Cara Membuat Rolade Daun Singkong Sederhana yang Gurih dan Tidak Pahit

Liputan6.com, Jakarta - Rolade daun singkong merupakan camilan tradisional khas Salatiga yang memadukan kelembutan tahu dengan gurihnya sayuran. Kudapan ini menjadi favorit banyak orang karena bahan-bahannya sangat terjangkau namun memiliki tekstur yang renyah di luar dan rasa yang sangat nikmat di lidah, sehingga cocok untuk hidangan keluarga. 

Daun singkong yang ada di dalam rolade ini juga menyimpan segudang manfaat kesehatan karena kandungan protein, serat, serta berbagai vitamin yang melimpah. Selain resep membuat rolade daun singkong, tulisan ini  juga akan membahas tips khusus mengolah daun singkong agar tidak pahit dan tetap berwarna hijau segar saat disajikan. Berikut penjelasan lengkapnya!

Bahan-Bahan:

• 2 ikat daun singkong muda
• 5 buah tahu putih ukuran sedang
• 2 butir telur
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa
• ½ sdt baking soda
• Minyak goreng secukupnya
• Plastik pembungkus atau daun pisang

Langkah-Langkah Membuat:

1. Rebus daun singkong dalam air mendidih yang dicampur sedikit garam dan baking soda agar cepat empuk serta tetap hijau. 

2. Peras daun singkong yang sudah matang sampai benar-benar kering lalu potong-potong kasar agar mudah menyatu dengan tahu.

3. Haluskan tahu putih menggunakan garpu dan campurkan dengan bawang putih yang sudah diulek halus bersama ketumbar, garam, merica, serta kaldu.

4. Masukkan satu butir telur dan potongan daun singkong ke dalam adonan tahu, kemudian aduk hingga semua bumbu merata

5. Siapkan plastik atau daun pisang lalu tata adonan secara memanjang dan gulung sambil ditekan-tekan agar padat.

6. Kukus gulungan rolade selama kurang lebih 20 - 30 menit hingga teksturnya menjadi padat dan matang sempurna

7. Angkat dan biarkan rolade benar-benar dingin sebelum dipotong-potong agar hasilnya rapi dan tidak hancur.

8. Celupkan potongan rolade ke dalam kocokan telur lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna coklat keemasan.

9. Sajikan rolade daun singkong selagi hangat bersama cabai rawit atau sambal favorit keluarga.

Kunci utama agar daun singkong memiliki tampilan menarik adalah dengan memanfaatkan bahan dapur sederhana seperti baking soda atau garam laut. Saat air sudah mendidih, masukkan daun singkong bersama tambahan bahan tersebut agar serat daun lebih cepat lunak tanpa harus direbus terlalu lama. Proses yang singkat ini sangat efektif untuk mengunci warna hijau alami daun (klorofil) sehingga hasil masakan tidak terlihat kusam atau hitam saat disajikan di meja makan. 

Selain mempertahankan warna, menghilangkan rasa getir yang mengganggu bisa dilakukan dengan teknik perendaman air dingin segera setelah proses perebusan selesai. Setelah daun diangkat, langsung masukkan ke dalam wadah berisi air es untuk menghentikan proses pematangan sekaligus melarutkan sisa zat pahit yang keluar dari pori-pori daun. 

Pastikan untuk memeras daun singkong hingga benar-benar kering sebelum diolah menjadi rolade atau tumisan, agar bumbu dapat meresap sempurna dan rasa pahitnya hilang sepenuhnya.

1. Membantu Melancarkan Sistem Pencernaan

Daun singkong dikenal sebagai sumber serat alami yang sangat baik untuk menjaga kesehatan usus dan melancarkan metabolisme tubuh. Kandungan serat yang tinggi ini berfungsi untuk mempermudah proses pembuangan sisa makanan, sehingga dapat mencegah masalah sembelit atau konstipasi. 

Selain itu, serat dalam daun singkong juga berperan sebagai prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik di dalam pencernaan agar penyerapan nutrisi berjalan lebih optimal menurut jurnal Medika.

2. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Studi dalam Jurnal Gizi dan Kesehatan (2022) menjelaskan bahwa daun singkong memiliki kandungan vitamin c dan folat yang melimpah. Kedua kandungan ini berperan penting dalam memperkuat benteng pertahanan tubuh terhadap serangan penyakit. 

