Resep Apple Pie Sederhana Lengkap dengan Tips agar Tidak Lengket

Liputan6.com, Jakarta Membuat apple pie yang lezat dan cantik memang menjadi kebanggaan tersendiri bagi para pecinta kue. Namun, tidak jarang saat proses pembuatan kulit pie, banyak yang mengalami masalah seperti kulit yang lengket, retak, atau sulit diolah. Padahal, kulit pie yang sempurna sangat menentukan tekstur dan rasa keseluruhan apple pie. Oleh karena itu, memahami resep sederhana sekaligus tips agar kulit pie tidak lengket menjadi kunci sukses membuat apple pie yang menggoda selera.

Apple pie merupakan kue klasik yang terdiri dari lapisan kulit pastry renyah dan isian apel manis bercampur rempah seperti kayu manis dan pala. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah yang tidak rumit, apple pie bisa dibuat di rumah tanpa harus menjadi ahli pastry. Namun, agar hasilnya maksimal, ada beberapa trik penting yang perlu diperhatikan, mulai dari pemilihan tepung, penggunaan mentega dingin, hingga teknik memanggang yang tepat agar kulit pie tidak lengket dan tetap flaky.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep apple pie sederhana lengkap dengan langkah-langkah praktis dan tips khusus agar kulit pie Anda tidak lengket saat diolah maupun dipanggang. Dengan mengikuti panduan ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan apple pie yang lezat dan harum, tetapi juga kulit pie yang renyah, cantik, dan mudah dihidangkan. Simak resep dan tipsnya agar pengalaman membuat apple pie di rumah semakin menyenangkan dan hasilnya selalu memuaskan.

Bahan-bahan

Bahan Apple Fillings:

• 2-3 bh Apel granny smith ukuran besar, kupas & potong kecil-kecil
• 1/2 bh Lemon zest
• 2 sdm Tepung maizena
• 2 sdm Air lemon
• 40 gr Brown sugar
• 20 gr Gula pasir
• 1 sdt Kayu manis bubuk

Bahan Pie Crust:

• 100 gr Tepung almond
• 180 Tepung protein sedang
• 1/2 sdt Garam
• 80 gr Salted butter dingin, potong kotak
• 70 gr Margarin dingin, potong kotak
• 1 btr Telur
• 3-4 sdm Air dingin

Bahan Olesan:

• 1 btr Kuning telur
• 1 sdm Susu cair

Cara Membuat:

1. Apple Filling: Campurkan apel, lemon zest, dan maizena hingga rata. Tambahkan brown sugar, gula pasir, air lemon, dan kayu manis. Aduk rata, bungkus dengan cling wrap, dan dinginkan di kulkas selama 30–45 menit.
2. Pie Crust: Simpan butter dan margarin di freezer hingga beku. Proses tepung almond, tepung terigu, garam, butter, dan margarin di food processor hingga berbutir. Tambahkan telur dan air dingin, proses hingga kalis. Bungkus adonan dengan cling wrap dan dinginkan 30 menit.
3. Penyelesaian: Siapkan loyang pie diameter 22 cm. Gilas adonan, lapisi loyang, sisakan sebagian adonan untuk anyaman atas. Panaskan oven suhu 175°C (350°F).
4. Masukkan isian apel, tata sisa adonan membentuk anyaman di atasnya. Oles permukaan dengan campuran kuning telur dan susu.
5. Panggang dengan api bawah suhu 175°C selama 30 menit, lanjutkan dengan suhu 150°C (300°F) atas bawah selama 20 menit hingga berwarna keemasan.

Bahan-bahan:

• 450 gr tepung terigu
• 300 gr mentega /margarin
• 150 gr gula pasir
• 1 bh telur
• 1 bh kuning telur
• 3 sdm susu cair

Isian:

• 2-3 bh apel
• 50 gr gula pasir
• 1 sdm kayu manis bubuk

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, dan mentega hingga berbutir. Masukkan telur dan susu, uleni hingga adonan kalis. Diamkan di kulkas selama 30 menit.
2. Campurkan apel dengan gula dan kayu manis.
3. Gilas adonan sesuai ukuran loyang. Letakkan di loyang dan tusuk-tusuk dasar dengan garpu.
4. Tuang isian apel, tutup dengan adonan yang dipotong strip, rekatkan di tepi.
5. Panggang di suhu 200°C selama 50-60 menit. Setelah dingin, taburi dengan gula halus.

