Resep Puding dari Tepung Hunkwe: Kenyal, Lembut, dan Kaya Manfaat Tradisional

Liputan6.com, Jakarta - Puding dari tepung hunkwe merupakan salah satu hidangan penutup tradisional Indonesia yang digemari banyak orang. Keistimewaannya terletak pada tekstur kenyal, lembut, licin, serta aroma khas kacang hijau yang harum, menghadirkan nuansa nostalgia jajanan pasar.

Tepung hunkwe adalah pati yang diekstrak dari kacang hijau, sehingga menghasilkan adonan transparan dan kenyal saat dimasak, berbeda dari tepung maizena atau terigu. Hal ini membuat puding hunkwe menjadi pilihan istimewa untuk berbagai olahan kue dan camilan.

Membuat puding hunkwe di rumah cukup mudah dengan bahan sederhana dan langkah-langkah praktis. Selain rasanya lezat, puding ini juga menawarkan manfaat kesehatan berkat nutrisi yang terkandung dalam kacang hijau. Lebih lanjut, intip resep puding dari tepung hunkwe yang telah dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (13/2).

Tepung hunkwe adalah jenis tepung non-gluten yang terbuat dari pati kacang hijau. Dalam bahasa Inggris, tepung ini dikenal sebagai mung bean flour atau mung bean starch. Proses pembuatannya melibatkan perendaman, penyaringan, pengendapan, dan pengeringan kacang hijau untuk mendapatkan pati murni.

Karakteristik utama tepung hunkwe sangat khas. Berbentuk bubuk putih, teksturnya sedikit lebih kasar dibandingkan tepung terigu, namun menghasilkan adonan yang kenyal, lembut, licin, dan transparan setelah dimasak. Tepung ini juga memiliki aroma khas kacang hijau yang harum. Fungsi utamanya adalah sebagai pengental, pembentuk tekstur, dan penambah kekenyalan pada berbagai masakan.

Salah satu keunggulan penting dari tepung hunkwe adalah sifatnya yang bebas gluten. Ini menjadikannya pilihan yang aman dan cocok dikonsumsi oleh penderita intoleransi gluten atau penyakit celiac, membantu mencegah keluhan pencernaan.

Sejarah tepung hunkwe di Indonesia tidak terlepas dari pengaruh kuliner Tionghoa yang telah lama berakulturasi dengan budaya lokal. Bahan ini diperkenalkan oleh para imigran Tionghoa yang datang ke Nusantara, membawa serta pengetahuan tentang pengolahan kacang hijau menjadi tepung. Seiring waktu, penggunaan tepung hunkwe diadopsi oleh masyarakat lokal dan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia.

Tepung hunkwe telah menjadi bagian dari tradisi masakan Tionghoa-Indonesia selama berabad-abad. Di masa lalu, tepung hunkwe sering digunakan dalam jajanan tradisional karena mudah didapat, awet disimpan, dan mampu menghasilkan makanan dengan tampilan menarik tanpa pewarna berlebihan. Hingga kini, tepung hunkwe masih menjadi bagian dari warisan kuliner rumahan dan pasar tradisional.

Berbagai jajanan pasar populer seperti es gabus, cendol, kue cente manis, dan kue lapis menggunakan tepung hunkwe sebagai bahan utamanya. Teksturnya yang kenyal dan licin, serta kemampuannya menyerap aroma dengan baik, menjadikan tepung ini tak tergantikan dalam menciptakan hidangan-hidangan klasik tersebut.

Berikut adalah resep dasar puding hunkwe yang mudah dibuat di rumah, menghasilkan puding yang enak, kenyal, dan lembut. Resep ini dapat disesuaikan dengan selera dan kreativitas Anda.

Bahan-bahan:

• 1 bungkus (sekitar 100-120 gram) tepung hunkwe
• 550 ml - 1 liter santan (dari 1 butir kelapa atau santan instan)
• 100-225 gram gula pasir (sesuai selera)
• ½ sdt garam
• 50 ml endapan daun pandan atau 1 sdt pasta pandan (+ 50 ml air) (opsional, untuk aroma dan warna)
• Pewarna makanan lain (opsional, untuk variasi warna)

Cara Membuat:

