Eksplorasi 7 Resep Vegetarian Cempedak: Lezat, Bergizi, dan Ramah Lingkungan

Liputan6.com, Jakarta - Cempedak, buah tropis yang kaya nutrisi dan memiliki tekstur unik, kini semakin populer sebagai bahan dasar dalam kreasi kuliner. Banyak pecinta gaya hidup vegetarian mulai mengeksplorasi potensi buah ini sebagai alternatif protein nabati yang lezat dan bergizi. Dengan tekstur daging buah yang berserat dan biji yang padat, cempedak menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan bagi mereka yang menjalani pola makan nabati, menjadikannya pilihan menarik untuk berbagai resep vegetarian cempedak.

Buah cempedak (Artocarpus integer) merupakan anggota famili Moraceae yang berkerabat dekat dengan nangka, dikenal karena aroma kuat dan rasanya yang manis. Buah ini asli Asia Tenggara dan kaya akan karbohidrat, serat, vitamin C, vitamin A, serta mineral penting seperti kalium dan fosfor. Komposisi nutrisinya yang beragam menjadikan buah ini subjek menarik untuk penelitian ilmiah terkait potensi manfaat kesehatannya. Oleh karena itu, resep vegetarian cempedak menjadi solusi inovatif untuk menciptakan hidangan yang tidak hanya sehat tetapi juga kaya cita rasa.

Keunikan resep vegetarian cempedak terletak pada kemampuannya menghadirkan tekstur dan rasa yang mendekati hidangan non-vegetarian tanpa menggunakan bahan hewani sama sekali. Bagian-bagian cempedak yang berbeda, mulai dari daging buah matang, buah muda, hingga bijinya, dapat diolah menjadi beragam masakan yang menggugah selera. Bahkan kulit bagian dalam yang difermentasi menjadi mandai pun dapat dimanfaatkan sebagai pengganti tekstur daging. Ini menjadikan resep vegetarian cempedak sebagai alternatif kuliner yang ramah lingkungan sekaligus mendukung konsumsi bahan pangan lokal yang berkelanjutan.

Lebih jelasnya berikut ini telah Liputan6 ulas informasi lengkapnya, pada Selasa (27/1).

Cempedak goreng adalah camilan populer yang menonjolkan kelezatan alami buah cempedak dengan balutan tepung renyah. Daging buah cempedak yang lembut dan manis berpadu harmonis dengan lapisan tepung yang gurih, menciptakan kombinasi rasa dan tekstur yang memanjakan lidah. Buah cempedak yang digoreng seringkali menjadi pilihan hidangan manis atau gurih.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging buah cempedak matang, potong sesuai selera

- 100 gram tepung beras

- 50 gram tepung terigu

- 1/2 sendok teh garam

- Air secukupnya untuk adonan

- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat:

- Campurkan tepung beras dan tepung terigu dengan perbandingan 2:1 dalam mangkuk.

- Tambahkan garam, aduk rata.

- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan kental yang dapat melapisi buah.

- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.

- Celupkan potongan cempedak ke dalam adonan tepung hingga terbalut merata.

- Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.

- Angkat dan tiriskan di atas tissue atau saringan.

- Sajikan selagi hangat sebagai camilan atau dessert.

Mandai merupakan produk fermentasi yang terbuat dari kulit cempedak bagian dalam, dikenal memiliki tekstur berserat mirip daging dan cita rasa khas. Hidangan ini sangat populer di Kalimantan dan kini semakin dikenal luas sebagai alternatif protein nabati yang lezat. Mandai atau manday adalah hidangan alternatif dari daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah, yang terbuat dari kulit cempedak atau nangka yang digoreng atau ditumis.

Bahan-bahan:

- 300 gram mandai (kulit cempedak fermentasi), cuci bersih

- 5 siung bawang merah, iris tipis

- 3 siung bawang putih, iris tipis

- 10-15 cabai rawit, iris serong

- 1 sendok makan gula pasir

- 2 sendok makan minyak goreng

- Daun bawang secukupnya untuk garnish

Cara Membuat:

- Potong mandai berbentuk dadu kecil, rendam sebentar untuk mengurangi rasa asin berlebih.

