Cara Membuat Kue Lapis Tanpa Santan yang Kenyal, Lezat, dan Lebih Sehat

Liputan6.com, Jakarta - Kue lapis merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang selalu digemari, dikenal dengan teksturnya yang lembut, kenyal, serta rasanya yang manis gurih, sehingga sering menjadi pilihan camilan favorit keluarga. Meskipun biasanya dibuat dengan santan untuk memperkaya rasa dan tekstur, kini hadir variasi kue lapis tanpa santan yang tak kalah lezat, menjadi alternatif bagi mereka yang ingin menghindari santan karena alasan kesehatan atau preferensi pribadi. 

Dengan bahan pengganti yang tepat, kue lapis tetap memiliki karakteristik lembut dan nikmat, bahkan terkadang lebih ringan dan sehat. Berikut cara membuat kue lapis tanpa santan secara lengkap, mulai dari pilihan bahan pengganti santan, resep umum, hingga tips penting agar kue lapis buatan Anda berhasil sempurna. 

Untuk menciptakan kue lapis tanpa santan yang tetap memiliki tekstur lembut dan rasa yang nikmat, pemilihan bahan pengganti sangatlah krusial. Beberapa bahan dapat digunakan sebagai alternatif santan, masing-masing dengan karakteristik yang berbeda namun tetap mampu memberikan hasil optimal pada kue lapis Anda.

Susu cair, khususnya jenis UHT full cream, adalah salah satu pengganti santan yang paling umum dan efektif. Penggunaan susu UHT full cream dapat memberikan kelembutan pada kue lapis, menjadikannya pilihan ideal untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. Selain susu cair murni, kombinasi susu kental manis (SKM) dengan air juga bisa menjadi pilihan. Campuran ini tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga sentuhan creamy yang khas pada adonan kue.

Menariknya, beberapa resep kue lapis bahkan menunjukkan bahwa air biasa dapat digunakan sebagai cairan utama, terutama jika Anda mengandalkan tepung kanji atau tapioka yang memang dikenal memberikan tekstur kenyal alami. Pilihan bahan pengganti ini memungkinkan Anda untuk bereksperimen dan menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera.

Membuat kue lapis tanpa santan tidaklah rumit. Dengan mengikuti resep umum dan langkah-langkah yang terstruktur, Anda bisa menghasilkan kue lapis yang lezat di rumah. Berikut adalah panduan bahan-bahan dan cara pembuatannya yang dapat Anda ikuti.

A. Bahan-bahan

• Tepung:
  • Tepung Beras: 80 gram - 250 gram
  • Tepung Tapioka (Kanji): 30 gram - 250 gram
  • Tepung Terigu: 15 gram - 250 gram (opsional)
• Cairan Pengganti Santan:
  • Susu Cair (UHT Full Cream): 700 ml - 1.5 liter
  • Susu Kental Manis (SKM) + Air: 1 sachet SKM (38ml) + air hingga 350 ml, atau 100 ml SKM + air hingga 500 ml, atau 2 sachet SKM + 500cc air.
  • Air: 500 ml - 1 liter
• Pemanis:
  • Gula Pasir: 60 gram - 500 gram
  • Gula Merah Cair: 250 gram (opsional, untuk varian rasa)
• Penyedap dan Aroma:
  • Garam: 1/4 sdt - 1 sdt
  • Vanili Bubuk/Perasa Vanilla: 1/4 sdt - 1/2 sdt
  • Daun Pandan: Beberapa lembar (untuk aroma alami)
• Pewarna Makanan: Sesuai selera (misalnya cokelat, pandan, merah, kuning, moka, hitam)
• Minyak Goreng: Secukupnya (untuk mengoles loyang)

