Resep Ceker Crispy Goreng Tepung Renyah, Camilan Gurih Kekinian yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Ceker crispy goreng tepung renyah kini menjadi salah satu camilan yang kian populer di Indonesia. Hidangan ini menawarkan perpaduan tekstur unik dan rasa yang menggugah selera, berhasil mengubah ceker ayam dari olahan berkuah menjadi sajian renyah yang digemari banyak kalangan.

Daya tarik utama ceker crispy terletak pada kerenyahan kulit tepungnya yang 'keriwil' atau 'gimbal', berpadu dengan tekstur ceker ayam yang empuk di bagian dalam. Rasa gurih dari bumbu marinasi dan adonan tepung menjadikannya pilihan camilan yang cocok untuk berbagai suasana.

Proses pembuatannya melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari pembersihan ceker, marinasi, pelapisan dengan adonan tepung, hingga teknik penggorengan yang tepat. Dengan mengikuti langkah-langkah yang benar, ceker crispy goreng tepung renyah dapat menjadi hidangan yang lezat dan memuaskan di rumah. Simak resepnya yang telah dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (29/1/2026).

Ceker ayam telah lama menjadi bagian dari kuliner di berbagai belahan dunia, termasuk Asia, Eropa Timur, Afrika, Karibia, dan Amerika Latin. Di Indonesia, ceker ayam lazim dikonsumsi dan sering diolah menjadi berbagai hidangan tradisional seperti soto atau sup.

Transformasi ceker ayam dari hidangan berkuah menjadi camilan renyah goreng tepung menunjukkan inovasi dalam dunia kuliner Indonesia. Jika sebelumnya ceker identik dengan masakan berkuah atau bumbu pedas, kini ceker goreng tepung krispi menawarkan alternatif rasa dan tekstur yang berbeda.

Ceker crispy goreng tepung juga menjadi ide jualan yang menguntungkan dan populer, bahkan sering disebut sebagai jajanan viral. Banyak resep yang beredar menunjukkan potensi ceker crispy sebagai bisnis kuliner rumahan dengan modal yang relatif terjangkau.

Bahan utama

• Ceker ayam sebagai bahan dasar utama.
• Ceker harus dibersihkan dengan baik sebelum diolah.

Marinasi ceker

• Menggunakan garam untuk memberi rasa dasar.
• Jeruk nipis digunakan untuk menghilangkan bau amis.
• Takaran umum: sekitar 500 gram ceker ayam.

Adonan pelapis kering

• Tepung terigu protein sedang atau rendah sebagai bahan utama.
• Tepung maizena untuk menambah kerenyahan.
• Baking powder untuk menghasilkan tekstur lebih crispy.

Bumbu pelapis

• Garam dan merica bubuk sebagai penyeimbang rasa.
• Kaldu bubuk untuk rasa gurih.
• Bawang putih bubuk untuk aroma dan cita rasa.

Bumbu rebusan (opsional)

• Kunyit sebagai pemberi warna dan aroma.
• Sereh untuk menambah aroma dan rasa yang lebih kompleks.

Langkah pertama dalam mengolah ceker ayam adalah membersihkannya secara menyeluruh, termasuk memotong bagian ujung jari atau kuku ayam. Setelah itu, ceker ayam dapat disiram dengan air panas mendidih dan didiamkan selama 10-15 detik sebelum dikupas kulit luarnya, membuat proses pengupasan lebih mudah.

Merebus ceker ayam adalah tahapan penting untuk melunakkan teksturnya dan membantu menghilangkan lendir atau kotoran yang mungkin masih menempel. Beberapa resep menyarankan merebus ceker dengan bumbu halus seperti bawang putih dan kunyit, serta tambahan garam dan kaldu bubuk, selama kurang lebih 30 menit.

Setelah direbus dan dibersihkan, ceker ayam perlu dimarinasi untuk memberikan rasa yang meresap ke dalam daging. Marinasi dengan jeruk nipis dan garam selama sekitar 15 menit dapat membantu menghilangkan bau amis dan menambah cita rasa.

