Resep Bandeng Acar Kuning Mudah Dibuat dalam Waktu Singkat, Lezat dan Kaya Nutrisi

Liputan6.com, Jakarta - Bandeng Acar Kuning merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang memukau lidah dengan perpaduan rasa asam, manis, gurih, dan sedikit pedas yang harmonis. Keunikan hidangan ini terletak pada bumbu acar kuningnya yang segar dan kaya akan rempah, berpadu sempurna dengan tekstur ikan bandeng yang lembut. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika resep Bandeng Acar Kuning menjadi pilihan favorit banyak keluarga untuk disajikan dalam berbagai kesempatan.

Hidangan ini tidak hanya menawarkan cita rasa yang istimewa, tetapi juga aroma rempah yang kuat dan menggoda selera. Acar kuning sendiri dikenal sebagai jenis acar matang yang lezat, menjadikannya pilihan ideal untuk disajikan sebagai lauk utama bersama nasi hangat atau sebagai pelengkap hidangan lainnya. Proses pembuatannya yang relatif mudah membuat siapa saja bisa mencoba menyajikan hidangan lezat ini di rumah.

Artikel ini akan mengupas tuntas panduan lengkap untuk membuat Bandeng Acar Kuning yang segar dan istimewa. Mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan hingga langkah-langkah pembuatannya, serta tips tambahan untuk menghasilkan hidangan yang sempurna. Mari kita selami lebih dalam rahasia di balik kelezatan resep Bandeng Acar Kuning ini.

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang (±1 kg total), potong masing-masing menjadi 4 bagian
• Alternatif praktis: bandeng presto

Bahan Marinasi / Lumuran Ikan (Opsional):

• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1½ sdt garam
• ½ sdt air asam jawa
• 100 ml air
• Diamkan ikan ±15 menit agar bumbu meresap

Bahan Praktis Hilangkan Amis:

• Perasan jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Bumbu Halus Acar Kuning:

• 4 butir bawang merah (bisa hingga 8 siung sesuai selera)
• 2 siung bawang putih (opsional hingga 4 siung)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• Jahe (opsional, untuk aroma lebih kuat

Bumbu Aromatik dan Rempah Pelengkap:

• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Lengkuas (opsional, memarkan)

Bahan Sayuran Pelengkap:

• 1 buah wortel, iris korek api
• 1 buah timun, iris korek api
• 1 buah tomat merah, potong besar
• 15 buah cabai rawit (utuh atau belah dua)
• Cabai merah besar (opsional)
• Bawang merah utuh secukupnya

Bumbu Dasar Penyeimbang Rasa:

• Garam secukupnya
• Gula pasir atau gula merah
• Kaldu ayam bubuk
• Cuka secukupnya
• Alternatif: air perasan jeruk nipis
• ±250 ml air untuk kuah

Persiapan Ikan:

• Bersihkan ikan bandeng hingga benar-benar bersih.
• Potong menjadi 2–3 bagian sesuai selera.
• Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
• Diamkan beberapa menit untuk mengurangi bau amis.
• Bilas kembali hingga bersih.

Opsional (agar lebih berbumbu):

• Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, dan air asam jawa.
• Balurkan ke seluruh permukaan ikan.
• Diamkan ±15 menit supaya bumbu meresap.

Menggoreng Ikan:

• Panaskan minyak dalam jumlah cukup hingga benar-benar panas.
• Goreng ikan sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan minyaknya.
• Sisihkan ikan goreng untuk tahap berikutnya.

Tips: Penggorengan membantu membentuk tekstur lebih kokoh serta menjaga rasa ikan saat dimasak bersama kuah acar.

Membuat Bumbu Acar Kuning:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Tambahkan bumbu aromatik:
  • Daun jeruk
  • Daun salam
  • Serai (memarkan)
  • Lengkuas (opsional)
  • Irisan tomat
• Tumis hingga layu dan wangi.
• Tuangkan air secukupnya, lalu masak sampai mendidih.

Memasak Kuah Acar:

• Setelah kuah mendidih, masukkan:
  • Wortel (iris korek api/serong)
  • Bawang merah utuh
  • Cabai rawit
• Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata.
• Tambahkan bumbu pelengkap:
  • Garam
  • Gula
  • Kaldu ayam bubuk
  • Cuka
• Koreksi rasa (pastikan seimbang antara asam, manis, dan gurih).
• Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.

 Penyelesaian:

• Masukkan irisan timun.
• Tambahkan ikan bandeng goreng.
• Aduk perlahan agar ikan tidak hancur dan kuah merata.
• Matikan api segera setelah timun tercampur agar tetap renyah

Untuk menghasilkan Bandeng Acar Kuning yang lebih sempurna dan sesuai selera, ada beberapa tips dan variasi yang bisa Anda terapkan di dapur. Jika Anda menyukai acar yang agak berkuah, gunakan wajan berukuran lebar saat memasak bumbu. Wajan yang lebih besar akan memungkinkan penguapan air yang lebih lambat, sehingga kuah tetap melimpah dan bumbu meresap maksimal pada ikan.