1. Campurkan bahan kering: Dalam wadah, campurkan tepung hunkwe, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
2. Larutkan tepung: Tuang sebagian santan (sekitar 500 ml) secara bertahap ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
3. Tambahkan pewarna (jika digunakan): Jika menggunakan endapan daun pandan atau pasta pandan, masukkan ke dalam larutan tepung dan aduk kembali sampai rata. Jika ingin membuat puding tiga warna, bagi adonan menjadi tiga bagian dan tambahkan pewarna berbeda pada masing-masing adonan.
4. Masak adonan: Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan, lalu tuang ke dalam panci. Tambahkan sisa santan (jika ada) dan masak dengan api kecil hingga sedang sambil terus diaduk. Penting untuk terus mengaduk agar adonan tidak gosong di bagian bawah dan matang merata.
5. Tunggu hingga mengental: Masak adonan hingga mengental, meletup-letup, dan matang sempurna.
6. Tuang ke cetakan: Siapkan cetakan puding (loyang tulban atau cetakan individu) yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket. Tuang adonan puding ke dalam cetakan. Jika membuat puding berlapis atau tiga warna, tuang setiap warna secara bergantian dan biarkan sedikit set sebelum menuang lapisan berikutnya.
7. Dinginkan: Biarkan puding dingin dalam suhu ruangan, lalu simpan dalam kulkas selama minimal 3 jam atau hingga benar-benar set dan dingin.
8. Sajikan: Puding hunkwe siap disajikan.

Selain lezat, puding yang terbuat dari tepung hunkwe juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan, terutama karena berasal dari kacang hijau. Manfaat ini dapat diperoleh jika dikonsumsi dalam jumlah wajar dan diolah dengan cara yang tepat.

Beberapa manfaat tepung hunkwe antara lain sebagai sumber energi karena kandungan karbohidratnya, membantu menjaga stamina tubuh. Kandungan serat di dalamnya juga berperan melancarkan pencernaan, membuat buang air besar lebih teratur dan mengurangi rasa tidak nyaman di perut.

Tepung hunkwe aman untuk penderita intoleransi gluten atau penyakit celiac karena tidak mengandung gluten, mencegah keluhan seperti perut kembung atau diare. Kombinasi karbohidrat dan serat juga dapat membuat rasa kenyang lebih lama, membantu mengontrol porsi makan.

Meskipun bukan sumber nutrisi utama, tepung hunkwe tetap mengandung sejumlah protein, vitamin, dan mineral dari kacang hijau, seperti riboflavin, fosfor, seng, tembaga, niasin, dan kalium. Beberapa sumber juga menyebutkan manfaat sebagai anti peradangan dan infeksi, membantu mengatur hormon pada masa menopause, mengurangi hot flashes, serta mencegah osteoporosis berkat kandungan kalsiumnya.

Untuk mendapatkan puding hunkwe dengan tekstur dan rasa optimal, perhatikan kualitas tepung hunkwe yang digunakan karena sangat memengaruhi hasil akhir. Sebelum dimasak, saring adonan tepung hunkwe yang sudah dilarutkan dengan santan untuk menghilangkan gumpalan dan memastikan puding halus.

Saat memasak, aduk adonan secara konsisten agar tidak menggumpal di dasar panci dan matang merata, gunakan api sedang hingga kecil agar adonan tidak cepat gosong. Pengadukan yang tepat juga membantu menciptakan tekstur licin dan lembut yang khas dari puding hunkwe.

Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan perasa alami seperti pandan, cokelat bubuk, atau gula merah, serta pewarna makanan untuk tampilan lebih menarik. Puding hunkwe paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin, jadi dinginkan di kulkas beberapa jam hingga benar-benar set.

1. Apa itu tepung hunkwe?

Tepung hunkwe adalah jenis tepung non-gluten yang terbuat dari pati kacang hijau, dikenal juga sebagai mung bean flour atau mung bean starch.

2. Apa manfaat kesehatan dari puding tepung hunkwe?

Puding tepung hunkwe dapat menjadi sumber energi, melancarkan pencernaan karena kandungan seratnya, aman untuk penderita intoleransi gluten, membuat kenyang lebih lama, serta mengandung vitamin dan mineral dari kacang hijau.

3. Mengapa adonan puding hunkwe harus terus diaduk saat dimasak?

Adonan puding hunkwe harus terus diaduk saat dimasak untuk mencegahnya menggumpal di dasar panci, memastikan matang merata, dan menghasilkan tekstur yang licin serta lembut.

4. Apakah tepung hunkwe bisa diganti dengan tepung lain?

Tepung hunkwe memiliki karakteristik unik yang sulit diganti sepenuhnya. Meskipun tepung maizena atau tapioka bisa digunakan sebagai pengganti pengental, tekstur dan aroma akhir hidangan akan berbeda.