Resep Garang Asem Ayam Tanpa Kukus, Cukup Masak di Wajan

Liputan6.com, Jakarta - Garang asem ayam merupakan hidangan tradisional khas Jawa Tengah yang terkenal dengan perpaduan cita rasa asam dan pedas yang begitu menyegarkan. Secara turun temurun, masakan ini seringkali diolah dengan cara dikukus di dalam bungkusan daun pisang, lengkap dengan tambahan santan yang gurih.

Namun, seiring perkembangan zaman dan kebutuhan akan kepraktisan, muncul inovasi resep garang asem ayam yang lebih sederhana. Kini, Anda bisa menikmati kelezatan hidangan ini tanpa perlu proses pengukusan yang memakan waktu, cukup dimasak langsung di wajan.

Variasi resep garang asem ayam tanpa kukus ini tidak hanya menawarkan kemudahan, tetapi juga seringkali hadir tanpa santan, menjadikannya pilihan yang lebih ringan dan sehat. Berikut cara membuat garang asem ayam tanpa kukus dan cukup masak di wajan, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (3/2/2026).

Garang asem ayam dikenal luas berkat karakteristik rasanya yang unik dan kuat. Cita rasa asam segar menjadi dominan, yang umumnya diperoleh dari penggunaan belimbing wuluh, sebuah bahan alami yang memberikan sentuhan keasaman yang khas pada masakan. Selain itu, sensasi pedas dari cabai juga menjadi ciri khas yang tak terpisahkan, menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera.

Metode memasak garang asem ayam tanpa kukus ini menawarkan pendekatan yang lebih efisien dibandingkan cara tradisional. Alih-alih membungkus ayam dengan daun pisang dan mengukusnya, versi ini memungkinkan semua bahan dimasak langsung dalam satu wajan atau panci. Proses ini memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam dan kuah mengental sesuai keinginan, tanpa perlu peralatan khusus untuk mengukus.

Fleksibilitas resep ini juga terlihat pada penggunaan santan. Banyak resep garang asem ayam tanpa kukus yang sengaja dibuat tanpa santan, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dan rendah kalori. Ini sangat cocok bagi mereka yang ingin mengurangi asupan kolesterol atau sedang menjalani diet tertentu, namun tetap ingin menikmati hidangan lezat dan beraroma.

Untuk menciptakan garang asem ayam tanpa kukus yang lezat, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kunci. Resep ini mengandalkan kombinasi bumbu segar dan rempah-rempah yang akan menghasilkan aroma dan rasa yang kaya.

Daftar bahan-bahan umum yang diperlukan untuk membuat garang asem ayam tanpa kukus:

Bahan Utama:

• Ayam (400-900 gram), bisa menggunakan bagian sayap, paha atas, dada, atau dipotong kecil sesuai selera.
• Ayam kampung sering disarankan untuk tekstur dan rasa yang lebih otentik.

Bumbu Iris/Geprek: 

• Bawang merah (5-10 siung)
• Bawang putih (3-6 siung)
• Cabai merah keriting/besar (2-5 buah)
• Cabai rawit (secukupnya)
• Belimbing wuluh (10-15 buah, bisa diganti tomat hijau)
• Tomat (1-4 buah)
• Daun bawang (1 batang)
• Serai (1-2 batang, memarkan)
• Lengkuas (1-2 ruas/cm, memarkan)
• Jahe (1-2 ruas/cm, memarkan)

Bumbu Cemplung:

• Daun salam (3-4 lembar)
• Daun jeruk (3-4 lembar)
• Daun kemangi (4 batang, opsional).

Cairan:

• Air (300-800 ml)
• Santan (400-600 ml, opsional)
• Susu cair rendah lemak (300 ml, opsional sebagai pengganti santan)
• Air jeruk nipis (secukupnya)
• Air asam jawa (1 sdm, opsional)

Bumbu Halus (opsional):

• Bawang merah (6 siung)
• Bawang putih (3 siung)
• Kunyit (1/2 ruas)
• Jahe (1/2 ruas)
• Kemiri (2-3 butir, sangrai)
• Ketumbar bubuk (1 sdt)
• Merica, kencur (2 cm).

