Resep Gurame Kukus Anti Amis ala Restoran, Lembut, Wangi, dan Dijamin Nagih

1. Persiapan Ikan (Kunci Anti Amis)

Langkah pertama dalam resep gurame kukus anti amis adalah memastikan ikan benar-benar bersih.

• Buang bagian lemak perut yang lunak.
• Kerok sisa darah yang menempel di tulang punggung.
• Cuci bagian dalam hingga benar-benar bersih.
• Keringkan dengan tisu dapur.
• Buat satu sayatan memanjang di bagian punggung agar matang merata.

Tips memilih ikan segar:

• Insang berwarna merah cerah.
• Mata jernih dan tidak keruh.
• Daging kenyal saat ditekan.

Semakin segar ikan, semakin minim bau amisnya.

2. Siapkan Aromatik

• Iris setengah bagian jahe tipis memanjang (julienne).
• Setengahnya lagi iris tipis dan letakkan di atas badan ikan.
• Potong daun bawang menjadi 2–3 bagian.
  • Bagian putih bisa diiris memanjang.
  • Bagian hijau diletakkan di bawah ikan saat dikukus.

Jahe dan daun bawang adalah senjata utama untuk menetralisir aroma amis.

3. Racik Saus

Untuk versi original, campurkan:

• Kecap asin
• Arak masak
• Lada putih
• Gula
• Garam
• Air

Untuk versi halal, gunakan campuran:

• Kecap asin
• Air perasan jeruk lemon/nipis
• Jahe parut
• Lada putih
• Gula
• Garam
• Air

Aduk rata dan sisihkan.

4. Proses Mengukus

• Didihkan air dalam kukusan.
• Letakkan ikan di atas piring tahan panas.
• Kukus saat air sudah benar-benar mendidih.
• Masak 10–12 menit dengan api besar.

Patokan matang:

• Mata ikan berubah putih.
• Daging mudah terlepas dari tulang.

Setelah matang:

• Angkat ikan.
• Buang air hasil kukusan (air ini bisa menyebabkan rasa amis jika dibiarkan).
• Singkirkan jahe lama di atas ikan.

5. Teknik Siram Minyak Panas

Ini adalah teknik penting dalam resep gurame kukus anti amis.

• Tata jahe dan daun bawang iris di atas ikan.
• Panaskan minyak hingga hampir berasap.
• Siram langsung ke atas aromatik.

Minyak panas akan mengeluarkan aroma harum yang khas dan membantu “mengunci” aroma segar jahe serta daun bawang.

Terakhir:

• Siram saus di sekeliling ikan (hindari langsung di atas agar warna tetap cantik).
• Tambahkan minyak wijen dan taburan ketumbar.

Sajikan segera selagi panas.

Mengapa Teknik Ini Efektif Menghilangkan Amis?

Berdasarkan referensi teknik kuliner Tiongkok:

• Jahe mengandung senyawa gingerol yang efektif menetralkan bau amis.
• Arak masak membantu menguapkan aroma tajam ikan (pada versi original).
• Perasan jeruk nipis/lemon berfungsi sebagai penetral alami (pada versi halal).
• Lada putih memberi efek hangat sekaligus menekan aroma tidak sedap.
• Minyak panas “membangunkan” aromatik sehingga wangi lebih kuat.

Selain itu, membuang air kukusan adalah langkah krusial karena cairan tersebut membawa aroma amis alami dari ikan.

Pilihan Ikan Alternatif

Jika sulit menemukan gurame segar, teknik ini juga cocok untuk:

• Kakap merah
• Ikan nila
• Sea bass
• Dori fillet

Untuk fillet tanpa tulang, waktu kukus cukup 4–6 menit tergantung ketebalan.