Rahasia Kelezatan Soto Tangkar, Peran Penting Bumbu Soto Tangkar Khas Betawi

Diterbitkan 27 Januari 2026, 21:00 WIB

Liputan6.com, Jakarta - Soto tangkar, sebuah hidangan berkuah khas Betawi, telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari khazanah kuliner Indonesia. Hidangan ini dikenal dengan keunikan rasa dan aroma rempahnya, yang membedakannya dari jenis soto lainnya. Kelezatan soto tangkar berhasil menarik perhatian banyak penikmat kuliner di berbagai wilayah.

Kekayaan rasa soto tangkar tidak lepas dari perpaduan bumbu soto tangkar yang diracik secara khusus. Racikan bumbu ini terdiri dari berbagai rempah pilihan yang memberikan karakter kuat pada kuahnya. Proses peracikan bumbu soto tangkar yang tepat menjadi kunci utama untuk menghasilkan cita rasa otentik yang gurih dan menyegarkan.

Pemahaman mendalam tentang bumbu soto tangkar akan membantu siapa saja menciptakan hidangan soto tangkar yang lezat di rumah, sekaligus melestarikan warisan kuliner Nusantara. Simak ulasan selengkapnya dibawah ini, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada, Senin (27/1/2026).

1. Bumbu Halus

• Bawang merah
• Bawang putihKemiri (disangrai)
• JaheLengkuasKunyit (dibakar untuk warna alami)
• Ketumbar
• Jintan
• Merica
• Cabai merah

Fungsi bumbu halus:

• Memberikan rasa gurih dan kompleks
• Menciptakan warna kuah sedikit kemerahan kekuningan
• Kemiri menambah kekentalan dan rasa legit
• Ketumbar dan jintan memberi aroma khas soto tangkar

2. Bumbu Cemplung / Rempah Aromatik

• Daun salamDaun jeruk
• Serai (dimemarkan)
• Lengkuas
• Kayu manis
• Cengkeh
• Kapulaga
• Kembang lawang (opsional)

Fungsi bumbu cemplung:

• Menguatkan aroma kuah
• Memberikan rasa hangat dan segar
• Menjadi ciri khas soto tangkar dibandingkan jenis soto lainnya

3. Bumbu Tambahan Penyegar

• Air asam jawa
• Kencur

Peran bumbu tambahan:

• Memberikan rasa segar dan ringan
• Membuat kuah tidak terlalu berat
• Membedakan soto tangkar dari soto Betawi yang lebih creamy

Proses meracik bumbu soto tangkar membutuhkan ketelitian agar cita rasa rempah keluar secara maksimal. Setiap tahap memiliki peran penting dalam membentuk kuah yang gurih, harum, dan kaya rasa. Berikut langkah-langkah utama dalam menyiapkan bumbu soto tangkar otentik.

Menghaluskan bumbu

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, merica, dan cabai merah hingga benar-benar lembut.

Menumis bumbu halus

• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang agar tidak langu dan rasa lebih keluar.

Menambahkan bumbu cemplung

• Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan rempah utuh lainnya, lalu tumis hingga layu dan aromanya tercium kuat.

Memasukkan ke dalam kaldu

• Tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging sapi atau iga yang telah empuk agar rempah meresap sempurna.

Menambahkan santan

• Masukkan santan dan masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan kuah tetap lembut.

Untuk menghasilkan soto tangkar dengan cita rasa yang maksimal, beberapa tips dapat diterapkan dalam proses persiapan dan pemasakan. Perhatian pada detail akan meningkatkan kualitas hidangan secara keseluruhan.

1. Gunakan iga sapi segar dan rebus hingga empuk agar kaldu kaya dan daging lembut.
2. Tumis bumbu halus sampai harum agar rasa tidak langu.
3. Masak santan kental dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar kuah gurih dan tidak pecah.
4. Perhatikan teknik memasak untuk memastikan keseimbangan rasa dan tekstur kuah.
5. Sajikan dengan pelengkap seperti tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, jeruk nipis, dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.

1. Apa itu soto tangkar?

Soto berkuah khas Betawi dengan daging atau iga sapi dan rempah kaya rasa.

2. Apa yang membedakan soto tangkar dari soto lain?

Kuah kental gurih dengan rempah Betawi dan santan khas.

3. Bumbu apa saja untuk soto tangkar?

Bawang, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, cabai, serai, daun jeruk, dan daun salam.

4. Bagaimana urutan memasak soto tangkar?

Tumis bumbu halus, masak dengan daging hingga empuk, tambahkan santan perlahan.

5. Pelengkap apa yang biasanya disajikan?

Tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, jeruk nipis, dan sambal.

Mochamad Rizal Ahba Ohorella, Fadila AdelinTim Redaksi