Rahasia Cara Memasak Daun Adas agar Aromanya Tetap Wangi, Dilengkapi 5 Resep Pilihan

Liputan6.com, Jakarta - Cara memasak daun adas agar aromanya tetap wangi merupakan langkah penting agar hasil masakan nikmat sempurna. Daun adas, atau yang dikenal juga sebagai fennel leaves/dill, adalah sayuran kaya nutrisi dengan aroma khas yang menyegarkan dan menyehatkan. Tanaman ini tumbuh subur di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia, terutama di dataran tinggi. Bentuknya menyerupai jarum cemara, namun lebih lembut dan lunak, serta memiliki aroma yang sangat harum.

Meskipun memiliki banyak manfaat dan aroma yang memikat, seringkali aroma wangi daun adas mudah hilang jika salah dalam proses pengolahannya. Banyak yang keliru, bahkan sering membuang bagian daunnya, padahal daun adas sangat serbaguna dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Artikel ini akan mengupas tuntas berbagai resep olahan daun adas, sekaligus membagikan kunci utama cara memasak daun adas agar aromanya tetap wangi. Anda akan menemukan 5 resep variatif dan tips dari ahli kuliner, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Minggu (1/2/2026).

Mempertahankan aroma khas daun adas saat dimasak adalah esensi untuk menikmati cita rasa terbaiknya. Berikut adalah beberapa tips penting yang dapat Anda terapkan dalam mengolah daun adas:

Pilih & Simpan dengan Benar

Pilihlah daun adas yang segar, berwarna hijau cerah, dan tidak layu. Hindari daun yang menguning atau memiliki bintik coklat. Untuk penyimpanan, simpan daun adas utuh (jangan dipotong) di dalam kulkas. Bungkus bagian daun dengan kertas koran lembap atau tisu untuk menjaga kesegarannya lebih lama. Jika disimpan dengan benar, daun adas bisa tetap segar hingga 14 hari di stoples kaca. 

Cuci dan Potong Tepat Waktu

Cuci bersih daun adas segera sebelum diolah, namun hindari merendamnya terlalu lama. Potong-potong daun adas sesaat sebelum dimasukkan ke masakan untuk meminimalkan penguapan minyak atsiri yang menjadi penyebab aromanya. Antonio Rodriguez, seorang koki berpengalaman 20 tahun, menyarankan untuk selalu mencuci bersih dan memotong ujungnya terlebih dahulu. 

Hindari Pemanasan Berlebih & Waktu Masak Lama

Masukkan daun adas di akhir proses memasak. Untuk tumisan, masak sebentar saja hingga layu, sekitar 2-3 menit setelah ditutup. Memasak terlalu lama dapat menyebabkan daun adas menjadi lembek dan kehilangan rasa manis alaminya. Pada masakan berkuah seperti bobor, masukkan daun adas setelah kuah mendidih dan masak hingga empuk, namun tidak perlu terlalu lama. 

Gunakan Santan Segar dan Bumbu Pendamping Tepat

Pada masakan berkuah seperti bobor, penggunaan santan segar sangat dianjurkan untuk mengunci cita rasa yang lebih otentik dan seperti masakan kampung. Kombinasi dengan lengkuas yang digeprek dan daun salam (seperti pada bobor Salatiga) dapat melengkapi dan menguatkan aroma, bukan menutupinya.

Jangan Buang Batang & Daun Terlalu Muda

Batang daun adas yang masih muda dan lunak, serta pucuk daunnya, memiliki aroma paling kuat. Bagian batang yang keras sebaiknya dibuang, namun batang yang lunak bisa diiris tipis dan dimasak bersama daun. Daun adas juga bisa menjadi pengganti seledri atau taburan sup karena aromanya yang lebih wangi.

Bobor daun adas khas Salatiga adalah sayur berkuah santan gurih dengan paduan unik daun adas, teri asin, dan tempe semangit. Masakan ini dikenal dapat membuat badan menjadi lebih harum.

Tips Menjaga Aroma: Penggunaan santan segar dan memasukkan daun adas di tahap kedua (bukan awal) adalah kunci cara memasak daun adas agar aromanya tetap wangi pada resep ini. 

Bahan Utama: 

• 1 ikat daun adas
• 100 gram teri asin
• Tempe semangit secukupnya
• 4 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas
• 500 ml santan segar (dari setengah butir kelapa)
• 800 ml air

Bumbu yang Dihaluskan: 

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sendok makan ketumbar butiran

Bumbu Pelengkap: 

• 1/2 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk

Taburan: 

• Bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Persiapan Bahan: 
   • Potong-potong daun adas, ambil bagian daunnya saja, buang batang yang keras. Cuci bersih dan sisihkan. [cite: Video Transkrip]
   • Cincang tempe semangit. [cite: Video Transkrip]
   • Geprek lengkuas. [cite: Video Transkrip]
   • Cuci bersih teri asin. [cite: Video Transkrip]
2. Menghaluskan Bumbu: 
   • Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan ketumbar butiran ke dalam grinder atau ulekan. Tambahkan sedikit air, lalu haluskan bumbu. [cite: Video Transkrip]
3. Memasak Kuah Bobor: 
   • Taruh bumbu halus langsung ke dalam panci tanpa perlu ditumis. [cite: Video Transkrip]
   • Tambahkan 800 ml air, lengkuas yang sudah digeprek, dan daun salam. Tutup panci dan biarkan sampai mendidih. [cite: Video Transkrip]
4. Memasukkan Bahan Utama: 
   • Setelah kuah mendidih, masukkan daun adas yang sudah dipotong dan dicuci bersih. [cite: Video Transkrip]
   • Masukkan juga tempe semangit yang sudah dicincang. [cite: Video Transkrip]
   • Tambahkan 1/2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula pasir, dan 1 sendok teh kaldu bubuk. Aduk rata. [cite: Video Transkrip]
   • Masukkan ikan teri asin yang sudah dicuci bersih. Aduk kembali. [cite: Video Transkrip]
   • Masak hingga daun adas empuk. Penting untuk tidak memasukkan santan terlalu cepat agar daun adas bisa empuk terlebih dahulu. [cite: Video Transkrip]
5. Penambahan Santan: 
   • Setelah daun adas empuk, tuang 500 ml santan segar. Aduk-aduk perlahan. [cite: Video Transkrip]
   • Matikan api segera setelah santan mendidih sebentar, karena daun adas sudah empuk. [cite: Video Transkrip]
6. Penyajian: 
   • Pindahkan bobor daun adas ke mangkuk saji. Taburi dengan bawang merah goreng. [cite: Video Transkrip]
   • Bobor daun adas khas Salatiga siap disajikan, nikmat disantap dengan nasi hangat. [cite: Video Transkrip]

Tumis daun adas sederhana ala Chinese adalah hidangan cepat saji dengan rasa segar dan aroma jahe yang khas.

Tips Menjaga Aroma: Penggunaan minyak wijen dan memasak dengan api besar dalam waktu singkat adalah kunci untuk menjaga aroma daun adas tetap wangi pada tumisan ini.

Bahan Utama: 

• 1 ikat daun adas sowa
• 2 ruas jari jahe

Bumbu Pelengkap: 

• Minyak wijen
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml air

Cara Membuat:

1. Persiapan Bahan: 
   • Potong bagian akar daun adas dan buang. Potong sayur adas sekitar 3 cm.
   • Rendam sayur adas selama 20 menit, kemudian cuci bersih hingga tiga kali.
   • Iris jahe tipis-tipis atau potong korek api.
2. Menumis: 
   • Panaskan wajan, beri minyak wijen secukupnya.
   • Goreng jahe hingga harum.
   • Masukkan daun adas yang sudah dipotong dan dicuci bersih ke dalam wajan. Oseng atau aduk rata.
3. Pembumbuan dan Pemasakan: 
   • Tambahkan 1/2 sendok teh garam. Aduk kembali.
   • Tuangkan sekitar 300 ml air. Tutup wajan dan masak selama 5-10 menit.
   • Setelah 5-10 menit, buka tutup wajan dan aduk sebentar. Sayur adas sudah matang.
4. Penyajian: 
   • Tumis daun adas sowa siap untuk disajikan di atas piring.

Orak-arik telur daun adas adalah hidangan praktis yang memadukan gurihnya telur dengan rasa unik daun adas.

Bahan Utama: 

• 1 ikat daun adas
• 3 butir telur

Bumbu Pelengkap: 

• 2 sendok makan minyak wijen hitam
• Sedikit garam
• Bumbu kaldu secukupnya

Cara Membuat:

1. Persiapan Bahan: 
   • Siapkan semua bahan yang dibutuhkan.
   • Cuci bersih daun adas dan potong-potong.
2. Memasak Telur Orak-Arik: 
   • Kocok telur dalam mangkuk.
   • Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu masak telur orak-arik hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan.
3. Menumis Daun Adas: 
   • Panaskan kembali wajan dengan 2 sendok makan minyak wijen hitam.
   • Tumis daun adas yang sudah dipotong hingga layu.
4. Menggabungkan Bahan: 
   • Masukkan kembali telur orak-arik ke dalam wajan bersama daun adas. Aduk rata.
   • Masak selama sekitar 4 menit.
   • Bumbui dengan sedikit garam dan bumbu kaldu. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Penyajian: 
   • Orak-arik telur daun adas siap disajikan selagi hangat.

Urap daun adas adalah olahan kukus dengan sambal kelapa yang gurih pedas, cocok sebagai lauk pendamping.

Tips Menjaga Aroma: Kukus daun adas sebentar saja hingga lunak, jangan sampai lembek. Campur dengan sambal kelapa saat sudah dingin agar aroma tidak menguap.