Bumbu Perasa:

• Garam (1-2 sdt)
• Gula pasir (1 sdt)
• Lada/merica bubuk (secukupnya)
• Kaldu jamur/bubuk/penyedap (1 sdt)
• Minyak goreng (secukupnya)
• Kecap manis (1 sdm, opsional).

Belimbing wuluh memegang peranan penting dalam resep ini karena memberikan sentuhan asam yang menyegarkan dan menjadi ciri khas Garang Asem. Selain fungsinya sebagai penambah rasa masakan, belimbing wuluh juga kaya akan vitamin C dan antioksidan, yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Memasak garang asem ayam tanpa kukus di wajan adalah proses yang relatif mudah dan cepat. Kuncinya terletak pada persiapan bahan dan urutan memasak yang tepat agar bumbu meresap sempurna dan menghasilkan cita rasa yang maksimal.

Tahap awal dimulai dengan persiapan ayam yang bersih dan bumbu-bumbu yang telah diiris atau dihaluskan. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis dan bumbu dasar akan membantu menghilangkan bau amis serta membuat daging lebih beraroma sebelum dimasak.

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas. Marinasi ayam dengan garam dan lada selama 15 menit.
2. Persiapan Bumbu: Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah, belimbing wuluh, tomat, dan daun bawang. Geprek lengkuas, serai, dan jahe. Siapkan daun salam dan daun jeruk. Jika menggunakan bumbu halus, haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Proses Memasak:
   • Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
   • Masukkan cabai merah, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga layu dan harum. Jika menggunakan bumbu halus, tumis hingga matang dan harum.
   • Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, masak hingga ayam berubah warna.
   • Tuangkan air (dan santan atau susu cair jika digunakan). Aduk rata dan biarkan mendidih.
   • Tambahkan belimbing wuluh, tomat, dan cabai rawit utuh.
   • Bumbui dengan garam, gula, lada, dan kaldu jamur/penyedap. Aduk rata agar bumbu tercampur sempurna.
   • Masak terus hingga ayam matang sepenuhnya, bumbu meresap, dan kuah menyusut atau mengental sesuai selera. Koreksi rasa sesuai preferensi.
   • Tambahkan irisan daun bawang atau daun kemangi di tahap akhir jika digunakan.

Setelah semua proses selesai, garang asem ayam tanpa kukus siap disajikan. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat, ditemani dengan nasi putih hangat. Rasakan perpaduan asam, pedas, dan gurih yang akan memanjakan lidah Anda.

1. Apa itu garang asem ayam tanpa kukus?

Garang asem ayam tanpa kukus adalah variasi hidangan khas Jawa Tengah yang dimasak langsung di wajan atau panci, tidak melalui proses pengukusan, sehingga lebih praktis.

2. Apa perbedaan utama garang asem ayam versi ini dengan yang tradisional?

Perbedaan utamanya terletak pada metode memasak; versi ini tidak dikukus dalam daun pisang melainkan dimasak langsung di wajan, dan seringkali dapat dibuat tanpa santan.

3. Bahan apa yang memberikan rasa asam khas pada garang asem ayam?

Rasa asam khas pada garang asem ayam umumnya berasal dari penggunaan belimbing wuluh, atau bisa juga diganti dengan tomat hijau jika belimbing wuluh tidak tersedia.

4. Apakah garang asem ayam tanpa kukus bisa dibuat tanpa santan?

Ya, resep garang asem ayam tanpa kukus seringkali dibuat tanpa santan, menjadikannya pilihan yang lebih ringan dan cocok bagi yang ingin mengurangi asupan kolesterol.