Cara Mengolah Daun Beluntas Jadi Lauk, Resep Tradisional yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Daun beluntas sering kali tumbuh liar di pekarangan, namun di balik tampilannya yang sederhana, tanaman ini menyimpan potensi kuliner yang luar biasa. Daun ini memiliki aroma khas yang segar dan tekstur yang pas, sehingga dapat disulap menjadi berbagai variasi lauk pauk yang menggugah selera, mulai dari botok yang gurih hingga tumisan praktis. 

Selain menawarkan kelezatan pada setiap suapan, mengonsumsi daun beluntas juga memberikan beragam dampak positif bagi kebugaran tubuh. Kandungan antioksidan dan senyawa alami di dalamnya dipercaya ampuh dalam membantu mengatasi masalah bau badan, melancarkan pencernaan, dan menjaga kesehatan kulit. 

Simak penjelasan tentang cara mengolah daun beluntas menjadi aneka lauk yang lezat, sekaligus membedah berbagai manfaat kesehatan yang bisa didapatkan dari tanaman herbal berkhasiat ini yang sudah terangkum di artikel Liputan.com berikut ini.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pucuk daun beluntas muda
• ½ butir kelapa parut muda
• 1 ikat kecil kacang panjang
• 1 genggam tauge
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit
• 2 ruas kencur
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdm gula merah sisir
• Garam secukupnya
• Daun jeruh secukupnya

Langkah-Langkah Membuat:

1. Petik pucuk daun beluntas lalu cuci bersih di bawah air mengalir kemudian sisihkan.

2. Potong kacang panjang sesuai selera dan siapkan tauge yang sudah dibersihkan. 

3. Rebus daun beluntas, kacang panjang, dan tauge secara bergantian dalam air mendidih sampai tingkat kematangan yang diinginkan lalu tiriskan. 

4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, terasi, gula merah, dan garam hingga benar-benar lembut. 

5. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut dan irisan daun jeruk dalam sebuah wadah hingga bumbu merata sempurna.

6. Kukus campuran kelapa berbumbu selama kurang lebih lima belas menit agar aroma keluar dan urap tidak cepat basi.

7. Siapkan wadah besar kemudian masukkan sayuran yang sudah direbus tadi. Lalu, campurkan sayuran dengan kelapa berbumbu yang sudah dikukus lalu aduk perlahan sampai semua bagian tercampur rata.

8. Urap daun beluntas siap disajikan sebagai pendamping nasi hangat dan lauk pauk lainnya

Bahan-Bahan:

• 2 ikat daun beluntas muda
• 200 gram udang kupas ukuran sedang
• ½ butir kelapa parut muda
• 1 kotak tempe
• 2 sdm lamtoro atau petai cina
• 1 butir telur ayam
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 2 ruas kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Lidi atau tusuk gigi

Langkah-Langkah Membuat:

1. Cuci bersih daun beluntas kemudian potong kasar dan sisihkan dalam wadah.

2. Kupas udang dan potong dadu satu kotak tempe sebagai campuran utama.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, ketumbar, garam, serta gula.

4. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut dan telur ayam kocok dalam wadah besar 

5. Masukkan irisan daun beluntas, udang, tempe, serta lamtoro ke dalam adonan bumbu kelapa 6. Aduk semua bahan sampai benar-benar tercampur rata agar rasa bumbu meresap ke seluruh bagian 

7. Ambil selembar daun pisang yang sudah dibersihkan, lalu letakkan tiga sendok makan adonan di bagian tengahnya. 

8. Bungkus adonan dengan rapi kemudian sematkan lidi pada bagian ujung daun sebagai pengunci. Kemudian, masukkan bungkusan ke dalam kukusan yang sudah mendidih dan masak selama tiga puluh menit menggunakan api sedang.