Resep Bandeng Acar Kuning ini juga sangat fleksibel dan bisa diaplikasikan pada bandeng presto. Menggunakan bandeng presto dapat menjadi solusi praktis bagi Anda yang ingin menikmati hidangan ini tanpa khawatir dengan duri ikan, karena duri bandeng presto sudah melunak dan aman untuk dikonsumsi. Ini juga mempercepat waktu persiapan karena ikan tidak perlu digoreng terlalu lama.

Keseimbangan rasa adalah kunci kelezatan Bandeng Acar Kuning. Pastikan untuk selalu mengoreksi rasa setelah menambahkan setiap bumbu, terutama garam, gula, dan cuka. Jika Anda tidak menyukai rasa asam dari cuka, Anda bisa menggantinya dengan air perasan jeruk nipis yang akan memberikan sentuhan asam alami dan segar pada hidangan. Penambahan gula merah juga dapat memberikan kedalaman rasa manis yang berbeda dibandingkan gula pasir.

Selain itu, jangan ragu untuk bereksperimen dengan sayuran lain sesuai selera. Beberapa resep juga menambahkan buncis yang diiris memanjang untuk menambah tekstur dan nutrisi pada acar kuning. Pastikan sayuran seperti timun dimasukkan terakhir agar tetap renyah saat disantap, menjaga kesegaran hidangan secara keseluruhan.

Bandeng Acar Kuning bukan sekadar hidangan lezat, tetapi juga menyimpan berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa, terutama dari kandungan ikan bandengnya. Ikan bandeng dikenal sebagai sumber protein yang sangat baik, dengan sekitar 20 gram protein per 100 gram ikan. Protein ini esensial untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, serta mendukung berbagai fungsi vital.

Salah satu nutrisi paling menonjol dalam ikan bandeng adalah asam lemak omega-3, termasuk EPA dan DHA. Kandungan omega-3 pada ikan bandeng bahkan dapat menjadi pengganti ikan salmon, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk mendukung kesehatan dan fungsi otak. Omega-3 berperan penting dalam meningkatkan daya ingat, konsentrasi, dan bahkan mencegah risiko pikun atau demensia, terutama pada lansia. Selain itu, omega-3 juga berkontribusi dalam menjaga kesehatan jantung dengan menurunkan trigliserida dan kolesterol, serta membantu mengontrol tekanan darah, sehingga mengurangi risiko penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung dan stroke.

Selain protein dan omega-3, ikan bandeng juga kaya akan vitamin dan mineral penting lainnya. Dalam 100 gram ikan bandeng, terkandung sekitar 123 kalori, 5 gram lemak, 150 miligram fosfor, 270 miligram kalium, 67 miligram natrium, 20 miligram kalsium, 2 miligram zat besi, dan 45 mikrogram vitamin A. Kandungan vitamin B12 juga turut melengkapi profil nutrisi ikan ini. Nutrisi-nutrisi ini bekerja sama untuk memperkuat daya tahan tubuh, berkat vitamin A, zat besi, dan protein yang berperan dalam pembentukan sel imun.

Manfaat lain dari mengonsumsi ikan bandeng termasuk menjaga kesehatan kulit, karena omega-3 membantu menjaga kelembapan dan mengurangi peradangan. Kandungan folat dan zat besi juga penting dalam pembentukan sel darah merah, sehingga dapat membantu mencegah anemia. Dengan demikian, Bandeng Acar Kuning tidak hanya memanjakan lidah dengan cita rasa yang kaya, tetapi juga memberikan kontribusi signifikan terhadap kesehatan tubuh secara keseluruhan, menjadikannya pilihan hidangan yang cerdas dan bergizi.

1. Apa saja bahan utama yang diperlukan untuk resep Bandeng Acar Kuning?

Bahan utama meliputi ikan bandeng, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit), serta bumbu pelengkap seperti wortel, timun, tomat, cabai rawit, daun jeruk, daun salam, serai, dan bumbu dasar seperti garam, gula, kaldu, serta cuka.

2. Bagaimana langkah-langkah dasar membuat Bandeng Acar Kuning?

Langkah-langkahnya meliputi membersihkan dan melumuri ikan bandeng, menggoreng ikan hingga matang, menumis bumbu halus dan bumbu pelengkap, menambahkan air, sayuran, dan bumbu rasa, lalu terakhir memasukkan ikan dan timun hingga matang.

3. Bisakah resep ini menggunakan bandeng presto?

Ya, resep Bandeng Acar Kuning ini juga bisa diaplikasikan pada bandeng presto, yang dapat menjadi alternatif praktis dan mengurangi kekhawatiran akan duri ikan.

4. Apa manfaat kesehatan mengonsumsi ikan bandeng dalam hidangan ini?

Ikan bandeng kaya akan omega-3 (EPA dan DHA) yang baik untuk fungsi otak dan kesehatan jantung, serta merupakan sumber protein tinggi, vitamin A, B12, fosfor, kalium, dan zat besi yang mendukung daya tahan tubuh dan mencegah anemia.

5. Bagaimana cara mengurangi bau amis ikan bandeng?

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dimasak.