Cara Membuat Peyek Cabai Rawit Anti Gagal, Renyah Meski Disimpan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Peyek cabai rawit dikenal sebagai camilan gurih pedas yang mampu menggugah selera siapa saja, baik disantap sebagai lauk pendamping maupun camilan santai di rumah, namun tidak sedikit orang yang mengeluh karena hasil peyek buatan sendiri sering kali hanya renyah saat panas lalu cepat melempem setelah dingin atau disimpan beberapa jam.

Padahal, dengan teknik adonan yang tepat, suhu minyak yang stabil, serta cara penyimpanan yang benar, peyek cabai rawit bisa tetap kriuk, ringan, dan tidak berminyak meski disimpan lama, sehingga cocok dibuat untuk konsumsi keluarga maupun sebagai ide usaha rumahan yang menjanjikan.

Peyek cabai rawit memiliki karakter yang berbeda dibandingkan peyek kacang atau teri karena bahan utamanya berupa cabai segar yang mengandung air, sehingga proses penggorengan harus lebih diperhatikan agar kelembapan dari cabai tidak membuat tekstur peyek menjadi lembek atau cepat melempem setelah dingin.

Selain dari segi tekstur, peyek cabai rawit juga unggul dari sisi aroma dan rasa, karena sensasi pedas alami dari cabai akan keluar saat digoreng, menciptakan perpaduan gurih, pedas, dan renyah yang membuat peyek terasa lebih hidup dibandingkan varian peyek biasa.

Keunikan lainnya terletak pada tampilannya yang menarik, karena cabai rawit yang mekar saat digoreng akan membentuk visual cantik dan menggoda, sehingga selain enak dimakan, peyek cabai rawit juga memiliki nilai jual yang tinggi jika dikemas dengan baik.

Kunci utama keberhasilan peyek cabai rawit terletak pada komposisi bahan yang seimbang, terutama penggunaan tepung beras sebagai dasar adonan yang mampu menghasilkan tekstur tipis dan kering saat digoreng, sehingga peyek tidak terasa berat ataupun berminyak.

Selain itu, penambahan tepung tapioka dalam jumlah yang tepat berfungsi sebagai pengunci kerenyahan, membuat peyek lebih ringan, tidak mudah patah, dan tetap kriuk meskipun sudah dingin atau disimpan dalam wadah tertutup.

Pemilihan cabai rawit juga tidak kalah penting, karena cabai yang masih segar, kecil, dan tidak terlalu berair akan membantu menghasilkan peyek yang mekar cantik, aromanya keluar sempurna, serta tidak mengganggu tekstur renyah adonan.

Berikut adalah bahan-bahan yang umum untuk membuat peyek cabai rawit:

• Tepung beras sebagai bahan utama adonan.
• Tepung tapioka untuk menambah kerenyahan.
• Cabai rawit segar, cuci dan keringkan.
• Air atau air kelapa secukupnya.
• Putih telur (opsional agar lebih renyah).
• Santan encer untuk rasa gurih.
• Bawang putih halus.
• Ketumbar bubuk.
• Garam dan sedikit gula.
• Baking powder secukupnya.
• Minyak goreng yang banyak dan bersih.

1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bawang putih halus, ketumbar, garam, gula, dan baking powder hingga rata agar bumbu menyatu sempurna dalam adonan.
2. Tuangkan air atau air kelapa sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan memiliki tekstur cair kental yang bisa melebar tipis saat dituangkan ke minyak.
3. Masukkan putih telur dan santan encer, lalu aduk kembali sampai adonan halus dan tidak bergerindil.
4. Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas agar peyek langsung mengembang dan tidak menyerap minyak berlebihan.
5. Celupkan cabai rawit ke dalam adonan, lalu tuang tipis ke minyak panas dengan gerakan memutar agar membentuk lembaran peyek.
6. Goreng peyek hingga gelembung minyak berkurang dan warnanya kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan di rak kawat.
7. Biarkan peyek benar-benar dingin sebelum disimpan agar uap panas tidak membuat tekstur menjadi lembek.

Menyimpan peyek tidak bisa sembarangan karena sisa uap panas dan kelembapan udara dapat membuat teksturnya cepat melempem. Dengan teknik penyimpanan yang tepat, peyek bisa bertahan renyah hingga berminggu-minggu.

Berikut langkah-langkah penyimpanan peyek cabai rawit yang benar agar kualitasnya tetap terjaga.

• Pastikan peyek sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah.
• Gunakan wadah kedap udara seperti toples kaca atau kaleng biskuit yang tertutup rapat.
• Tambahkan silica gel food grade atau beras kering dalam bungkus kecil untuk menyerap kelembapan.
• Jangan menumpuk peyek saat masih hangat karena akan menimbulkan embun air.
• Simpan di tempat kering dan sejuk, jauh dari kompor atau sumber panas.
• Hindari menyimpan peyek di dalam kulkas karena perubahan suhu bisa membuatnya cepat melempem.

1. Kenapa peyek cepat melempem?

Karena adonan terlalu kental, minyak kurang panas, atau peyek disimpan saat masih hangat.

2. Apakah peyek bisa tanpa santan?

Bisa, santan hanya menambah aroma gurih dan tidak wajib digunakan.

3. Berapa lama peyek cabai rawit tahan disimpan?

Jika disimpan dengan benar, peyek bisa bertahan renyah 2–4 minggu.

4. Kenapa peyek berminyak?

Biasanya karena suhu minyak terlalu rendah saat menggoreng.

5. Apakah peyek cabai rawit cocok untuk usaha?

Sangat cocok karena bahan mudah, modal ringan, dan banyak peminat.