Cara Membuat Nagasari Tanpa Daun Pisang di Rumah, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat nagasari tanpa daun pisang menjadi solusi praktis bagi Anda yang ingin tetap menikmati kue tradisional ini meski tidak memiliki pembungkus daun pisang. Meski identik dengan aroma khas dari daun pisang, nagasari tetap bisa dibuat dengan cetakan atau loyang tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya yang lembut serta kenyal.

Nagasari merupakan kue basah legendaris berbahan dasar tepung beras, santan, dan gula, dengan isian pisang manis di dalamnya. Berasal dari Indramayu, Jawa Barat, dan telah dikenal sejak abad ke-18, kue ini terus berkembang melalui berbagai inovasi cara penyajian. Kini, penggunaan cetakan sebagai pengganti daun pisang memudahkan siapa saja untuk membuat nagasari di rumah dengan hasil yang tetap lezat dan menarik. Berikut cara membuat nagasari tanpa daun pisang, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Sabtu (14/2/2026). 

Untuk memulai petualangan kuliner membuat nagasari tanpa daun pisang, persiapan bahan-bahan adalah langkah krusial. Bahan-bahan dasar ini terbagi menjadi komponen utama adonan dan isian, yang semuanya mudah ditemukan di pasaran.

Berikut daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nagasari dengan tekstur lembut dan kenyal, meskipun tanpa pembungkus daun pisang:

Untuk Adonan

• Tepung beras 250 gram, pilih yang murni tanpa campuran untuk kelembutan adonan optimal.
• Tepung tapioka atau sagu 50 gram hingga 100 gram, dapat ditambahkan untuk tekstur lebih kenyal.
• Gula pasir 100 gram hingga 200 gram, sesuaikan dengan selera kemanisan Anda.
• Santan kelapa 700 ml hingga 1 liter, dengan kekentalan sedang.
• Garam ½ sendok teh hingga 1 sendok teh, untuk menyeimbangkan rasa.
• Daun pandan 2 lembar, disimpulkan untuk aroma khas yang harum.
• Vanili bubuk atau pasta vanila ¼ sendok teh hingga 1 sachet, untuk aroma tambahan.
• Pewarna makanan (opsional) Beberapa tetes, misalnya hijau atau ungu, untuk tampilan menarik.

Untuk Isian

• Pisang 3 hingga 8 buah pisang kepok, pisang raja, atau pisang tanduk yang sudah matang sempurna.

Perhatikan kualitas bahan, terutama tepung beras dan santan, agar hasil nagasari tanpa daun pisang Anda maksimal. Penggunaan pisang yang matang juga akan sangat memengaruhi rasa manis alami isian kue.

Proses pembuatan nagasari tanpa daun pisang melibatkan beberapa langkah utama yang harus diikuti dengan cermat, mulai dari persiapan isian hingga pengukusan. Dengan mengikuti instruksi ini, Anda akan mendapatkan nagasari yang lezat dan bertekstur sempurna.

Berikut panduan langkah demi langkah untuk membuat nagasari tanpa daun pisang:

1. Kukus pisang hingga matang, lalu kupas dan iris menyerong dengan ketebalan sekitar 1 cm. Sisihkan pisang yang sudah diiris.
2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka (jika digunakan), gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam wadah besar. Aduk rata semua bahan kering hingga tercampur sempurna.
3. Bagi santan menjadi dua bagian. Campurkan sebagian santan dengan adonan tepung hingga merata dan tidak ada gumpalan. Pastikan adonan licin.
4. Masak sisa santan dengan api kecil bersama daun pandan dan sebagian gula pasir (jika belum semua dicampur) sambil terus diaduk hingga mendidih.
5. Perlahan-lahan tuang campuran tepung dan santan ke dalam santan yang sedang dimasak. Aduk terus-menerus tanpa henti hingga adonan mengental, licin, dan mengilat, serta matang sempurna. Pengadukan yang konsisten sangat penting untuk mencegah adonan menggumpal dan lengket di dasar panci. Matikan api setelah adonan matang.
6. Jika menggunakan pewarna makanan, tambahkan beberapa tetes ke dalam adonan yang sudah matang dan aduk rata hingga warna tercampur sempurna.
7. Siapkan cetakan kue atau loyang yang sudah diolesi sedikit minyak goreng secara merata agar nagasari tidak lengket dan mudah dikeluarkan. Tuang sebagian adonan ke dalam cetakan atau loyang hingga menutupi dasar. Tata irisan pisang di atas adonan. Tutup kembali dengan sisa adonan hingga pisang tertutup rapat.
8. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Masukkan cetakan atau loyang berisi adonan ke dalam kukusan. Kukus selama sekitar 20 hingga 30 menit hingga nagasari matang sepenuhnya. Angkat dan dinginkan nagasari sebelum disajikan agar teksturnya set sempurna.

