Cara Mengolah Terasi Tanpa Bau Menyengat di Dapur, Masakan Lezat Tanpa Aroma Mengganggu

Liputan6.com, Jakarta - Terasi, bumbu khas Nusantara, memberikan cita rasa gurih dan aroma unik pada berbagai hidangan Indonesia. Kehadirannya seringkali menjadi kunci kelezatan masakan, membuatnya lebih istimewa dan menggugah selera. Cara mengolah terasi tanpa bau menyengat di dapur seringkali menjadi kunci agar masakan tetap lezat tanpa membuat dapur tidak nyaman. Kehadirannya membuat hidangan lebih istimewa dan menggugah selera. Bumbu fermentasi udang atau ikan ini telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Tanah Air.

Namun, di balik kelezatannya, terasi dikenal memiliki bau yang menyengat, terutama saat diolah di dapur. Aroma kuat ini kerap menyebar ke seluruh ruangan, menempel pada peralatan masak, bahkan pakaian, sehingga menjadi tantangan bagi banyak orang. Bau terasi yang tajam ini berasal dari senyawa hasil fermentasi yang semakin kuat ketika dipanaskan.

Berikut ini berbagai metode efektif dalam cara mengolah terasi tanpa bau menyengat di dapur, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (8/4/2026).

Sebelum digunakan dalam masakan, terasi sebaiknya diproses terlebih dahulu untuk menstabilkan aromanya. Proses ini juga membantu mengurangi bakteri yang mungkin menempel pada terasi mentah. Memasak terasi terlebih dahulu memiliki manfaat ganda, yakni membunuh bakteri penyebab penyakit serta menghilangkan kemungkinan bahan kimia yang terkandung.

Ada beberapa cara efektif untuk melakukan pra-pengolahan terasi, seperti dibakar, dipanggang, digoreng, atau disangrai. Metode pembakaran terasi di atas bara api atau api kompor sering dianggap sebagai cara terbaik. Pembakaran dapat menghasilkan aroma yang lebih wangi dan mengubah bau tajam menjadi gurih yang lebih sedap.

Selain dibakar, terasi juga bisa disangrai di atas teflon tanpa minyak hingga hancur dan kering. Alternatif lain adalah menggoreng terasi dalam sedikit minyak hingga matang. Proses ini tidak hanya membuat terasi menjadi matang, tetapi juga membantu mengeluarkan aroma khasnya secara optimal dan membuatnya siap dicampurkan dalam bumbu masakan.

Sirkulasi udara yang baik di dapur merupakan faktor krusial untuk mengurangi penyebaran bau terasi saat memasak. Bau terasi yang kuat dapat dengan cepat menyebar ke seluruh dapur, bahkan merambat ke ruangan lain di rumah. Tanpa ventilasi memadai, aroma menyengat ini akan menumpuk dan mengganggu kenyamanan.

Oleh karena itu, memastikan adanya aliran udara yang lancar dapat membantu meminimalkan bau yang menempel. Disarankan untuk membuka jendela dan pintu dapur selebar mungkin selama proses memasak. Langkah sederhana ini memungkinkan udara segar masuk dan udara berbau keluar.

Penggunaan kipas ekstraktor atau exhaust fan juga sangat efektif dalam menarik udara berbau keluar dari dapur. Alat ini bekerja dengan menyedot uap dan aroma langsung dari sumbernya. Dengan demikian, bau terasi tidak akan menumpuk dan mengganggu kenyamanan di dalam rumah, menciptakan lingkungan memasak yang lebih menyenangkan.

Bau terasi seringkali menempel kuat pada peralatan masak seperti cobek, spatula, atau wajan, bahkan setelah dicuci dengan sabun biasa. Aroma ini dapat meresap ke pori-pori material peralatan. Oleh karena itu, pembersihan segera setelah penggunaan menjadi langkah penting untuk mencegah bau tersebut bertahan lama.

Semakin cepat peralatan dibersihkan, semakin efektif dalam menghilangkan sumber bau. Jangan biarkan sisa terasi mengering dan menempel terlalu lama. Mencuci peralatan sesegera mungkin setelah digunakan dapat mencegah bau meresap lebih dalam.

Gunakan bahan alami seperti jeruk nipis, cuka, ampas kopi, atau ampas kelapa untuk membantu menetralisir dan menyerap bau. Gosokkan, diamkan beberapa menit, lalu bilas hingga bersih.

Penyimpanan terasi yang tidak tepat dapat menyebabkan bau menyengat menyebar ke dapur atau kulkas dan mengkontaminasi makanan lain.

Untuk mencegahnya, bungkus terasi dengan rapat menggunakan plastik kedap udara atau aluminium foil, lalu simpan dalam wadah kaca tertutup. Bisa disimpan di kulkas atau freezer agar lebih awet, serta hindari tempat lembap untuk mencegah jamur.

Bau terasi yang masih tertinggal di udara dapur bisa sulit dihilangkan karena dapat meresap ke kain, dinding, atau perabot. Untuk menetralisirnya, cara alami bisa sangat efektif sekaligus menyegarkan udara. Salah satu metode yang populer adalah merebus kulit jeruk bersama kayu manis. Uap yang dihasilkan akan menyebarkan aroma segar, menutupi, dan mengurangi bau terasi yang menyebar.

Selain itu, bahan-bahan seperti baking soda, cuka, atau minyak kayu putih juga bisa ditempatkan di sudut dapur untuk menyerap bau. Bubuk kopi pun bisa dimanfaatkan, baik direbus atau diletakkan dalam wadah terbuka, untuk menetralisir aroma tak sedap. Dengan kombinasi cara-cara alami ini, udara dapur menjadi lebih segar, nyaman, dan bebas dari sisa bau terasi.

Mengapa terasi memiliki bau menyengat?

Bau terasi berasal dari senyawa hasil fermentasi udang atau ikan, yang semakin kuat saat dipanaskan.

Bagaimana cara mengurangi bau terasi sebelum digunakan?

Terasi bisa direndam sebentar dalam air atau dikukus sebelum dimasak untuk mengurangi aroma tajamnya.

Apakah ada bahan alami untuk menetralisir bau saat memasak?

Ya, bahan seperti jeruk nipis, daun jeruk, atau bawang putih bisa ditambahkan untuk membantu menetralkan bau terasi.

Bagaimana menyimpan terasi agar tidak menyebarkan bau?

Simpan terasi dalam plastik kedap udara atau aluminium foil di dalam wadah kaca tertutup, bisa juga di kulkas atau freezer.

Apakah mencuci peralatan segera setelah memasak efektif?

Sangat efektif. Membersihkan peralatan sesegera mungkin mencegah bau terasi menempel dan menyebar ke dapur.