Cara Membuat Keripik Pare yang Tidak Pahit dan Tetap Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Keripik pare yang tidak pahit sering dicari oleh banyak orang yang ingin menikmati manfaat pare tanpa harus berhadapan dengan rasa pahitnya yang kuat. Pare dikenal kaya serat, vitamin C, dan senyawa antioksidan, tetapi rasa getirnya kerap membuat orang enggan mengolahnya menjadi camilan. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, pare bisa diubah menjadi keripik renyah dengan rasa yang jauh lebih bersahabat di lidah.

Kunci keberhasilan membuat keripik pare yang tidak pahit terletak pada tahap awal pengolahan, terutama saat membersihkan, meremas, dan merendam pare. Proses ini bertujuan mengurangi getah serta senyawa penyebab rasa pahit tanpa menghilangkan tekstur alaminya.

Jika langkah-langkah ini dilakukan dengan benar, hasil akhirnya adalah keripik pare yang gurih, ringan, dan tetap nikmat meski dikonsumsi oleh pemula yang tidak terbiasa dengan pare. Cobalah membuktikannya sendiri dengan resep keripik pare dari Lipuan6.com, Senin (26/6/2026).

Dengan bahan-bahan sederhana berikut, Anda bisa membuat keripik pare yang gurih dan renyah, tanpa meninggakan rasa pahit.

Bahan-bahan:

• 2 buah pare ukuran sedang
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 butir putih telur
• 100 gram tepung terigu
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt bawang putih bubuk
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci pare hingga bersih, belah memanjang, lalu buang biji dan bagian putih di tengahnya karena bagian ini paling pahit.
2. Iris pare setipis mungkin agar mudah kering dan menghasilkan tekstur keripik yang renyah saat digoreng.
3. Masukkan irisan pare ke dalam wadah, tambahkan garam, lalu remas-remas hingga pare layu dan mengeluarkan air. Diamkan sekitar 15 menit agar rasa pahitnya keluar maksimal.
4. Bilas pare dengan air bersih hingga sisa garam dan getahnya berkurang, lalu peras hingga benar-benar kering.
5. Rendam pare dalam air yang sudah dicampur gula selama 10 menit untuk menyeimbangkan rasa pahit yang tersisa, kemudian tiriskan kembali.
6. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, ketumbar bubuk, dan bawang putih bubuk dalam wadah terpisah hingga rata.
7. Tambahkan putih telur dan sedikit air, aduk perlahan sampai adonan kental dan dapat melapisi pare secara tipis, tidak terlalu tebal agar keripik tetap ringan.
8. Panaskan minyak dengan api sedang. Celupkan pare ke dalam adonan, lalu goreng sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
9. Goreng hingga keripik berwarna kuning keemasan dan teksturnya kering, kemudian angkat dan tiriskan dengan baik.
10. Biarkan keripik pare dingin sebelum disimpan atau disajikan agar kerenyahannya lebih tahan lama.

Agar keripik pare yang tidak pahit benar-benar terasa enak dan renyah, ada beberapa hal penting yang perlu Anda perhatikan sejak tahap persiapan hingga proses penggorengan. Berikut tips yang bisa diterapkan agar hasil keripik pare terasa lebih nikmat.

• Pilih pare yang masih muda

Pare muda biasanya memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan pare tua. Kulitnya cenderung berwarna hijau cerah dan teksturnya masih keras saat ditekan. Menggunakan pare muda akan sangat membantu mengurangi rasa getir sejak awal.

• Buang bagian putih dan bijinya

Bagian putih di tengah pare merupakan sumber utama rasa pahit. Pastikan Anda mengeruknya sampai bersih sebelum pare diiris. Langkah ini sering dianggap sepele, padahal sangat berpengaruh pada rasa akhir keripik.

• Iris pare setipis mungkin

Irisan yang tipis membuat pare lebih cepat kering saat digoreng dan mencegah rasa pahit tertinggal di bagian dalam. Selain itu, irisan tipis juga menghasilkan tekstur keripik yang lebih renyah.

• Remas dengan garam hingga layu

Meremas pare dengan garam membantu menarik keluar getah dan cairan pahit alami. Diamkan beberapa menit hingga pare benar-benar layu sebelum dibilas agar proses ini bekerja maksimal.

• Lakukan perendaman

Setelah diremas dan dibilas, perendaman singkat dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit yang tersisa. Cara ini efektif tanpa menghilangkan cita rasa khas pare.

• Gunakan api sedang saat menggoreng

Menggoreng dengan api terlalu besar membuat pare cepat gosong namun pahitnya masih terasa. Api sedang memungkinkan pare matang merata, kering sempurna, dan rasanya lebih ringan di lidah.

Pare tidak selalu harus diolah menjadi hidangan pahit yang sulit dinikmati. Dengan teknik pengolahan yang tepat, pare bisa diubah menjadi berbagai menu lezat dengan rasa yang lebih seimbang. Berikut beberapa cara lain untuk membuat olahan pare tidak pahit.

• Tumis pare telur: Pare yang diiris tipis dan direbus sebentar sebelum ditumis akan terasa lebih ringan. Perpaduan dengan telur membantu menetralkan rasa pahit sekaligus memberikan tekstur gurih.
• Pare crispy tepung: Balutan adonan tepung berbumbu membuat pare lebih renyah dan gurih. Proses perendaman sebelum digoreng membantu mengurangi rasa pahit secara signifikan.
• Oseng pare ebi: Kombinasi pare dengan ebi atau udang kering menciptakan rasa gurih yang kuat sehingga pahit pare tidak terlalu dominan.
• Pare isi daging cincang: Pare diisi adonan daging dan dikukus terlebih dahulu akan menghasilkan rasa lebih lembut. Kuah dan isian membantu menyeimbangkan cita rasa pare.
• Pare rebus sambal kacang: Merebus pare dengan sedikit garam lalu menyajikannya bersama sambal kacang membuat rasa pahit tersamarkan oleh saus yang gurih dan manis.

Beragam olahan ini bisa menjadi alternatif menarik bagi Anda yang ingin menikmati pare tanpa rasa pahit berlebihan.

Apa penyebab pare pahit?

Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa alami bernama momordicin yang berfungsi sebagai mekanisme perlindungan tanaman. Kadar senyawa ini biasanya lebih tinggi pada pare yang sudah tua.

Bagian mana yang paling pahit dari pare?

Lapisan putih di tengah buah serta bijinya. Area ini mengandung konsentrasi senyawa pahit paling tinggi. Karena itu, bagian tersebut sebaiknya dibuang seluruhnya sebelum pare diolah.

Bagaimana cara paling mudah menghilangkan rasa pahit pada pare? 

Mengiris pare tipis, lalu meremasnya dengan garam hingga layu dan berair. Setelah itu, bilas hingga bersih dan tiriskan. Metode ini efektif mengurangi pahit tanpa proses yang rumit.

Bagaimana cara agar keripik tetap renyah?

Pastikan bahan benar-benar kering sebelum digoreng dan gunakan api sedang agar matang merata. Goreng hingga kadar airnya benar-benar hilang, lalu tiriskan dengan baik.