Cara Membuat Keripik Daun Anggur yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Daun anggur, yang sering terlihat menghiasi kebun atau menjadi bahan utama dalam hidangan tertentu, ternyata bisa disulap menjadi camilan renyah yang unik dan lezat. Proses cara membuat keripik daun anggur ini cukup sederhana untuk dicoba di rumah, menawarkan alternatif kudapan yang tidak biasa. Artikel ini akan mengupas tuntas langkah-langkah pembuatannya agar siapa saja bisa menikmati sensasi rasa keripik dari bahan alami ini. 

Selain keunikan rasanya, mengonsumsi keripik daun anggur juga menyimpan potensi manfaat kesehatan yang menarik untuk diketahui. Daun anggur dikenal kaya akan nutrisi dan antioksidan alami. Tulisan ini juga akan mengulas berbagai manfaat mengonsumsi keripik daun anggur untuk kesehatan yang sudah dirangkum oleh Liputan6.com di bawah ini!

Bahan-Bahan:

• 50 lembar daun anggur muda yang masih segar dan bersih 
• 250 gram tepung beras 
• 50 gram tepung tapioka 
• 300 ml santan cair atau air secukupnya 
• 1 butir telur ayam (opsional) 
• 4 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 1 ruas kunyit atau 1/2 sendok teh kunyit bubuk 
• 1 sdt garam 
• 1 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa 
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-Langkah Membuat:

1. Cuci bersih setiap helai daun anggur di bawah air mengalir kemudian tiriskan hingga benar-benar kering agar adonan dapat menempel sempurna.

2. Haluskan bawang putih, kemiri, dan kunyit lalu campurkan ke dalam wadah berisi tepung beras dan tepung tapioka. Lalu, tambahkan ketumbar, garam, kaldu jamur, dan telur ke dalam campuran tepung tersebut.

3. Tuangkan santan cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tekstur adonan menjadi encer namun tetap bisa menyelimuti daun dengan rata.

4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak menggunakan api sedang cenderung kecil agar keripik tidak cepat gosong.

5. Celupkan daun anggur satu per satu ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya tertutup tipis.

6. Masukkan daun yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas dan goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan serta teksturnya terasa kaku.

7. Angkat keripik yang sudah matang lalu tiriskan di atas kertas serap minyak sampai benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

1. Membantu Mengurangi Peradangan

Daun anggur memiliki sifat anti-inflamasi alami yang sangat baik bagi tubuh. Menurut Journal STIBA bahwa kandungan senyawa aktif di dalam daun anggur dapat membantu meredakan masalah peradangan kronis, seperti radang sendi (artritis) atau gangguan pada saluran pencernaan seperti gastritis.

2. Melindungi Kesehatan Jantung

Berdasarkan penelitian dari UIN Makassar, daun anggur mengandung flavonoid seperti resveratrol dan quercetin dalam daun anggur berperan sebagai antioksidan kuat untuk menjaga kesehatan kardiovaskular. Selain itu, daun ini rendah natrium namun tinggi kalium, yang membantu mengatur tekanan darah dan mendukung fungsi jantung yang lebih sehat.

3. Melancarkan Sistem Pencernaan

Daun anggur kaya akan serat makanan yang berfungsi meningkatkan kesehatan usus. Konsumsi serat yang cukup membantu mencegah sembelit, menjaga keseimbangan bakteri baik di usus, serta memberikan efek kenyang lebih lama yang mendukung manajemen berat badan.

4. Menangkal Radikal Bebas

Kandungan antioksidan yang tinggi dalam daun anggur efektif untuk melawan stres oksidatif di dalam sel tubuh. Antioksidan ini bekerja menetralkan radikal bebas, sehingga membantu mencegah kerusakan sel yang dapat memicu penyakit kronis seperti diabetes dan potensi kanker.

1. Jenis daun anggur seperti apa yang paling bagus untuk dibuat keripik?

Daun anggur yang paling ideal adalah daun yang masih muda dengan warna hijau terang dan tekstur yang tidak terlalu kaku. Daun muda memiliki serat yang lebih lembut sehingga saat digoreng akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tidak alot.

2. Mengapa adonan tepung keripik daun anggur seringkali mudah terlepas saat digoreng? 

Hal ini biasanya terjadi karena permukaan daun masih terlalu basah saat dicelupkan ke adonan. Pastikan daun sudah benar-benar kering setelah dicuci, atau bisa juga dengan menaburkan sedikit tepung kering pada permukaan daun sebelum dicelupkan ke adonan basah agar menempel sempurna. 

3. Bagaimana cara agar keripik daun anggur tidak cepat melempem? 

Kunci utamanya ada pada proses penirisan minyak dan pendinginan. Setelah matang, tiriskan keripik hingga benar-benar kering dari minyak, lalu tunggu sampai suhu keripik turun menjadi suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam toples yang tertutup rapat. 

4. Apakah rasa asli daun anggur yang agak asam akan tetap terasa setelah digoreng? 

Rasa sedikit asam yang khas dari daun anggur tetap akan terasa namun menjadi lebih samar karena tertutup oleh gurihnya bumbu tepung. Perpaduan rasa asam segar dan gurih inilah yang membuat keripik daun anggur memiliki cita rasa unik dibandingkan keripik lainnya. 

5. Bisakah membuat keripik daun anggur tanpa menggunakan santan? 

Bisa saja, santan dapat diganti dengan air biasa atau air es untuk hasil yang lebih ringan. Penggunaan santan bertujuan untuk menambah rasa gurih dan memberikan tekstur yang lebih renyah berlemak, namun tanpa santan pun keripik tetap bisa garing asalkan takaran tepungnya tepat.