Rahasia Waktu Memasak Ubi Jalar, Empuk Merata Nutrisinya Tetap Terjaga

Liputan6.com, Jakarta - Mengetahui estimasi waktu memasak ubi jalar yang tepat adalah kunci utama untuk menyajikan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur sempurna. Banyak orang seringkali keliru dalam menentukan durasi, sehingga ubi menjadi terlalu lembek atau justru masih keras di bagian tengahnya.

Ubi jalar merupakan salah satu superfood yang sangat fleksibel untuk diolah menjadi berbagai jenis masakan, mulai dari camilan tradisional hingga hidangan penutup modern. Namun, setiap metode memasak memiliki karakteristik panas yang berbeda, yang secara langsung memengaruhi lama waktu yang dibutuhkan hingga ubi benar-benar matang.

Selain faktor rasa, ketepatan waktu juga berpengaruh besar pada kandungan gizi, terutama indeks glikemik dan vitamin sensitif panas seperti vitamin C dan beta-karoten. Artikel ini akan membedah secara tuntas berapa lama durasi yang dibutuhkan untuk merebus, mengukus, hingga memanggang ubi jalar agar hasilnya maksimal.

Metode merebus adalah cara yang paling praktis dan sering digunakan oleh masyarakat Indonesia, terutama saat ingin membuat kolak atau ubi rebus sederhana untuk sarapan.

Kecepatan suhu air yang mendidih mampu menembus serat ubi dengan cepat. Namun, pastikan Anda memotong ubi dalam ukuran yang seragam agar kematangannya merata. Berikut adalah rincian waktunya:

• Potongan Kecil/Dadu: Memerlukan waktu sekitar 10–15 menit setelah air mendidih.
• Potongan Besar/Belah Dua: Memerlukan waktu sekitar 20–25 menit.
• Ubi Utuh (Ukuran Sedang): Membutuhkan waktu hingga 30–45 menit tergantung pada ketebalan kulitnya.

Jika Anda menginginkan rasa manis yang pekat dan tekstur yang lebih padat (tidak berair), maka mengukus adalah pilihan yang jauh lebih unggul dibandingkan merebus.

Proses penguapan bekerja secara perlahan untuk memecah pati menjadi gula alami tanpa melarutkan nutrisi ke dalam air rebusan. Mengukus ubi jalar utuh membutuhkan ketelatenan ekstra agar bagian tengahnya tidak "nyeret" atau keras saat dimakan.

• Ubi Irisan: Cukup 15–20 menit.
• Ubi Utuh: Biasanya memakan waktu 25–35 menit. Gunakan api sedang agar uap konsisten menyelimuti seluruh bagian ubi dalam kukusan.

Memanggang ubi jalar di dalam oven memberikan sensasi karamelisasi yang tidak bisa didapatkan dari metode lainnya, sangat cocok untuk jenis Ubi Cilembu atau ubi ungu.

Suhu tinggi di dalam oven akan menarik keluar "madu" atau cairan manis dari dalam ubi. Untuk hasil kulit yang krispi namun bagian dalam yang lembut seperti selai, Anda harus bersabar menanti proses pemanggangan yang cukup lama.

• Suhu 200°C: Panggang selama 45–60 menit.
• Teknik Cek: Masukkan pisau ke bagian tengah; jika masuk tanpa hambatan, ubi siap diangkat. Memanggang terlalu cepat akan membuat ubi terasa hambar dan berserat kasar.

Bagi Anda yang memiliki mobilitas tinggi, menggunakan air fryer adalah solusi modern untuk mempersingkat waktu memasak tanpa mengurangi kualitas rasa.

Teknologi sirkulasi udara panas yang cepat membuat ubi matang lebih merata dibandingkan oven konvensional. Ini sangat ideal bagi pecinta ubi goreng sehat (tanpa minyak) yang ingin tekstur crunchy di luar.

• Waktu Memasak: Sekitar 25–30 menit pada suhu 200°C.
• Tips: Jangan lupa untuk membalik ubi di tengah durasi memasak agar tingkat kematangannya seimbang di kedua sisi.

Microwave adalah penyelamat saat Anda hanya memiliki waktu kurang dari 10 menit untuk menyiapkan makanan. Meski praktis, metode ini memerlukan trik khusus agar ubi tidak menjadi kering.

Pastikan Anda menusuk-nusuk kulit ubi dengan garpu di beberapa titik sebelum dimasukkan ke microwave. Hal ini bertujuan untuk mengeluarkan uap air agar ubi tidak meledak atau menjadi terlalu keras karena tekanan udara di dalam sel umbi.

• Ubi Utuh: Masak selama 5–8 menit dengan kekuatan penuh (high power).
• Catatan: Jika Anda memasak lebih dari satu ubi sekaligus, tambahkan durasi sekitar 2 menit untuk setiap tambahan umbi.

Tips Memilih Ubi Jalar Berkualitas

Memahami durasi memasak tidak akan berguna jika bahan baku yang Anda gunakan sudah tidak segar atau mengandung banyak serat kayu.

Pilihlah ubi yang memiliki kulit mulus, tidak ada lubang bekas ulat, dan terasa berat saat digenggam. Ubi yang terasa ringan biasanya sudah kehilangan banyak kadar air dan akan terasa kering saat dimasak, berapa pun lama waktu yang Anda habiskan di depan kompor.

Berapa lama waktu memasak ubi jalar agar tidak hancur?

Rata-rata 15-20 menit jika dipotong kecil, atau hentikan proses masak segera setelah garpu bisa menusuk daging ubi dengan mudah.

Apakah ubi jalar harus dikupas sebelum direbus?

Tidak harus. Memasak dengan kulit justru membantu mempertahankan nutrisi dan mencegah ubi menjadi terlalu lembek atau menyerap terlalu banyak air.

Kenapa ubi jalar saya tetap keras meski sudah lama dimasak?

Ini biasanya terjadi jika ubi disimpan terlalu lama di suhu yang sangat dingin atau ubi tersebut sudah terlalu tua dan berserat kayu.

Mana yang lebih cepat, dikukus atau direbus?

Direbus biasanya sedikit lebih cepat karena kontak langsung dengan air panas, namun dikukus lebih baik untuk menjaga rasa.

Bagaimana cara mempercepat waktu memanggang ubi di oven?

Potong ubi menjadi dua bagian secara memanjang atau bungkus dengan aluminium foil untuk memerangkap panas lebih efektif.