Rahasia Resep Pentol Mercon Kenyal dan Pedas Nampol, Tekstur Membal dan Bumbu Tanak

Liputan6.com, Jakarta - Resep pentol mercon saat ini tengah menjadi primadona di dunia kuliner pedas Indonesia karena menawarkan sensasi rasa yang berani dan tekstur daging yang menggugah selera. Menguasai resep pentol mercon tidak hanya memuaskan keinginan lidah untuk mencicipi hidangan pedas yang autentik, tetapi juga menjadi peluang bisnis yang sangat menjanjikan dengan modal yang relatif terjangkau. 

Fenomena kuliner "mercon" sendiri sebenarnya berakar dari kegemaran masyarakat akan rasa pedas yang ekstrem, di mana resep pentol mercon hadir sebagai inovasi modern dari bakso tradisional. Keunikan dari resep pentol mercon yang akan kita bahas kali ini adalah adanya penggunaan sambal rawit yang dimasukkan langsung ke dalam adonan daging, sehingga rasa pedasnya tidak hanya berada di luar, melainkan meresap hingga ke inti pentol.

Membuat resep pentol mercon yang sempurna memerlukan keseimbangan antara takaran tepung tapioka dan daging sapi giling agar menghasilkan tekstur yang "membal" saat digigit. Selain itu, aromatik dari bawang putih dan daun bawang menjadi kunci agar hidangan ini memiliki aroma yang harum dan tidak amis.

Sebelum masuk ke dapur, penting untuk memahami bahwa kualitas resep pentol mercon sangat bergantung pada kesegaran cabai rawit yang digunakan. Cabai rawit merah yang segar memberikan rasa pedas yang bersih dan warna merah yang cantik tanpa harus menggunakan pewarna tambahan. Selain itu, penggunaan air es dalam adonan berfungsi untuk menjaga suhu daging tetap rendah selama proses penghalusan, sehingga protein dalam daging tetap terjaga dan menghasilkan tekstur pentol yang elastis.

Banyak orang gagal dalam membuat resep pentol mercon karena menganggap semua jenis tepung sama. Padahal, perpaduan tapioka dan sedikit terigu protein sedang adalah kunci agar pentol tidak hanya keras, tapi juga memiliki kelembutan yang pas. Teknik "mercon" dalam resep ini juga terbagi menjadi dua variasi penyajian: versi kering bagi pecinta rasa bumbu yang pekat, dan versi kuah bagi mereka yang menginginkan sensasi segar di setiap seruputan.

Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat kurang lebih 35-40 butir pentol mercon berkualitas premium.

Bahan Adonan Pentol:

• 400 gr daging sapi giling (pilih yang minim lemak)
• 1 sdm garam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 1 ½ sdm gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air es (suhu sangat dingin)
• 1 butir putih telur
• 1 sdm bawang putih halus
• 1 sdt baking powder (agar pentol mengembang dan empuk)
• 200 gr tepung tapioka
• 30 gr tepung terigu protein sedang
• Sambal rawit mercon (ambil sebagian dari hasil tumisan)

Bahan Sambal Rawit Mercon (Inti Pedas):

• 160 gr cabai rawit merah segar
• 80 gr bawang merah
• 40 gr bawang putih
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Bahan Kuah Mercon Segar:
• 1 batang daun bawang (iris halus)
• 1 ½ sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal berkualitas
• 1-2 sdm kaldu ayam bubuk
• 1 sdm sambal rawit mercon yang sudah jadi
• 750 ml air bersih
• Minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bahan Pelengkap Pentol Kering:

• Sambal rawit tambahan
• Saus sambal dan kecap manis secukupnya
• Taburan bawang merah goreng
• Irisan seledri segar
• Bahan Pelengkap Pentol Kuah:
• Bihun (rendam air panas hingga lunak)
• Irisan seledri dan bawang merah goreng
• Jeruk nipis untuk kesegaran ekstra

• Langkah pertama dalam resep pentol mercon adalah membuat basis rasa pedasnya. Potong-potong bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Panaskan minyak di wajan, masukkan bawang merah terlebih dahulu dan tumis hingga mengeluarkan aroma wangi.
• Masukkan bawang putih dan cabai rawit ke dalam tumisan. Masak hingga semua bahan layu dan sedikit kecokelatan untuk menghilangkan bau langu. Setelah agak dingin, masukkan ke dalam food chopper atau blender, lalu haluskan. Sisihkan bumbu ini karena akan digunakan untuk adonan, kuah, dan bumbu oles.
• Ambil mangkuk besar, masukkan daging sapi giling. Tambahkan garam, penyedap, kaldu sapi bubuk, gula pasir, merica, dan air es. Aduk atau uleni dengan tangan yang bersih hingga tekstur daging terasa lengket dan menyatu sempurna.
•  Ke dalam adonan daging, masukkan baking powder, putih telur, dan bawang putih halus. Aduk rata. Setelah itu, masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap. Aduk kembali hingga seluruh adonan menjadi satu kesatuan yang halus.
• Masukkan sebagian sambal rawit mercon yang sudah dihaluskan tadi ke dalam adonan daging. Aduk hingga warna adonan sedikit berubah kemerahan. Ini adalah ciri khas resep pentol mercon yang pedasnya merata.
• Didihkan air dalam panci besar, setelah mendidih segera kecilkan api seminimal mungkin. Bentuk adonan menjadi bulat menggunakan bantuan garpu atau tangan (seperti membuat bakso pada umumnya), lalu masukkan ke air panas. Masak hingga pentol mengapung, yang menandakan pentol sudah matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
• Untuk Anda yang suka sensasi pedas pekat, ambil beberapa butir pentol, campurkan di wadah dengan sambal rawit, saus sambal, kecap manis, bawang goreng, dan seledri. Aduk hingga terbalut rata.
• Panaskan sedikit minyak di panci, tumis daun bawang hingga layu dan harum. Masukkan satu sendok makan sambal rawit mercon, aduk sebentar. Tuangkan air, lalu tambahkan saus tomat, saus sambal, dan kaldu ayam bubuk. Masak hingga kuah mendidih.
• Masukkan pentol yang sudah matang ke dalam kuah mercon tersebut. Biarkan mendidih sejenak agar bumbu kuah meresap ke dalam pori-pori pentol.
• Sajikan pentol mercon kuah di mangkuk yang sudah berisi bihun. Jangan lupa beri perasan jeruk nipis, seledri, dan bawang goreng untuk menambah kekayaan rasa.
•  

Apa rahasia agar resep pentol mercon tetap kenyal meski sudah dingin?

Gunakan perbandingan tapioka yang pas dan pastikan memakai air es serta putih telur saat menguleni adonan daging sapi.

Apakah sambal rawit dalam resep pentol mercon harus direbus dulu?

Lebih baik ditumis dengan bawang agar aromanya harum dan rasa pedasnya lebih "keluar" daripada hanya sekadar direbus.

Bolehkah mengganti daging sapi dengan daging ayam?

Boleh saja, namun tekstur dan cita rasa daging sapi jauh lebih gurih dan cocok untuk dipadukan dengan bumbu mercon yang kuat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus pentol?

Biasanya sekitar 10-15 menit hingga pentol benar-benar mengapung ke permukaan air yang mendidih.

Bagaimana cara menyimpan sisa sambal rawit mercon?

Simpan dalam wadah kaca tertutup di dalam kulkas; sambal ini bisa digunakan kembali untuk bumbu tumisan atau cocolan lainnya.