Selain itu, vitamin c juga bertindak sebagai antioksidan kuat yang mampu menangkal radikal bebas serta merangsang produksi sel darah putih untuk melawan infeksi virus maupun bakteri. Dengan mengonsumsi daun singkong secara rutin, maka tubuh menjadi tidak mudah lelah dan proses penyembuhan luka atau peradangan dapat berlangsung lebih cepat.

3. Mendukung Pembentukan Energi dan Jaringan Tubuh

Berbeda dengan jenis sayuran hijau lainnya, daun singkong memiliki kadar protein nabati yang cukup tinggi, termasuk asam amino esensial seperti lisin dan isoleusin. Protein ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk membangun serta memperbaiki jaringan otot yang rusak setelah beraktivitas seharian. 

Selain itu, menurut penelitian dari Politeknik Negeri Lampung bahwa kandungan lisin membantu mengubah lemak menjadi energi, sehingga sangat cocok dikonsumsi bagi mereka yang aktif bergerak agar stamina tetap terjaga sepanjang hari.

4. Mencegah Risiko Anemia

Daun singkong merupakan salah satu sumber zat besi nabati yang sangat bermanfaat untuk membantu produksi sel darah merah dalam tubuh. Bagi individu yang sering merasa pusing atau lemas akibat gejala anemia, asupan zat besi dari sayuran ini dapat membantu meningkatkan kadar hemoglobin secara alami. 

Agar penyerapan zat besi tersebut lebih maksimal, disarankan untuk mengolah daun singkong dengan tetap menjaga kandungan nutrisinya melalui teknik perebusan yang tidak terlalu lama.

1. Bagaimana cara agar rolade daun singkong tidak hancur saat digoreng?

Kunci utamanya terletak pada bahan pengikat dan proses pendinginan. Pastikan menggunakan tahu yang telah diperas airnya atau menambahkan telur ke dalam adonan agar semua bahan menyatu kuat. Selain itu, sangat disarankan untuk mengukus rolade terlebih dahulu hingga padat dan menunggunya sampai benar-benar dingin sebelum dipotong-potong agar teksturnya tidak buyar saat terkena minyak panas.

2. Apakah daun singkong harus direbus dulu sebelum dijadikan rolade?

Ya, daun singkong wajib direbus hingga empuk terlebih dahulu karena teksturnya yang berserat kasar tidak akan bisa matang sempurna hanya dengan digoreng. Proses perebusan ini juga berfungsi untuk menghilangkan rasa getir pada daun. Pastikan untuk memeras daun singkong hingga sangat kering setelah direbus agar adonan rolade tidak menjadi lembek atau berair.

3. Bahan apa yang paling bagus untuk membungkus rolade agar bentuknya rapi?

Gunakan daun pisang atau plastik food grade tahan panas saat proses pengukusan untuk mendapatkan bentuk bulat yang konsisten dan rapi. Jika tidak ingin menggunakan pembungkus, adonan bisa dibentuk bulat pipih secara manual, namun risiko hancur saat dibalik lebih besar. Penggunaan daun pisang juga memberikan keuntungan tambahan berupa aroma harum khas yang meresap ke dalam rolade.

4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus rolade daun singkong?

Waktu pengukusan yang ideal adalah sekitar 20 hingga 30 menit dengan api sedang setelah air kukusan mendidih. Durasi ini sudah cukup untuk mematangkan telur di dalam adonan dan menyatukan tahu dengan daun singkong sehingga rolade menjadi kokoh. Jika dikukus terlalu sebentar, bagian tengah rolade mungkin masih terlalu lunak dan sulit untuk diiris dengan rapi.

5. Dapatkan rolade daun singkong disimpan sebagai stok makanan frozen food?

Sangat bisa, rolade daun singkong termasuk menu yang ramah untuk disimpan lama di dalam freezer. Setelah selesai dikukus dan didinginkan, Rolade bisa dipotong atau dibiarkan utuh dalam wadah kedap udara. Saat ingin dikonsumsi, cukup keluarkan dari kulkas hingga mencapai suhu ruang, lalu celupkan ke adonan tepung dan goreng hingga krispi.