Cara Membuat Sambal Jeruk Nipis Mentah yang Segar dan Menggoyang Lidah

Liputan6.com, Jakarta - Sambal jeruk nipis mentah merupakan salah satu varian sambal segar yang sangat digemari di Indonesia. Ciri khasnya terletak pada perpaduan rasa pedas, asam menyegarkan, dan aroma jeruk yang kuat, menjadikannya pilihan tepat untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan.

Dikenal dengan sebutan 'mentah' karena sebagian besar bahan-bahannya, terutama cabai dan bawang, diolah tanpa proses pemasakan berlebihan, bahkan ada resep yang tidak menggunakan minyak sama sekali. Hal ini menjaga kesegaran dan nutrisi bahan-bahan yang digunakan.

Membuat sambal jeruk nipis mentah tidaklah sulit, bahkan bagi pemula sekalipun. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah sederhana, Anda bisa menyajikan sambal segar ini di rumah untuk keluarga tercinta. Lebih lanjut, simak cara membuat sambal jeruk nipis mentah yang telah dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (5/2/2026).

Untuk menciptakan sambal jeruk nipis mentah yang lezat, pemilihan bahan baku segar adalah kunci utama. Berikut bahan-bahannya:

• Gunakan berbagai jenis cabai sesuai selera, seperti cabai merah besar, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau untuk variasi warna serta tingkat kepedasan.
• Siapkan bawang merah segar sekitar 5 siung atau 50–70 gram, diiris tipis untuk memberikan aroma dan rasa manis alami.
• Jeruk nipis atau jeruk limau digunakan sebagai sumber rasa asam, dengan jeruk limau lebih disarankan karena aromanya lebih kuat dan khas.
• Terasi udang bakar atau goreng dapat ditambahkan sebagai bahan opsional untuk memperkaya cita rasa umami.
• Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya untuk menyeimbangkan rasa, serta penyedap bila diperlukan.
• Minyak kelapa atau minyak goreng bisa ditambahkan sedikit di akhir proses untuk tekstur lebih kaya, meski versi tanpa minyak tetap populer demi menjaga kesegaran sambal mentah.

1. Persiapan Bahan

Iris tipis bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika menggunakan terasi, bakar atau goreng sebentar hingga harum dan kering tanpa sampai gosong agar tidak pahit.

2. Proses Mengulek Sambal

Ulek cabai, bawang merah, garam, dan gula hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan. Masukkan terasi yang sudah diolah, lalu ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata dan sari bumbu keluar maksimal.

3. Penambahan Jeruk Nipis

Peras air jeruk nipis atau jeruk limau ke dalam sambal sambil memastikan bijinya tidak ikut masuk agar tidak menimbulkan rasa pahit. Aduk sambal hingga merata setelah air jeruk ditambahkan.

4. Penyelesaian dan Opsi Tambahan

Sambal dapat langsung disajikan setelah tercampur rata. Jika diinginkan, siram sedikit minyak panas ke atas sambal untuk menambah aroma dan kekayaan rasa, meskipun tanpa minyak pun sambal tetap segar dan lezat.

Kesegaran bahan adalah faktor utama yang sangat memengaruhi kualitas dan rasa sambal jeruk nipis mentah Anda. Selalu gunakan cabai dan bawang yang masih segar untuk mendapatkan aroma dan cita rasa terbaik. Bahan yang segar juga akan lebih mudah diulek dan memberikan tekstur yang optimal pada sambal.

Untuk menghindari rasa pahit yang tidak diinginkan, ada dua hal penting yang perlu diperhatikan. Pertama, selalu buang biji jeruk nipis atau jeruk limau sebelum diperas ke dalam sambal. Kedua, jika Anda menggunakan terasi, pastikan untuk membakar atau menggorengnya sebentar hingga matang dan harum, hindari sampai gosong karena terasi gosong akan memberikan rasa pahit pada sambal.

Pemilihan jenis jeruk juga berperan besar dalam karakter rasa sambal ini. Jeruk limau sangat direkomendasikan karena memiliki aroma yang sangat khas dan kuat, bahkan lebih baik dalam menyamarkan potensi rasa pahit dibandingkan jeruk nipis. Meskipun sering tertukar, jeruk limau memiliki ukuran lebih kecil dan aroma yang lebih menyengat, sangat cocok untuk sambal segar seperti ini.

1. Apa itu sambal jeruk nipis mentah?

Sambal jeruk nipis mentah adalah salah satu varian sambal segar yang sangat digemari di Indonesia. Ciri khasnya terletak pada perpaduan rasa pedas, asam menyegarkan, dan aroma jeruk yang kuat, menjadikannya pilihan tepat untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan.

2. Apa yang membuat sambal ini disebut 'mentah'?

Sambal ini disebut 'mentah' karena sebagian besar bahan-bahannya, seperti cabai dan bawang, diolah tanpa proses pemasakan atau ulek yang berlebihan, menjaga kesegaran dan nutrisi bahan.

3. Bisakah saya mengganti jeruk nipis dengan jeruk limau?

Ya, jeruk limau sangat direkomendasikan sebagai pengganti jeruk nipis karena aromanya yang lebih khas dan kuat, serta efektif menyamarkan rasa pahit.

4. Bagaimana cara menghindari rasa pahit pada sambal jeruk nipis mentah?

Untuk menghindari rasa pahit, pastikan untuk membuang biji jeruk nipis/limau sebelum diperas dan olah terasi (jika digunakan) dengan cara dibakar atau digoreng sebentar, jangan sampai gosong.

5. Apakah penggunaan minyak dalam sambal ini wajib?

Tidak, penggunaan minyak bersifat opsional. Beberapa resep menyarankan sedikit minyak panas, namun banyak juga yang tidak menggunakan minyak sama sekali untuk menjaga kesegaran sambal.