Cara Membuat Sambal Klotok Khas Gresik, Resep Tradisional dengan Rasa yang Autentik dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Sambal klotok merupakan salah satu jenis sambal tradisional yang dikenal dengan cita rasa pedas gurih sederhana namun sangat khas. Sambal ini sering dijumpai di warung makan rumahan dan masakan desa karena menggunakan bahan dasar yang mudah ditemukan. Kesederhanaannya justru menjadi daya tarik utama yang membuat banyak orang ketagihan.

Sambal klotok merupakan salah satu kuliner tradisional kebanggaan masyarakat Jawa Timur, khususnya daerah pesisir seperti Gresik. Menurut penuturan Fia, seorang praktisi kuliner lokal, daya tarik utama sambal ini terletak pada keberanian penggunaan bumbu yang melimpah serta kualitas ikan yang tidak berbau amis saat disajikan di meja makan.

Masyarakat sangat menggemari hidangan ini karena kombinasi tekstur suwiran ikan yang kenyal berpadu sempurna dengan ulekan cabai matang yang kaya akan rempah-rempah pilihan khas masakan rumah. Tidak heran jika sambal klotok seringkali menjadi stok lauk andalan di rumah-rumah karena rasanya yang semakin meresap dan nikmat apabila dipadukan dengan nasi hangat serta lalapan segar.

"Sambal klotok itu sebenarnya sambal ulek matang yang dicampur sama suwiran ikan asin klotok, Mas. Yang bikin orang ketagihan itu ya karena perpaduan pedas cabai sama aroma ikannya yang kuat sekali, apalagi kalau bumbunya berani dan ikannya ndak amis," cerita wanita 52 tahun itu ketika dihubungi Liputan6.com via telepon pada Kamis (29/1).

Berikut cara membuat sambal klotok khas Gresik secara lengkap dan mudah dipraktikkan, dirangkum Liputan6.com pada Sabtu (31/1). Mulai dari pengenalan sambal klotok, manfaatnya, resep lengkap, hingga estimasi modal jika ingin dijadikan peluang usaha rumahan. Cocok untuk kamu yang ingin menghadirkan cita rasa tradisional di meja makan.

Sambal klotok secara harfiah merupakan perpaduan antara sambal ulek matang yang dicampur dengan suwiran ikan asin klotok yang telah digoreng hingga garing dan harum. Ikan klotok sebenarnya berasal dari jenis ikan laut seperti ikan selar atau ikan banyar yang diproses melalui metode pemindangan kemudian dikeringkan menjadi ikan asin. Keberadaan ikan ini memberikan tekstur unik karena dagingnya tebal memberikan sensasi gigitan yang mantap di tengah pedasnya bumbu cabai yang meresap hingga ke serat ikan.

Hidangan ini sangat identik dengan budaya kuliner masyarakat pesisir yang memanfaatkan hasil laut dengan cara yang kreatif namun tetap mempertahankan cita rasa tradisional yang sangat kuat. Fia menjelaskan bahwa nama "klotok" merujuk pada jenis ikannya, namun esensi utama dari hidangan ini adalah bagaimana aroma ikan laut bisa menyatu harmonis dengan bumbu rempah. Bagi masyarakat Jawa Timur, sambal ini bukan sekadar pelengkap makanan biasa melainkan sudah menjadi identitas lauk yang wajib ada di meja makan saat berkumpul bersama keluarga besar.

“Pada dasarnya sambal klotok memakai ikan klotok dari ikan asin laut seperti selar atau banyar, tetapi bisa diganti ikan peda atau pindang goreng jika tidak ada, asalkan dagingnya tebal agar tidak hancur saat disuwir,” terangnya.

Meskipun terlihat sederhana, sambal klotok memiliki tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner karena mampu menghadirkan rasa mewah melalui bahan-bahan yang bisa ditemukan dengan mudah di pasar tradisional. Penggunaan ikan klotok yang berkualitas menjadi fondasi utama agar sambal yang dihasilkan memiliki rasa yang mendalam dan tidak hanya sekadar rasa pedas yang lewat di tenggorokan saja.

Ciri khas utama yang membuat sambal klotok begitu digemari adalah profil rasanya yang sangat kompleks yakni perpaduan antara pedas yang tajam, gurih yang dominan, serta sedikit sentuhan manis. Rasa gurih yang dihasilkan tidak hanya berasal dari penyederhaan bumbu, melainkan dari kaldu alami ikan asin yang keluar saat proses penumisan bumbu dilakukan dengan api kecil. 

Selain rasanya yang kuat, tekstur dari sambal klotok juga menjadi daya tarik tersendiri karena adanya suwiran daging ikan yang kenyal dan tetap utuh di dalam lumatan bumbu. Berbeda dengan sambal ikan lainnya yang terkadang hancur, sambal klotok yang benar harus memiliki potongan ikan yang masih bisa dirasakan teksturnya saat dikunyah bersama nasi putih hangat. Penggunaan bawang merah dalam jumlah yang sangat banyak juga memberikan rasa manis alami yang lembut sehingga mampu meredam ketajaman rasa pedas dari cabai rawit yang digunakan.