Setelah ceker ayam dibersihkan dan direbus, langkah selanjutnya adalah proses marinasi untuk memastikan bumbu meresap sempurna. Marinasi ceker dengan bumbu seperti garam, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, dan lada bubuk dapat dilakukan sebelum pelapisan tepung untuk menambah kedalaman rasa.

Untuk pelapisan tepung, siapkan dua jenis adonan: adonan kering dan adonan basah (pencelup). Adonan kering biasanya terdiri dari campuran tepung terigu, maizena, baking powder, dan bumbu lainnya, sementara adonan basah bisa berupa air atau campuran telur dan air.

Teknik pelapisan berulang sangat penting untuk menciptakan tekstur 'keriwil' atau 'gimbal' yang menjadi ciri khas ceker crispy. Ceker dicelupkan ke adonan kering, lalu ke adonan basah, dan kembali lagi ke adonan kering sambil dibalur dan diaduk-aduk hingga terbentuk lapisan tepung yang tebal dan keriting.

Suhu minyak saat menggoreng ceker crispy sangat krusial untuk mendapatkan hasil yang renyah sempurna. Disarankan untuk menggoreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang cenderung kecil agar ceker matang merata dan tidak cepat gosong.

Teknik penggorengan dua kali (double frying) adalah kunci untuk mencapai kerenyahan yang maksimal dan tahan lama. Pertama, goreng ceker dengan api sedang hingga matang, lalu angkat dan tiriskan.

Setelah itu, panaskan kembali minyak dengan api yang lebih besar dan goreng ceker untuk kedua kalinya hingga benar-benar garing dan berwarna cokelat keemasan. Proses ini akan memastikan lapisan tepung menjadi sangat renyah dan tidak mudah lembek.

Pemilihan jenis tepung sangat mempengaruhi tingkat kerenyahan ceker crispy. Penggunaan tepung terigu protein sedang atau rendah dikombinasikan dengan tepung maizena dapat menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan garing.

Konsistensi adonan tepung juga penting; adonan tidak boleh terlalu encer agar dapat menempel sempurna pada ceker, dan tidak terlalu kental agar tidak bantat. Adonan yang pas akan membentuk lapisan keriting yang indah saat digoreng.

Untuk menjaga kerenyahan ceker crispy agar tahan lama, pastikan untuk meniriskan minyak dengan baik setelah digoreng. Selain itu, ceker ayam yang sudah diolah dan dibersihkan dapat disimpan dalam freezer hingga satu bulan untuk persiapan selanjutnya.

Salah satu variasi populer dari ceker crispy adalah ceker crispy tanpa tulang, yang menawarkan kemudahan dalam mengonsumsi tanpa perlu repot memisahkan tulang. Ceker crispy sangat nikmat disajikan sebagai camilan dengan berbagai pilihan saus cocolan, seperti saus sambal ekstra pedas, saus tomat, atau saus tiram.

1. Apa itu ceker crispy goreng tepung renyah?

Ceker crispy goreng tepung renyah adalah camilan populer yang terbuat dari ceker ayam yang dibalut adonan tepung berbumbu lalu digoreng hingga menghasilkan tekstur renyah 'keriwil' dan bagian dalam yang empuk.

2. Mengapa ceker crispy goreng tepung renyah menjadi populer?

Ceker crispy populer karena inovasinya mengubah ceker ayam dari hidangan berkuah menjadi camilan renyah gurih, serta potensinya sebagai ide jualan yang menguntungkan.

3. Bahan apa saja yang diperlukan untuk membuat ceker crispy?

Bahan utama meliputi ceker ayam, bumbu marinasi (jeruk nipis, garam), serta adonan pelapis kering (tepung terigu, maizena, baking powder) dan bumbu penyedap.

4. Bagaimana cara membuat ceker crispy agar renyah maksimal?

Kerenyahan maksimal dicapai melalui pelapisan tepung berulang dan teknik penggorengan dua kali (double frying) dengan suhu minyak yang tepat.