- Goreng mandai sebentar dalam minyak panas hingga sedikit mengering, angkat dan tiriskan.

- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan.

- Tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecokelatan.

- Masukkan cabai rawit, aduk rata.

- Tambahkan mandai yang sudah digoreng, aduk-aduk.

- Beri gula pasir, masak sambil terus diaduk hingga bumbu meresap.

- Koreksi rasa (biasanya tidak perlu garam karena mandai sudah asin).

- Angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang.

Gulai cempedak muda menyajikan cita rasa tradisional yang kaya dengan tekstur cempedak muda yang lembut dan bumbu rempah melimpah. Hidangan ini sangat cocok untuk dinikmati sebagai lauk pendamping nasi putih hangat, memberikan pengalaman kuliner yang autentik. Cempedak muda juga dapat diolah menjadi sayur lodeh dengan santan kental yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

- 500 gram cempedak muda, kupas dan potong sesuai selera

- 400 ml santan kental

- 2 lembar daun kunyit

- 2 buah asam kandis

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 cm kunyit segar

- 2 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 5 cabai merah keriting

- 1 sendok teh ketumbar sangrai

Cara Membuat:

- Rebus cempedak muda dalam air mendidih hingga setengah empuk, tiriskan.

- Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan.

- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.

- Tuangkan santan, masak dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.

- Masukkan daun kunyit dan asam kandis.

- Setelah santan mendidih, tambahkan cempedak muda.

- Masak hingga cempedak empuk dan bumbu meresap.

- Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

- Masak hingga santan mengental dan berminyak.

- Angkat dan sajikan hangat.

Biji cempedak, yang kaya akan karbohidrat dan protein, dapat diolah menjadi patty vegetarian yang lezat dan bergizi. Teksturnya yang padat dan rasa gurihnya menjadikan biji cempedak pilihan yang sangat baik sebagai pengganti daging dalam burger atau disajikan langsung sebagai steak nabati. Biji cempedak juga dapat diolah menjadi tepung sebagai alternatif pengganti tepung terigu, memiliki kandungan serat dan nutrisi lebih banyak.

Bahan-bahan:

- 300 gram biji cempedak, rebus hingga empuk dan kupas kulitnya

- 50 gram tepung roti kering

- 1 sendok teh bawang putih bubuk

- 1/2 sendok teh merica hitam bubuk

- 1 sendok teh garam

- 1 butir telur (opsional untuk vegan)

- Minyak zaitun untuk memasak

Cara Membuat:

- Haluskan biji cempedak yang sudah direbus menggunakan garpu atau food processor.

- Campurkan dengan tepung roti, bawang putih bubuk, merica, dan garam.

- Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

- Jika menggunakan telur, tambahkan dan aduk kembali.

- Bentuk adonan menjadi patty bulat pipih dengan ketebalan sekitar 2 cm.

- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam pan anti lengket.

- Masak patty dengan api sedang selama 3-4 menit setiap sisi.

- Angkat ketika permukaan berwarna kecokelatan dan renyah.

- Sajikan dengan salad, roti burger, atau nasi sebagai hidangan utama.

Hidangan oseng mercon cempedak muda menawarkan sensasi pedas yang kuat dengan cempedak muda sebagai bahan utamanya. Tekstur cempedak muda yang kenyal dan kemampuannya menyerap bumbu dengan baik menjadikannya alternatif yang sempurna untuk oseng daging, cocok bagi pecinta makanan pedas. Olahan cempedak muda ini dikenal sebagai masakan khas Dayak.

Bahan-bahan:

- 400 gram cempedak muda, potong dadu kecil

- 20-30 cabai rawit (sesuai selera kepedasan)

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 sendok makan kecap manis

- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- Garam secukupnya

- Minyak goreng

Cara Membuat:

- Rebus cempedak muda hingga empuk namun masih bertekstur, tiriskan.