Bahan-bahan:

• 300 gr tepung terigu
• 5 buah apel ukuran segar
• 100 gr kacang pedas (pengganti almond)
• 8-10 buah kurma
• 5 sdm air es batu
• 4 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm gula halus
• 200 gr margarin (pengganti butter)
• 3 sdm gula aren
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdt kayu manis

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong apel. Campur dengan gula aren, kayu manis, air jeruk nipis, vanili, dan garam. Masak di api kecil hingga layu.
2. Campur semua bahan kulit pie, uleni hingga kalis. Ambil 2/3 adonan, ratakan dan letakkan di loyang. Gilas sisa adonan untuk anyaman atas.
3. Tusuk dasar pie dengan garpu, isi dengan campuran apel, kacang, dan kurma. Tutup dengan anyaman adonan.
4. Dinginkan di kulkas minimal 30 menit. Olesi dengan kuning telur.
5. Panggang di oven suhu rendah selama 30 menit. Setelah matang, olesi dengan margarin saat panas. Sajikan hangat.

1. Gunakan Tepung dengan Kadar Gluten Rendah

Memilih tepung yang tepat sangat penting. Tepung dengan kadar gluten rendah, seperti tepung serbaguna atau tepung kue, akan menghasilkan kulit pie yang lebih lembut dan renyah. Tepung dengan gluten tinggi cenderung membuat adonan menjadi kenyal dan lengket, sehingga sulit diolah.

2. Gunakan Mentega atau Margarin yang Masih Dingin

Lemak dingin seperti mentega atau margarin yang baru keluar dari kulkas akan membantu menciptakan tekstur kulit pie yang flaky dan tidak lengket. Mentega dingin ini akan membentuk lapisan-lapisan kecil dalam adonan saat dipanggang, sehingga kulit pie menjadi renyah dan tidak mudah lengket. Hindari menggunakan mentega yang sudah meleleh karena akan membuat adonan terlalu basah.

3. Istirahatkan Adonan di Kulkas Minimal 1 Jam

Setelah adonan selesai dibuat, bungkus dengan plastik wrap dan simpan di kulkas selama minimal satu jam. Proses ini membuat gluten dalam adonan rileks sehingga adonan tidak mudah menyusut atau lengket saat digiling. Selain itu, suhu dingin juga membuat lemak dalam adonan kembali mengeras, sehingga kulit pie lebih mudah dibentuk dan tidak lengket.

4. Jangan Terlalu Banyak Air Saat Menguleni

Penambahan air harus dilakukan secara bertahap dan secukupnya. Terlalu banyak air akan membuat adonan menjadi basah dan lengket, sehingga sulit diolah dan kulit pie akan menjadi berat serta tidak renyah. Uleni adonan hanya sampai bahan-bahan menyatu, jangan terlalu lama agar tekstur tetap ringan.

5. Gunakan Plastik Wrap Saat Menggiling Adonan

Untuk mencegah adonan menempel pada permukaan meja atau rolling pin, letakkan adonan di antara dua lembar plastik wrap atau kertas roti sebelum digiling. Cara ini juga membantu menjaga kebersihan dan membuat proses penggilingan lebih mudah tanpa lengket.

6. Tiriskan Isian Apel dengan Baik

Isian apel biasanya mengandung banyak air. Jika terlalu basah, air akan meresap ke kulit pie dan membuatnya lembek serta lengket. Sebaiknya tiriskan atau rebus isian apel terlebih dahulu sampai airnya berkurang, atau taburi dengan sedikit tepung maizena agar cairan berlebih terserap.

7. Panggang dengan Suhu Tinggi dan Waktu yang Cukup

Memanggang pie pada suhu yang cukup tinggi di awal (misalnya 200°C selama 10-15 menit) akan membantu kulit pie cepat mengeras dan renyah. Setelah itu, suhu bisa diturunkan agar isian matang sempurna tanpa membuat kulit terlalu gosong. Kulit pie yang matang sempurna tidak akan lengket dan mudah diangkat.

8. Olesi Pinggiran Adonan dengan Telur

Mengolesi pinggiran adonan dengan telur kocok sebelum menutup pie akan membantu kulit pie merekat dengan baik dan tidak mudah terbuka saat dipanggang. Ini juga mencegah isian keluar dan membuat kulit pie tetap rapi tanpa lengket di sekitar pinggiran.

Apel jenis apa yang paling cocok untuk apple pie?

Apel Granny Smith sangat direkomendasikan karena rasanya asam segar dan tidak mudah hancur saat dipanggang.

Kenapa adonan pie harus didinginkan di kulkas sebelum digunakan?

Agar mentega tetap padat dan menghasilkan tekstur kulit pie yang flaky serta mudah dibentuk.

Bagaimana agar kulit pie tidak lengket saat digiling?

Gunakan plastik wrap atau kertas roti di atas dan bawah adonan saat menggiling.

Bolehkah menggunakan margarin untuk kulit pie?

Boleh, margarin bisa menggantikan butter, namun hasilnya akan sedikit kurang harum dan flaky.

Apa fungsi maizena dalam isian apple pie?

Maizena berfungsi untuk menyerap cairan berlebih dari apel sehingga pie tidak menjadi lembek.