Resep Nugget Pisang dari Owner F&B, Ide Jualan Takjil Laris Saat Ramadan

Agar hasil nugget pisang konsisten, enak, dan layak dijual sebagai takjil Ramadan, Fendi membagikan beberapa tips penting berdasarkan pengalamannya mengelola UMKM Banane.

1. Gunakan pisang kepok kuning sebagai bahan utama

Fendi menegaskan bahwa pemilihan pisang sangat menentukan hasil akhir. 

“Pisang kepok kuning itu paling aman dan konsisten. Teksturnya tidak terlalu lembek, rasanya manis tapi tidak sepat,” ujarnya. Selain itu, warna pisang kepok kuning relatif stabil setelah dikukus maupun digoreng, sehingga tampilan nugget tetap menarik saat dijual.

2. Pastikan pisang benar-benar matang sebelum diolah

Pisang yang matang sempurna (kulit kuning dengan sedikit bintik hitam) akan menghasilkan rasa manis alami tanpa perlu banyak tambahan gula. Secara tidak langsung, Fendi menyebutkan bahwa pisang setengah matang bisa membuat rasa nugget kurang maksimal dan cenderung sepat.

3. Haluskan pisang bersama telur agar adonan menyatu sempurna

Dalam proses awal, Fendi mencampurkan telur langsung saat menghaluskan pisang. Cara ini membantu adonan lebih cepat halus dan tidak menggumpal ketika dicampur dengan bahan kering. Teknik sederhana ini penting untuk menghasilkan tekstur nugget yang lembut di bagian dalam.

4. Gunakan margarin dan butter dalam kondisi hangat, bukan panas

Margarin dan butter yang terlalu panas bisa membuat telur menggumpal saat dicampur. Karena itu, Fendi selalu memastikan kedua bahan lemak ini sudah dilelehkan dan dibiarkan hangat sebelum dicampurkan ke adonan.

5. Dinginkan adonan setelah dikukus sebelum dipotong

Adonan nugget pisang yang masih panas cenderung lembek dan mudah hancur. Dengan mendinginkannya hingga suhu ruang, tekstur adonan menjadi lebih set dan mudah dipotong rapi, baik untuk ukuran bite size maupun ukuran standar jualan.

6. Tekan ringan saat memanir agar hasil gorengan lebih renyah

Saat menggulingkan nugget ke tepung panir, tekan perlahan agar panir menempel sempurna. Teknik ini membantu menghasilkan lapisan luar yang renyah dan tidak mudah lepas saat digoreng.

7. Manfaatkan sistem frozen untuk efisiensi jualan Ramadan

Fendi menjelaskan bahwa setelah tahap pemaniran, nugget pisang sudah bisa disimpan dalam freezer. Cara ini sangat membantu pelaku usaha takjil karena produksi bisa dilakukan lebih awal, sementara penggorengan dilakukan mendekati waktu berbuka.

8. Gunakan api sedang saat menggoreng

Api yang terlalu besar membuat nugget cepat cokelat di luar tetapi belum matang merata di dalam. Dengan api sedang, nugget pisang akan matang sempurna dengan warna golden brown yang menggugah selera.

9. Pilih topping yang familiar dan disukai pasar

Untuk jualan takjil, Fendi menyebut cokelat glaze sebagai pilihan paling aman. “Cokelat glaze itu paling disukai karena cocok dengan rasa pisangnya,” katanya. Namun, variasi topping seperti keju, matcha, atau tiramisu bisa ditambahkan untuk menyesuaikan selera konsumen.

9. Jaga konsistensi resep dan proses produksi

Menurut Fendi, kunci menjaga kualitas nugget pisang bukan hanya pada resep, tetapi juga konsistensi. “Selama jenis pisang, takaran bahan, dan teknik pengolahan dijaga, rasa dan tekstur nugget pisang akan tetap sama,” jelasnya. Hal ini penting untuk membangun kepercayaan pelanggan selama Ramadan.