- Haluskan cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih (tidak perlu terlalu halus).

- Panaskan minyak dalam wajan.

- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

- Masukkan cempedak muda, aduk rata.

- Tambahkan kecap manis dan sedikit air.

- Masukkan daun jeruk yang sudah disobek-sobek.

- Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga air menyusut.

- Tambahkan garam sesuai selera.

- Masak hingga bumbu mengering dan meresap sempurna.

- Sajikan dengan nasi putih hangat.

Rendang mandai menghadirkan kompleksitas rasa rendang tradisional dengan menggunakan mandai sebagai pengganti daging. Proses memasak yang panjang dan perlahan menghasilkan cita rasa yang kaya dan tekstur yang menyerupai rendang daging, menjadikannya pilihan menarik bagi vegetarian. Rendang cempedak menjadi makanan khas di Kabupaten Kerinci, Jambi.

Bahan-bahan:

- 300 gram mandai, goreng hingga kering

- 500 ml santan kental

- 3 sendok makan kelapa sangrai, haluskan

- Daun kunyit dan daun jeruk

- Garam dan gula secukupnya

Bumbu rendang:

- 10 cabai merah besar

- 15 cabai rawit

- 8 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 2 cm kunyit

- 3 batang serai

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu rendang hingga benar-benar halus.

2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.

4. Masak hingga santan mengeluarkan minyak (kalio).

5. Masukkan mandai goreng, aduk rata.

6. Tambahkan daun kunyit dan daun jeruk.

7. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali.

8. Tambahkan kelapa sangrai halus.

9. Masak hingga bumbu mengering dan berwarna cokelat kehitaman.

10. Proses ini membutuhkan waktu 1-2 jam dengan api kecil.

11. Koreksi rasa dengan garam dan gula.

12. Angkat dan sajikan.

Sayur lodeh dengan tambahan biji cempedak memberikan dimensi rasa dan tekstur baru pada hidangan tradisional ini. Biji cempedak yang gurih melengkapi kesegaran sayuran dan kelezatan santan, menciptakan hidangan yang unik dan memuaskan. Biji cempedak dapat diolah menjadi berbagai masakan yang enak.

Bahan-bahan:

- 200 gram biji cempedak, rebus hingga empuk

- 150 gram kacang panjang, potong 3 cm

- 200 gram labu siam, potong dadu

- 400 ml santan encer

- 3 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- Garam secukupnya

Bumbu iris:

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm lengkuas

- 2 cabai merah keriting

Cara Membuat:

1. Rebus biji cempedak hingga empuk, kupas kulitnya jika ada.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu iris hingga layu.

3. Tambahkan daun salam dan serai, tumis hingga harum.

4. Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih.

5. Masukkan biji cempedak, masak selama 10 menit.

6. Tambahkan labu siam, masak hingga setengah empuk.

7. Masukkan kacang panjang, masak hingga semua sayuran empuk.

8. Tambahkan garam sesuai selera.

9. Masak hingga santan sedikit mengental.

10. Koreksi rasa dan angkat.

11. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Frequently Asked Questions (Q&A)

Q: Apakah biji cempedak aman dikonsumsi mentah?

A: Tidak, biji cempedak harus selalu dimasak terlebih dahulu. Rebus atau bakar hingga matang sempurna sebelum dikonsumsi atau diolah lebih lanjut untuk menghindari risiko keracunan.

Q: Bagaimana cara mengatasi getah cempedak yang lengket saat mengupas?

A: Olesi tangan dan pisau dengan minyak goreng sebelum membelah cempedak. Getah akan mudah dibersihkan dan tidak menempel pada kulit atau peralatan.

Q: Di mana bisa mendapatkan mandai jika tidak tinggal di Kalimantan?

A: Mandai kini tersedia di toko online atau pasar tradisional besar di berbagai kota. Anda juga bisa membuatnya sendiri dengan memfermentasi kulit cempedak menggunakan garam.