Selain resep dasar, ada beberapa varian nagasari tanpa daun pisang yang dapat Anda coba di rumah. Varian ini menawarkan tekstur dan rasa yang sedikit berbeda, namun tetap mempertahankan esensi kelezatan nagasari. Inovasi ini memberikan fleksibilitas bagi Anda yang ingin mencoba sesuatu yang baru atau memiliki preferensi bahan tertentu.

Salah satu varian populer adalah Nagasari Loyang Tepung Hunkwe. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang mencari alternatif tanpa pengukusan setelah adonan dimasak di kompor.

Nagasari Loyang Tepung Hunkwe

Varian nagasari ini menggunakan tepung hunkwe dan disajikan dalam loyang, menjadikannya pilihan yang praktis sebagai alternatif tanpa daun pisang. Teksturnya yang lembut dan kenyal akan memanjakan lidah Anda.

Bahan-bahan

• Tepung hunkwe 150 gram hingga 2 bungkus (sekitar 120 gram).
• Santan matang 1 liter (bisa dari santan instan yang dicampur air).
• Gula pasir 180 gram hingga 250 gram, sesuaikan selera.
• Garam 1 sendok teh hingga ¼ sendok teh.
• Vanili 1 sachet atau ½ sendok teh vanili cair.
• Daun pandan 2 lembar.
• Pisang raja atau pisang kepok 6 buah, atau nangka matang secukupnya sebagai isian.
• Minyak goreng Secukupnya, untuk mengoles loyang.

Cara Membuat

1. Iris tipis buah pisang atau nangka sesuai selera. Sisihkan.
2. Campurkan tepung hunkwe, gula, garam, dan vanili dalam wadah. Aduk rata semua bahan kering hingga tercampur sempurna.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga tidak ada gumpalan. Pastikan santan sudah matang jika menggunakan santan segar.
4. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Tambahkan daun pandan saat memasak untuk memberikan aroma yang harum.
5. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak goreng secara merata. Tuang sebagian adonan hunkwe ke dalam loyang.
6. Tata irisan pisang atau nangka di atas adonan dalam loyang.
7. Tuang sisa adonan hunkwe hingga menutupi seluruh isian. Ratakan permukaannya dengan spatula.
8. Biarkan nagasari loyang dingin dan mengeras pada suhu ruangan sebelum dipotong dan disajikan.

Selain itu, terdapat juga resep nagasari tanpa santan dan nagasari ubi yang menawarkan cita rasa unik dan tekstur berbeda.

Nagasari Tanpa Santan

Bagi Anda yang ingin membuat nagasari tanpa santan, resep ini bisa menjadi solusi. Meski tanpa santan, teksturnya tetap lembut dan rasanya tidak kalah nikmat, cocok sebagai camilan sehat.

Bahan-bahan

• Tepung beras 125 gram.
• Tepung tapioka 50 gram.
• Gula pasir 100 gram.
• Air 500 ml.
• Garam Secukupnya.
• Pasta pandan Secukupnya.
• Pisang raja atau pisang kapok 5 buah.

Cara Membuat

1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, air, dan pasta pandan dalam satu wadah. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada adonan yang menggumpal.
2. Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Masukkan cetakan ke dalam kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan sekitar satu sendok makan. Kukus selama kurang lebih 2 menit hingga lapisan bawah mulai set.
4. Letakkan potongan pisang di atas adonan yang sudah set, lalu tuang kembali adonan di atasnya. Lakukan langkah ini hingga adonan habis.
5. Untuk lapisan terakhir, kukus selama sekitar 10 menit hingga nagasari matang sempurna. Angkat dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Nagasari Ubi

Jika Anda tidak memiliki daun pisang, versi nagasari ubi ini bisa menjadi alternatif menarik. Tambahan ubi membuat teksturnya lebih padat dan mengenyangkan, memberikan sensasi berbeda saat dinikmati.