9. Angkat botok daun beluntas udang setelah matang dan sajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.

1. Membantu Menghilangkan Bau Badan

Daun beluntas sudah sejak lama dikenal sebagai obat alami untuk mengatasi masalah aroma tubuh yang kurang sedap. Menurut Penelitian dari Poltekkes Manado bahwa kandungan senyawa antibakteri di dalam daun beluntas bekerja dengan cara menekan pertumbuhan bakteri penyebab bau pada keringat. Mengonsumsi daun ini secara rutin dapat membantu aroma tubuh menjadi lebih segar secara alami.

2. Menjaga Kesehatan Pencernaan

Serat dan sifat antiinflamasi yang terdapat pada daun beluntas sangat baik untuk mendukung kinerja sistem pencernaan. Tanaman ini dipercaya mampu membantu mengatasi masalah perut kembung, sembelit, hingga nyeri pada lambung. Selain itu, Jurnal Universitas Padjajaran juga menambahkan bahwa daun beluntas membantu meningkatkan nafsu makan sehingga proses metabolisme tubuh berjalan lebih baik.

3. Menangkal Efek Radikal Bebas

Sebagai sumber antioksidan alami, daun beluntas berperan penting dalam melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat paparan polusi dan radikal bebas. Kandungan aktif di dalamnya membantu memperkuat sistem imun tubuh sehingga tidak mudah terserang penyakit. Literature Review dari Poltekkes Palembang juga menjelaskan antioksidan ini bermanfaat dalam mencegah penuaan dini dan menjaga kesehatan organ dalam.

4. Meredakan Nyeri Sendi dan Pegal Linu

Daun beluntas bisa menjadi solusi herbal yang efektif bagi yang sering mengalami masalah persendian atau merasa pegal setelah beraktivitas. Sifat anti nyeri atau analgesik pada daun ini membantu meredakan peradangan pada sendi dan otot. Mengolahnya menjadi hidangan sehat dapat membantu tubuh terasa lebih ringan dan nyaman saat bergerak.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau langu pada daun beluntas sebelum dimasak? 

Bau langu yang kuat bisa dikurangi dengan cara meremas-remas daun beluntas menggunakan sedikit garam kasar hingga layu. Setelah itu, bilas daun dengan air bersih sebanyak dua sampai tiga kali untuk menghilangkan sisa garam dan cairan hijau yang keluar sebelum dicampurkan ke dalam bumbu masakan. 

2. Bagian daun beluntas mana yang paling enak untuk dijadikan lauk? 

Bagian yang paling disarankan adalah pucuk daun yang masih muda dan berwarna hijau cerah. Pucuk muda memiliki tekstur yang lebih lunak, rasa yang tidak terlalu getir, dan serat yang tidak keras sehingga sangat nyaman saat dikunyah baik sebagai lalapan maupun tumisan. 

3. Apakah daun beluntas perlu direbus terlebih dahulu sebelum diolah? 

Tergantung pada jenis masakannya. Apabila akan membuat hidangan seperti urap sebaiknya daun direbus sebentar dalam air mendidih agar teksturnya empuk. Namun untuk olahan seperti botok, daun cukup diiris kasar dan langsung dicampur dengan bumbu karena proses pengukusan yang lama sudah cukup untuk mematangkan daun tersebut. 

4. Bagaimana cara menyimpan daun beluntas agar tidak cepat layu? 

Daun beluntas sebaiknya disimpan dalam kondisi kering di dalam wadah kedap udara atau plastik klip, kemudian letakkan di dalam kulkas pada bagian kompartemen sayur. Hindari mencuci daun jika tidak langsung dimasak karena sisa air pada permukaan daun akan mempercepat proses pembusukan. 

5. Apakah daun beluntas aman dikonsumsi setiap hari sebagai lauk? 

Daun beluntas aman dikonsumsi setiap hari dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari variasi menu sayuran. Namun, bagi individu dengan kondisi kesehatan tertentu atau yang sedang mengonsumsi obat-obatan khusus, sebaiknya tetap berkonsultasi dengan ahli kesehatan untuk memastikan jumlah konsumsi yang paling tepat bagi tubuh.