa tercampur sempurna.

7. Koreksi Rasa

Cicipi sambel pecel, lalu sesuaikan tingkat manis, asin, dan pedas sesuai selera.

Pengolahan kacang tanah dengan metode oven atau roasting memiliki beberapa kelebihan dibandingkan penggorengan. Berdasarkan jurnal Influence of Different Cooking Methods on the Nutritional and Potentially Harmful Components of Peanuts, metode pemanasan kering seperti roasting tidak menambahkan lemak eksternal ke dalam kacang.

Dalam penggorengan, kacang cenderung menyerap minyak, yang dapat meningkatkan kandungan lemak total dan berpotensi memperbesar asupan lemak jenuh. Sebaliknya, roasting atau oven hanya mengurangi kadar air tanpa menambah lemak baru, sehingga profil nutrisinya lebih terjaga.

Selain itu, pemanggangan pada suhu terkontrol dapat membantu mempertahankan senyawa bioaktif alami kacang tanah, sekaligus meminimalkan pembentukan senyawa berbahaya akibat minyak yang teroksidasi. Inilah alasan mengapa sambel pecel oven lebih sesuai untuk konsep resep sambel pecel madiun rendah kolesterol, terutama bagi konsumen yang ingin menjaga pola makan.

Pengolahan sambel pecel dengan metode oven atau sangrai tanpa minyak menawarkan sejumlah kelebihan yang tidak hanya terasa dari segi rasa, tetapi juga dari sisi kenyamanan dan kesehatan. Inilah yang menjadi alasan mengapa metode ini dipertahankan oleh Fara, pemilik Sambel Pecel Ny. Lani, sejak awal merintis usahanya.

1. Risiko Tengik Lebih Rendah

Sambel pecel yang digoreng cenderung lebih cepat tengik karena kandungan minyaknya dapat teroksidasi seiring waktu. Sebaliknya, sambel pecel oven memiliki kadar lemak bebas yang lebih rendah, sehingga lebih stabil saat disimpan. Inilah sebabnya sambel pecel tanpa digoreng umumnya memiliki daya simpan yang lebih baik jika disimpan dengan benar.

2. Cocok untuk Konsumen yang Membatasi Lemak

Metode oven sangat relevan bagi konsumen yang mulai memperhatikan asupan lemak, kolesterol, atau menjalani pola makan lebih seimbang. Tanpa tambahan minyak, sambel pecel ini lebih sejalan dengan konsep resep sambel pecel madiun rendah kolestrol, tanpa harus menghilangkan kenikmatan rasa.

3. Rasa Tetap Gurih Tanpa Kehilangan Karakter Khas Madiun

Meski lebih sehat, sambel pecel oven tidak kehilangan identitasnya. Tekstur kacang yang masih terasa, rasa manis gula merah, pedas cabai, dan aroma kencur tetap kuat. Justru, menurut Fara, metode ini membuat karakter sambel pecel khas Madiun terasa lebih jelas dan seimbang.

1. Apakah sambel pecel oven benar-benar tanpa minyak?

Ya, seluruh proses dilakukan tanpa minyak goreng, baik dengan oven maupun sangrai.

2. Apakah rasanya berbeda dengan sambel pecel goreng?

Rasanya tetap gurih, namun lebih ringan dan tidak meninggalkan rasa enek.

3. Apakah sambel pecel oven lebih awet?

Cenderung lebih tahan lama karena tidak mengandung minyak berlebih.

4. Bisa disimpan berapa lama?

Jika disimpan di wadah tertutup rapat dan tempat kering, sambel pecel bisa bertahan cukup lama.

5. Apakah cocok untuk dijadikan produk jualan?

Sangat cocok, karena lebih sehat dan memiliki keunikan proses tanpa digoreng.