Cara Membuat Keripik Daun Pegagan agar Crispy Maksimal dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Mencari camilan sehat dan lezat yang bisa dibuat sendiri di rumah? Keripik daun pegagan bisa menjadi pilihan tepat yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga kaya akan manfaat. 

Minat masyarakat terhadap makanan olahan rumahan terus meningkat, didorong oleh keinginan untuk mengonsumsi hidangan yang terjamin kualitasnya. Daun pegagan, yang dikenal luas karena khasiatnya, menawarkan potensi besar untuk diubah menjadi keripik yang digemari banyak orang. 

Berikut cara membuat keripik daun pegagan agar crispy maksimal, memastikan setiap gigitan terasa renyah dan gurih. Panduan ini akan menguraikan setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik penggorengan yang tepat, agar setiap orang dapat menciptakan keripik daun pegagan dengan kerenyahan optimal. Simak ulasan lengkapnya, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (28/1/2026).

Keripik daun pegagan memiliki rasa khas dan tekstur renyah yang digemari banyak orang. Kualitas keripik sangat dipengaruhi oleh pemilihan daun dan cara membuat adonannya.

• Pilih daun pegagan segar: Daun yang masih hijau dan tidak layu menghasilkan keripik dengan rasa dan tekstur lebih optimal. Hindari daun yang memiliki lubang atau kerusakan.
• Bahan utama adonan: Gunakan tepung beras untuk kerenyahan dan tepung tapioka agar tekstur lebih ringan dan renyah. Beberapa resep juga menambahkan telur untuk rasa gurih tambahan.
• Bumbu adonan: Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam sebelum dicampurkan ke adonan. Bumbu ini memberikan cita rasa khas keripik daun pegagan.
• Tambahkan air sedikit demi sedikit: Agar adonan mencapai konsistensi yang tepat dan mudah dibentuk. Jangan terlalu cair agar keripik tidak lembek saat digoreng.
• Perhatikan tekstur adonan: Adonan yang pas akan memudahkan proses pencetakan dan menghasilakn keripik yang renyah dan merata. Uji sedikit adonan dengan digoreng untuk memastikan rasanya sesuai.

Pembuatan keripik daun pegagan yang renyah dan gurih sangat bergantung pada adonan yang tepat. Konsistensi adonan menentukan lapisan keripik yang merata dan tekstur akhirnya.

1. Konsistensi adonan: Pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental agar bisa melapisi daun secara sempurna. Adonan terlalu kental membuat lapisan keripik tebal dan kurang renyah.
2. Siapkan bumbu: Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam hingga lembut sebelum dicampurkan ke adonan.
3. Mencampur bahan: Campurkan bumbu halus dengan tepung beras dan tepung tapioka dalam satu wadah besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan rata dan tidak bergumpal.
4. Periksa kekentalan adonan: Adonan harus cukup kental untuk menempel pada daun tanpa menetes berlebihan saat diangkat.
5. Melapisi daun: Pastikan daun pegagan sudah dicuci bersih dan dikeringkan. Lapisi daun secara merata dengan adonan agar menempel sempurna dan menghasilkan keripik yang renyah.

Teknik penggorengan sangat menentukan kerenyahan keripik daun pegagan. Suhu minyak dan metode penggorengan yang tepat memastikan keripik matang merata dan renyah.

1. Gunakan minyak cukup banyak: Metode deep-fry disarankan agar daun terendam sepenuhnya dan matang merata di setiap sisi.
2. Panaskan minyak dengan api sedang: Pastikan suhu minyak stabil sebelum menggoreng agar keripik tidak cepat gosong atau terlalu berminyak.
3. Celupkan daun satu per satu: Masukkan daun pegagan yang sudah terlapisi adonan ke minyak panas secara hati-hati untuk menghindari tumpah atau pecahnya lapisan adonan.
4. Goreng hingga kuning keemasan: Angkat saat warna berubah ke kuning keemasan dan tekstur terasa kering saat disentuh, menandakan keripik matang sempurna.
5. Tiriskan keripik: Gunakan saringan atau kertas penyerap minyak untuk menghilangkan minyak berlebih. Menggoreng sedikit per sesi membantu menjaga suhu minyak tetap stabil dan hasil keripik renyah merata.

Untuk mendapatkan keripik daun pegagan yang renyah maksimal, beberapa langkah penting perlu diperhatikan. Pemilihan bahan, adonan, teknik penggorengan, dan penyimpanan semua berperan pada kualitas akhir keripik.

1. Pilih daun pegagan segar: Daun yang masih hijau dan tidak layu memberikan tekstur akhir yang lebih renyah. Pastikan daun benar-benar kering setelah dicuci sebelum dilapisi adonan agar adonan menempel sempurna.
2. Perhatikan konsistensi adonan: Adonan yang tidak terlalu kental atau terlalu encer akan membentuk lapisan tipis yang renyah saat digoreng.
3. Gunakan minyak cukup banyak saat menggoreng: Deep-fry disarankan agar daun terendam sepenuhnya. Suhu minyak harus stabil pada api sedang untuk hasil terbaik.
4. Goreng sedikit demi sedikit: Menggoreng dalam jumlah kecil per sesi membantu keripik matang merata dan mencegah daun menempel satu sama lain.
5. Tiriskan keripik dengan baik: Gunakan saringan atau kertas penyerap minyak untuk mengurangi kandungan minyak berlebih pada keripik.
6. Simpan keripik dengan benar: Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara agar kerenyahan terjaga. Menambahkan tisu di dasar wadah membantu menyerap kelembapan, dan hindari menyimpan di tempat lembap atau terlalu sering membuka tutup wadah.

Apa bahan utama untuk membuat keripik daun pegagan?

Bahan utama adalah daun pegagan segar, tepung beras, dan tepung tapioka. Beberapa resep juga menambahkan telur untuk rasa gurih.

Bagaimana cara mendapatkan adonan yang tepat?

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan bumbu halus. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan tidak terlalu kental atau encer, cukup untuk melapisi daun.

Bagaimana teknik menggoreng yang benar?

Gunakan minyak banyak dengan api sedang agar keripik terendam sepenuhnya. Goreng sedikit demi sedikit untuk menjaga suhu minyak stabil dan hasil renyah.

Bagaimana cara memastikan keripik renyah setelah digoreng?

Angkat keripik saat warnanya kuning keemasan dan tiriskan dengan saringan atau kertas penyerap minyak untuk mengurangi minyak berlebih.

Bagaimana cara menyimpan keripik agar tetap renyah?

Simpan keripik yang sudah dingin dalam wadah kedap udara. Tambahkan tisu di dasar wadah untuk menyerap kelembapan dan hindari tempat lembap.