Bahan Utama: 

• 2 ikat daun adas, pilih bagian yang muda
• 1 genggam tauge
• 1/2 butir kelapa muda, parut memanjang

Bumbu Halus: 

• 1 ruas jari kencur
• 1.5 siung bawang putih
• 7 buah cabai setan
• 4 buah cabai keriting
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok teh terasi matang
• 2 lembar daun jeruk purut
• Sejumput gula pasir

Cara Membuat:

1. Persiapan Sayuran: 
   • Rebus tauge atau kecambah hingga lunak, lalu tiriskan.
   • Petik bagian pucuk daun adas.
   • Rebus daun adas dengan air mendidih hingga lunak, lalu angkat dan tiriskan.
2. Membuat Sambal Urap: 
   • Ulek semua bumbu halus (kencur, bawang putih, cabai setan, cabai keriting, garam, kaldu jamur, terasi matang, daun jeruk purut, gula pasir) hingga lembut.
   • Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut memanjang. Aduk rata.
   • Jika ingin sambal urap lebih awet, kukus campuran kelapa dan bumbu ini selama 20 menit.
3. Menggabungkan Bahan: 
   • Campurkan sambal urap yang sudah jadi dengan daun adas rebus dan tauge rebus. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Penyajian: 
   • Urap daun adas siap disajikan sebagai lauk atau pendamping nasi.

Pecel daun adas adalah hidangan sayuran rebus segar yang disajikan dengan siraman sambal kacang.

Bahan Utama: 

• 1 ikat daun adas
• 1 buah wortel
• 100 gram tauge
• 3 lembar sawi putih
• 3 lembar daun selada (mentah)

Bumbu Pelengkap: 

• 200 gram sambal pecel instan atau buatan sendiri

Cara Membuat:

1. Persiapan Sayuran: 
   • Petik daun adas, cuci bersih dengan air mengalir.
   • Kupas dan potong wortel sesuai selera. Cuci bersih tauge dan sawi putih.
2. Merebus Sayuran: 
   • Didihkan air dalam panci.
   • Masukkan daun adas, wortel, tauge, dan sawi putih ke dalam air mendidih. Rebus sebentar hingga semua sayuran matang namun tetap renyah.
   • Angkat dan tiriskan semua sayuran.
3. Penyajian: 
   • Tata sayuran rebus (daun adas, wortel, tauge, sawi putih) dan daun selada mentah di atas piring saji.
   • Siram dengan sambal pecel yang sudah disiapkan.
   • Pecel daun adas siap disajikan.

Daun adas adalah sayuran serbaguna yang bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, dari yang berkuah gurih seperti bobor khas Salatiga hingga tumisan sederhana. Keunikan cita rasanya yang harum dan manfaat kesehatannya yang beragam, seperti merangsang sistem imun, menjadikannya pilihan menarik untuk menu harian Anda.

Dengan menerapkan tips cara memasak daun adas agar aromanya tetap wangi, Anda dapat mengoptimalkan keunikan cita rasa daun adas dalam setiap hidangan. Kunci utamanya adalah pemilihan dan penyimpanan yang tepat, waktu memasak yang singkat, serta kombinasi bumbu yang mendukung aroma alaminya.

Q: Di mana bisa mendapatkan daun adas? Apakah sama dengan adas (fennel bulb)?

A: Daun adas (fennel leaves/dill) lebih mudah ditemukan di pasar tradisional daerah tertentu, seperti Salatiga, Bandungan, atau dataran tinggi di Jawa. Daun adas tidak sama dengan umbi adas (fennel bulb) yang lebih sering dijual di supermarket. Daunnya mirip dill atau cukur kering tetapi versi segar dengan batang lebih tebal.

Q: Bagaimana cara memasak daun adas agar aromanya tetap wangi dan tidak hilang?

A: Kuncinya ada pada beberapa hal: 1) Waktu memasak: Masukkan daun adas di akhir proses masak. 2) Teknik: Hindari merebus terlalu lama; untuk tumisan cukup masak hingga layu sekitar 4 menit. 3) Penyimpanan: Simpan daun segar dengan benar di kulkas, dibungkus kertas koran lembap. 4) Kombinasi bumbu: Gunakan bumbu pendamping seperti lengkuas dan santan segar yang bisa mengikat aroma, bukan bumbu dominan seperti kunyit atau terlalu banyak cabai yang bisa menutupi aroma khasnya.

Q: Apa saja manfaat kesehatan dari daun adas?

A: Daun adas dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan. Khasiat populer daun adas adalah mampu merangsang produksi sel-T pembunuh, yang menunjukkan respons kekebalan tubuh terhadap infeksi. Selain itu, adas juga dapat membantu pencernaan, meredakan kembung, mencegah sembelit, menjaga kesehatan jantung, melancarkan metabolisme, dan mengandung antioksidan. Aromanya yang wangi juga memiliki efek menenangkan.

Q: Bisakah daun adas dimakan mentah?

A: Bisa, tetapi rasa dan aromanya sangat kuat dan mungkin tidak disukai semua orang. Lebih umum diolah sebentar atau digunakan sebagai garnish dalam jumlah kecil seperti pada sambal dabu-dabu. Untuk salad, umbi adas lebih sering diiris tipis dan direndam air es agar renyah.