Warna merah segar yang berminyak juga menjadi ciri visual yang menandakan bahwa sambal tersebut telah dimasak dengan teknik tanak yang sempurna sehingga tampak sangat menggoda selera. Sambal ini memiliki aroma yang sangat kuat dan khas yang mampu bertahan lama di ruangan, menandakan bahwa bumbu rempah dan ikan telah menyatu dengan sangat baik. Perpaduan antara rasa tradisional yang jujur dan teknik pengolahan yang teliti menjadikan sambal klotok sebagai salah satu jenis sambal yang memiliki karakteristik rasa paling unik di Indonesia.

Adapun bahan bahan yang diperlukan untuk membuat sambal klotok diantaranya adalah: 

• 500 gr ikan asin klotok / pindang
• 100 gr cabe rawit
• 50 gr bawang putih
• 100 gr bawang merah
• 5 buah cabe hijau
• 2 buah tomat hijau
• 3 batang daun bawang
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt gula pasir
• 250 ml minyak goreng

Bahan-bahan tersebut nantinya akan menghasilkan kemasan sambal klotok dalam porsi satu toples ukuran sekitar 200 gram. Fia menyarankan jika cabai merah yang digunakan hendaknya berwarna merah agar sambal terlihat segar.

"Bahannya ya bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, tomat, sama terasi. Bawang merahnya harus dibanyakin biar sambalnya gurih, terus cabai merahnya itu buat pancingan supaya warnanya merah segar dan enggak pucat," jelasnya. 

Berikut cara pembuatan sambal klotok, hidangan khas tradisional yang memberikan rasa enak dan bikin nagih: 

• Pertama, ikan klotoknya harus dicuci bersih, lalu digoreng hingga kering dan matang. Setelah dingin, suwir-suwir dagingnya dan buang durinya. 
• Kedua, untuk bumbunya (bawang, cabai, tomat), sebaiknya digoreng layu terlebih dahulu sebelum dihaluskan. 
• Ketiga, setelah bumbu dihaluskan (bisa diulek atau diblender kasar), tumis kembali bumbu tersebut dengan minyak bekas menggoreng ikan tadi.
• Terakhir, masukkan suwiran ikan, tambahkan gula dan penyedap. Masak dengan api kecil sampai sambal benar-benar "tanak" atau berminyak dan kadar airnya habis.

Cara pembuatan tersebut juga dibenarkan Fia. Ia juga menambahkan jika proses "tanak" harus dilakukan hingga kadar airnya habis yang membuat sambal tidak gampang basi meski tidak dimasukan ke dalam kulkas.

"Semua bumbunya digoreng layu dulu baru diulek, terus ditumis lagi pakai minyak sisa goreng ikan tadi. Masaknya harus pakai api kecil dan agak lama sampai sambalnya benar-benar tanak atau keluar minyaknya, itu yang bikin sambal ndak gampang basi walau ndak masuk kulkas," jelasnya. 

Selain itu, melalui metode penumisan bumbu yang mencapai titik tanak sempurna, sambal ini tidak hanya menghasilkan aroma yang lebih kuat tetapi juga memiliki masa simpan yang jauh lebih panjang. Penting bagi setiap juru masak untuk memperhatikan prosedur penyimpanan dan higienitas peralatan yang digunakan agar kesegaran sambal klotok tetap terjaga secara optimal selama berminggu-minggu ke depan.

"Masaknya benar-benar tanak sampai minyaknya keluar, di suhu ruangan saja bisa tahan 3 sampai 5 hari, Mas. Tapi kalau dimasukkan kulkas dan wadahnya rapat, bisa awet sampai 2 minggu lebih. Malah kalau di dalam freezer bisa tahan sebulan. Yang penting pas ngambil sambalnya itu harus pakai sendok bersih, jangan sendok bekas mulut atau bekas makanan lain, biar enggak cepat berjamur," ucap Fia.

Apakah ikan klotok bisa diganti dengan jenis ikan asin lain?

Bisa, Anda dapat menggantinya dengan ikan peda atau ikan pindang yang digoreng garing, namun cita rasa otentiknya akan sedikit berbeda karena tekstur ikannya tidak sepadat ikan klotok.

Berapa lama sambal klotok bisa bertahan jika disimpan di suhu ruang?

Jika proses memasaknya benar-benar tanak dan berminyak, sambal ini mampu bertahan selama 3 hingga 5 hari di suhu ruangan asalkan tidak terkena kontaminasi alat makan kotor.

Bagaimana cara menyimpan sambal klotok agar bisa awet hingga satu bulan?

Simpanlah sambal di dalam wadah yang tertutup rapat kemudian masukkan ke dalam freezer, dan pastikan selalu menggunakan sendok yang kering dan bersih saat akan menyajikannya.

Mengapa dalam resep ini tidak disarankan menambahkan garam lagi saat menumis?

Ikan klotok sudah memiliki kadar garam yang cukup tinggi dari proses pengasinannya, sehingga penambahan gula merah sudah cukup sebagai penyeimbang rasa tanpa membuat sambal menjadi terlalu asin.