B. Cara Membuat Kue Lapis Tanpa Santan

1. Olesi loyang dengan sedikit minyak goreng secara merata. Ini penting agar kue tidak lengket dan mudah dikeluarkan setelah matang.
2. Dalam wadah berukuran besar, campurkan semua bahan kering seperti tepung beras, tepung tapioka, tepung terigu (jika digunakan), gula pasir, dan garam. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
3. Masukkan cairan pengganti santan (susu cair, campuran SKM dan air, atau air biasa) sedikit demi sedikit ke dalam campuran bahan kering. Aduk terus hingga adonan tidak bergerindil dan memiliki tekstur yang licin dan halus.
4. Untuk memastikan adonan benar-benar halus dan bebas gumpalan, saring adonan ke dalam wadah lain. Langkah ini akan menghasilkan kue lapis dengan tekstur yang lebih lembut dan merata.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan jumlah warna yang Anda inginkan. Tambahkan pewarna makanan yang berbeda pada masing-masing bagian, lalu aduk hingga warnanya tercampur rata.
6. Panaskan kukusan hingga air di dalamnya mendidih dan menghasilkan uap yang banyak. Pastikan kukusan sudah siap sebelum memulai proses pengukusan.
7. Proses Pengukusan Lapis Demi Lapis:
   • Tuangkan satu sendok sayur adonan berwarna pertama ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
   • Kukus lapisan pertama ini selama sekitar 5 menit atau hingga adonan terlihat matang dan set.
   • Ulangi proses ini dengan menuangkan adonan warna berikutnya secara bergantian hingga semua adonan habis. Pastikan setiap lapisan matang sebelum menuangkan lapisan selanjutnya.
   • Untuk lapisan terakhir, kukus lebih lama, sekitar 15-20 menit, untuk memastikan seluruh kue matang sempurna hingga ke bagian tengah.
8. Setelah semua lapisan matang, angkat loyang dari kukusan. Biarkan kue lapis benar-benar dingin sebelum dipotong. Memotong kue saat masih panas dapat membuat teksturnya rusak, lengket, dan lapisan-lapisannya sulit terpisah rapi.

Meskipun tanpa santan, kue lapis Anda tetap bisa memiliki tekstur yang kenyal dan tampilan yang cantik dengan beberapa tips tambahan. Perhatian pada detail kecil dapat membuat perbedaan besar pada hasil akhir kue lapis buatan Anda.

Untuk mendapatkan tekstur kue lapis yang lebih kenyal, Anda bisa meningkatkan proporsi penggunaan tepung tapioka (kanji) dalam adonan dibandingkan dengan tepung beras. Semakin banyak tapioka, semakin kenyal hasilnya. Selain itu, pastikan untuk menggunakan pewarna makanan berkualitas baik agar warna kue lapis Anda terlihat cerah dan menarik, sesuai dengan selera Anda.

Penting juga untuk memastikan loyang diolesi minyak secara merata sebelum digunakan. Hal ini akan sangat membantu saat mengeluarkan kue lapis dari loyang setelah matang, mencegahnya lengket dan rusak. Kunci keberhasilan lain terletak pada kesabaran dalam mengukus setiap lapisannya. Pastikan setiap lapisan matang sempurna sebelum menuangkan adonan berikutnya agar lapisan tidak bercampur dan matang merata.

Terakhir, jangan terburu-buru memotong kue lapis. Biarkan kue benar-benar dingin sepenuhnya setelah dikukus. Proses pendinginan yang sempurna akan membuat lapisan-lapisannya set dengan baik, tidak saling menempel, dan mudah dipotong dengan rapi tanpa merusak tekstur maupun bentuknya. Dengan mengikuti tips ini, kue lapis tanpa santan Anda akan menjadi sajian yang lezat, kenyal, dan memanjakan mata.

1. Apa saja bahan pengganti santan yang bisa digunakan untuk membuat kue lapis?

Bahan pengganti santan yang efektif untuk kue lapis antara lain susu cair UHT full cream, campuran susu kental manis (SKM) dengan air, atau air biasa. 

2. Bagaimana cara agar kue lapis tanpa santan tetap memiliki tekstur yang kenyal?

Untuk mendapatkan tekstur kue lapis yang lebih kenyal, Anda dapat menggunakan proporsi tepung tapioka (kanji) yang lebih banyak dalam adonan dibandingkan dengan tepung beras.

3. Berapa lama waktu pengukusan yang ideal untuk setiap lapisan kue lapis?

Setiap lapisan adonan kue lapis umumnya dikukus selama sekitar 5 menit atau hingga adonan matang dan set. Untuk lapisan terakhir, waktu pengukusan diperpanjang menjadi sekitar 15-20 menit agar kue matang sempurna.