Cara Membuat Roti Sobek Kukus Tanpa Ragi yang Lembut dan Mengembang

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat roti sobek kukus tanpa ragi menjadi solusi bagi banyak orang yang ingin membuat roti rumahan tanpa proses fermentasi lama. Roti kukus dikenal lebih lembut dan tidak memerlukan oven, sehingga lebih hemat alat. Tanpa ragi, roti tetap bisa mengembang dengan bantuan bahan pengembang lain.

Banyak orang mengira roti tanpa ragi akan keras dan bantat. Padahal, dengan takaran bahan dan teknik yang tepat, roti sobek kukus bisa tetap empuk dan berserat. Kuncinya ada pada pemilihan bahan dan cara mengolah adonan.

Melalui panduan cara membuat roti sobek kukus tanpa ragi ini, Anda bisa mencoba resep sederhana yang cocok untuk camilan keluarga. Prosesnya relatif cepat dan bisa langsung dipraktikkan di dapur rumah. Berikut Liputan6 memberikan ulasan lengkapnya untuk Anda, Selasa (10/2/2026).

Untuk ±1 loyang ukuran kecil (diameter 18–20 cm):

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 80 gram gula pasir (bisa dikurangi sesuai selera)
• 1 butir telur ayam ukuran sedang
• 1 sachet baking powder (±7–8 gram)
• 1/2 sendok teh garam
• 150 ml susu cair hangat (bisa diganti air hangat)
• 2 sendok makan margarin, dilelehkan
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional, untuk aroma)
• Margarin secukupnya untuk olesan loyang

Catatan penting bahan:

• Susu hangat suam-suam kuku, bukan panas
• Baking powder masih aktif (belum kedaluwarsa)
• Tepung diayak agar adonan lebih halus

1. Mencampur bahan kering: Ayak tepung terigu ke dalam wadah besar. Masukkan gula pasir, baking powder, garam, dan vanili. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Menambahkan bahan cair: Masukkan telur ke tengah adonan, lalu tuang susu cair hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Aduk menggunakan spatula atau tangan hingga adonan mulai menyatu.
3. Menguleni adonan: Tambahkan margarin leleh, lalu uleni adonan hingga kalis lembut. Adonan tidak perlu elastis seperti roti ragi, cukup tidak lengket dan bisa dibentuk. Jika adonan terlalu kering, tambahkan 1–2 sendok makan susu.
4. Istirahat adonan singkat: Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 10 menit. Tujuannya agar adonan lebih rileks dan mudah dibentuk.
5. Membentuk roti sobek: Bagi adonan menjadi beberapa bagian sama besar (sekitar 25–30 gram per bulatan). Bulatkan hingga permukaannya halus.
6. Menyusun di loyang: Olesi loyang dengan margarin. Susun bulatan adonan dengan sedikit jarak karena adonan akan mengembang saat dikukus.
7. Proses pengukusan: Panaskan kukusan hingga air benar-benar mendidih. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih. Kukus roti selama 20–25 menit dengan api sedang.
8. Penyelesaian: Setelah matang, matikan api dan diamkan 5 menit sebelum membuka tutup kukusan. Angkat roti dan oles permukaan dengan margarin agar tetap lembut.

Gunakan takaran baking powder yang tepat agar roti mengembang sempurna. Terlalu banyak justru membuat rasa pahit dan tekstur kasar. Pengadukan juga harus merata agar pengembang bekerja optimal.

Pastikan kukusan benar-benar panas sebelum roti dimasukkan. Uap panas yang stabil membantu roti mengembang dengan baik. Api terlalu besar bisa membuat roti mengembang tidak merata.

Simpan roti sobek dalam wadah tertutup setelah dingin. Cara ini menjaga kelembapan roti lebih lama dan tidak cepat kering.

1. Apakah roti kukus tanpa ragi bisa mengembang?

Jawaban: Bisa, dengan bantuan baking powder sebagai bahan pengembang.

2. Apakah teksturnya sama dengan roti ragi?

Jawaban: Teksturnya sedikit berbeda, tetapi tetap lembut dan empuk jika dibuat dengan benar.

3. Berapa lama waktu membuat roti sobek tanpa ragi?

Jawaban: Sekitar 45–60 menit dari persiapan hingga matang.

4. Apakah bisa menggunakan tepung protein tinggi?

Jawaban: Bisa, namun tekstur roti cenderung lebih kenyal.

5. Bagaimana cara menyimpan roti sobek kukus?

Jawaban: Simpan dalam wadah tertutup di suhu ruang agar tetap lembut.