Bahan utama

• Ubi kukus 250 gram (berat bersih setelah dikupas).
• Pisang kepok atau pisang tanduk 4 buah.

Bahan adonan vla

• Gula singkong atau gula pasir 5 sdm, sesuai selera.
• Garam ¼ sdt.
• Santan 400 ml (bisa diganti 6 sdt Fiber Creme + 400 ml air).
• Tepung beras 6 sdm.
• Tepung maizena 3 sdm.
• Cokelat bubuk 1 sdm (opsional, jika ingin membuat lapisan cokelat).

Cara membuat

1. Kukus ubi dan pisang hingga matang, lalu haluskan ubi selagi hangat.
2. Dalam panci, campurkan tepung beras, maizena, gula, garam, dan santan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan licin.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian jika ingin membuat lapisan cokelat dan putih. Campurkan satu bagian dengan cokelat bubuk.
4. Olesi cetakan dengan sedikit minyak. Tuang adonan putih ke dalam cetakan, tata pisang di atasnya, lalu tuang adonan cokelat (jika menggunakan).
5. Kukus selama sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

Untuk menghasilkan nagasari yang lembut, kenyal, dan tidak lengket, beberapa hal perlu diperhatikan selama proses pembuatan. Mengikuti tips ini akan membantu Anda mencapai hasil terbaik saat membuat nagasari tanpa daun pisang.

• Perbandingan Tepung: Mengkombinasikan tepung beras dengan sedikit tepung sagu atau tapioka dapat memberikan tekstur yang lebih kenyal pada nagasari. Pastikan perbandingan tepung beras, santan, dan gula diperhatikan dengan baik agar adonan tidak terlalu encer atau terlalu padat.
• Pengadukan Adonan: Saat memasak adonan, aduk terus hingga adonan menjadi kental dan mengilat. Ini menandakan bahwa adonan telah matang sempurna dan siap digunakan. Pengadukan yang konsisten juga mencegah adonan menggumpal dan lengket di dasar panci.
• Penggunaan Santan Panas: Menggunakan santan panas saat mencampur adonan dapat membantu menghasilkan nagasari yang lebih lembut dan kenyal.
• Olesan Minyak: Olesi cetakan atau loyang dengan sedikit minyak goreng sebelum menuangkan adonan. Ini membantu mencegah nagasari lengket dan memudahkan saat dikeluarkan dari cetakan.
• Pilihan Pisang: Gunakan pisang yang sudah matang, seperti pisang kepok, pisang raja, atau pisang tanduk, untuk rasa manis yang optimal dan tekstur yang pas.
• Aroma Tambahan: Menambahkan daun pandan saat mengukus atau merebus adonan akan memberikan aroma harum yang khas pada nagasari, menggantikan aroma alami dari daun pisang.

Q: Bisakah nagasari dibuat tanpa dikukus?

A: Nagasari umumnya dibuat dengan cara dikukus untuk mencapai tekstur yang lembut dan kenyal. Namun, varian nagasari loyang dengan tepung hunkwe bisa didinginkan hingga mengeras tanpa perlu dikukus lagi setelah adonan dimasak di atas kompor.

Q: Jenis pisang apa yang paling cocok untuk isian nagasari?

A: Pisang kepok, pisang raja, atau pisang tanduk yang sudah matang adalah pilihan yang paling cocok untuk isian nagasari karena memberikan rasa manis dan tekstur yang pas dan tidak terlalu lembek saat dikukus.

Q: Bagaimana cara menyimpan nagasari agar tahan lama?

A: Nagasari dapat disimpan dalam lemari es untuk memperpanjang masa simpannya. Untuk menjaga kualitas dan kesegaran, simpan dalam wadah kedap udara agar tidak cepat basi atau mengering.

Q: Apakah tepung tapioka wajib ditambahkan ke adonan nagasari?

A: Penambahan tepung tapioka atau sagu tidak wajib, tetapi dapat membuat tekstur nagasari menjadi lebih kenyal dan elastis. Nagasari klasik hanya memakai tepung beras saja, namun penambahan tapioka memberikan sensasi berbeda.