Resep Garang Asem Ayam Tanpa Santan: Segar, Gurih, dan Sehat untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Resep garang asem ayam merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu berhasil menggugah selera. Cita rasanya yang unik, perpaduan asam, gurih, dan sedikit pedas, menjadikannya favorit banyak orang. Kini, Anda bisa menikmati kelezatan garang asem ayam dengan versi yang lebih ringan dan sehat, yaitu resep garang asem ayam tanpa santan.

Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai lauk utama untuk keluarga, baik saat makan siang maupun makan malam. Versi tanpa santan ini menawarkan kuah yang lebih 'clean' dan tidak meninggalkan rasa berat setelah disantap, menjadikannya alternatif sehat yang patut dicoba.

Dengan mengandalkan kesegaran belimbing sayur, tomat hijau, dan rempah-rempah pilihan, garang asem ayam tanpa santan tidak hanya lezat tetapi juga kaya nutrisi. Berikut Liputan6 memberikan ulasan lengkapnya untuk Anda, Senin (2/2/2026).

Untuk menciptakan garang asem ayam tanpa santan yang otentik dan lezat, pemilihan bahan-bahan segar adalah kunci utama. Anda akan membutuhkan satu ekor ayam, baik ayam kampung maupun ayam negeri, yang dipotong menjadi 8 hingga 10 bagian agar bumbu dapat meresap sempurna.

Bumbu iris seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas memegang peranan penting dalam menciptakan aroma dan rasa yang khas pada garang asem ayam tanpa santan ini. Bahan pelengkap seperti belimbing sayur atau belimbing wuluh, tomat hijau, dan cabai rawit merah akan memberikan sentuhan asam segar dan pedas yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Selain bumbu iris, ada pula bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, jahe, kunyit segar, kemiri, dan garam. Bumbu halus ini akan melumuri potongan ayam, memastikan setiap bagian ayam kaya akan rasa. Untuk sentuhan akhir, segenggam daun kemangi segar bisa ditambahkan sebagai hiasan sekaligus penambah aroma yang menggoda.

• Bahan Utama:
• 1 ekor ayam (kampung atau negeri), potong 8–10 bagian
• Bumbu Iris:
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Bahan Pelengkap:
• 10 belimbing sayur (bisa diganti belimbing wuluh), iris kasar
• 10 buah tomat hijau, potong-potong
• 10 cabai rawit merah, iris kasar
• Cairan dan Penyedap:
• 300 ml air
• 1 sdm kaldu ayam atau jamur
• Hiasan (Opsional):
• Segenggam daun kemangi segar
• Bumbu Halus:
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit segar
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

1. Proses pembuatan resep garang asem ayam tanpa santan dimulai dengan persiapan ayam yang bersih. Setelah dicuci, lumuri potongan ayam dengan bumbu halus yang sudah disiapkan, lalu diamkan selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Sambil menunggu, siapkan daun pisang yang akan digunakan sebagai pembungkus dengan memanaskannya sebentar di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek saat dilipat.
2. Selanjutnya, letakkan ayam yang sudah berbumbu di atas daun pisang. Tambahkan semua bumbu iris dan bahan pelengkap seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tomat hijau, belimbing sayur, dan cabai rawit di atas tumpukan ayam. Kemudian, tuangkan sekitar 300 ml air dan satu sendok makan kaldu ayam atau jamur, yang akan menjadi kuah asam rempah khas garang asem.
3. Setelah semua bahan tersusun rapi, lipat rapat daun pisang dan sematkan dengan lidi agar tidak terbuka selama proses pengukusan. Kukus bungkusan garang asem selama kurang lebih 45 menit hingga ayam benar-benar empuk dan aroma rempah keluar dengan kuat. Pengukusan adalah metode yang efektif untuk menjaga nutrisi dan membuat bumbu meresap maksimal.
4. Setelah matang, angkat kukusan dan buka bungkus daun pisang. Taburkan daun kemangi segar sesaat sebelum disajikan untuk menambah aroma yang lebih menggoda dan tampilan yang lebih menarik. Garang asem ayam tanpa santan Anda siap dinikmati selagi hangat, sempurna untuk disantap bersama nasi putih.

1. Apa kelebihan resep garang asem ayam tanpa santan dibandingkan versi santan?

Jawaban: Kelebihan utama resep garang asem ayam tanpa santan adalah hidangan ini menjadi lebih ringan, rendah kalori, dan sehat. Kuahnya cenderung 'clean' dan tidak meninggalkan rasa berat setelah disantap, cocok bagi yang menghindari santan namun tetap ingin menikmati cita rasa asam segar garang asem.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat garang asem ayam tanpa santan ini?

Jawaban: Secara keseluruhan, waktu yang dibutuhkan untuk membuat garang asem ayam tanpa santan ini adalah sekitar 60 menit, dengan 15 menit untuk persiapan dan 45 menit untuk proses pengukusan hingga ayam empuk sempurna.

3. Bisakah belimbing sayur diganti dengan bahan lain jika sulit ditemukan?

Jawaban: Ya, belimbing sayur bisa diganti dengan belimbing wuluh untuk mendapatkan rasa asam yang serupa. Beberapa resep juga menggunakan air asam jawa atau tomat hijau sebagai sumber rasa asam.

4. Mengapa daun pisang perlu dipanaskan sebelum digunakan sebagai pembungkus?

Jawaban: Daun pisang perlu dipanaskan sebentar di atas api kecil sebelum digunakan agar menjadi lentur. Hal ini mencegah daun pisang sobek saat dilipat dan disematkan, sehingga bungkusan tetap rapat selama proses pengukusan.